Minden, amit tudnia kell, hogy a legtöbbet hozza ki sütőjéből a leggyakoribb zöldségekkel. Finom, egészséges és a legpraktikusabb módon készült.

Az escalivada elvégzése izzadságot okoz? Azt álmodja, hogy a köretet elkészíti a sült csirkével egy időben, de mindig vizes zöldségei vannak? Ne szenvedjen tovább, itt van a gyakorlati útmutató a zöldségek grillezéséhez. Különösen ügyetlen embereknek és olyanoknak, akik hangosan sírnak, amikor a hagymát a kemencében elégetik, ez mostantól megoldja a sült zöldségekkel kapcsolatos kétségeiket.

útmutató

Burgonya, sárgarépa, karfiol, gomba, póréhagyma, paprika, tök ... A teljes zöldségvilág optimális eredménnyel sütőben főzhető, köszönhetően a cukrok karamellizációjának és a só, olaj, fűszerek és gyógynövények által gazdag gazdag íznek . A sült zöldségeket kísérőként, különféle ételek (tészta, saláták, pizza vagy kakaó stb.) Összetevőjeként vagy főételként használják, miért ne, ha önmagukban elegendő anyag van. Mònica Escudero már a maga korában elmondta nekünk, hogy a sütőben sült szezonális zöldségek nem vonják le a karácsonyi asztalt, és egy jó vinaigrettel vagy egy tál házi majonézzel lemosva is fogyaszthatók, hogy elterjedjenek, amikor senki sem nézi Ön.

De ó, tudom végérvényesen, hogy van, aki sült zöldségből készít egy labdát, ezért itt van néhány praktikus tipp, hogy soha többé ne álljanak ellen.

AMIT NEM TETHET

Használjon kissé forró sütőt, nem. Bármennyire is hallottál az "alacsony hőmérsékletről", ez itt nem érvényes, és ez az oka annak, hogy arany és sima zöldségek helyett aguachirrit találsz a tálcán. Általános szabály (hogy néhány kivételt később láthatunk) használjon sütőt, amelyet megfelelően előmelegítettek 200 és 220 Celsius fok között, hogy a külső karamellizáció és a szaftos belső tér egyaránt elérhető legyen.

Vágja a zöldségeket, ahogy akarja, rossz. Szabályos méretűeknek kell lenniük, hogy az összes darab egyszerre készüljön. Ha apró darabokat készít, fennáll annak a veszélye, hogy kiszáradnak, és ha túl nagyok, akkor a külső része megég, míg a belseje nyers marad. A vágás különösen fontos, ha különböző zöldségeket fogunk kombinálni, amelyeknek főzési ideje is eltérő lehet: próbáljuk meg egyenletesen aprítani vagy a vastagságot és méretet a legnagyobbtól a legkisebbig igazítani (például metélőhagymával vagy gombával). 3 és 5 centiméter között jó kezdeni, és ez segít abban, hogy később egy falattal megegye őket.

Ha csak egyféle zöldséget fog használni, akkor kreatívabb lehet, és szép vagy nagyobb darabokat készíthet. A brokkolit gallyakra vagy egyenesen kettévághatjuk, míg a sárgarépa zsírszeleteket tesz lehetővé, vagy egyszerű hosszában kettévágva.

Grafikus példa: így NEM.

Kevés (vagy túl sok) zsír hozzáadása az egyenlethez, túl rossz. Hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy a sült zöldségek a könnyű vagy diétás ételek csodaszere, és szárazabbnak hagyjuk őket, mint a mojama. A másik véglet azok, akik esztelenül öntözik a tálcát vastag olívaolajjal, rengeteg zsírt hozva létre. Sem annyira, sem annyira kopasz: a zöldségeknek mérsékelt mennyiségű olajra van szükségük, hogy elkerüljék a főzés közbeni kiszáradást és sztratoszférikus ízt kapjanak. A legjobb kiszámolni - több vagy kevesebb - két evőkanál olajat fél kilogramm zöldségre, és alaposan elosztani, mielőtt a sütőbe tenné, így minden oldalról minimálisan lesz takarva, nem csak a tetején. Tegye a vágott zöldségeket egy nagy tálba, adjon hozzá olajat, sót vagy más fűszereket, és örömmel keverje őket, majd tegye a tálcára.

A porózus ételekhez, például a gombához vagy a padlizsánhoz extra olajra van szükség, míg mások, mint a fehérrépa kevesebbel jönnek ki. Általában próbáld meg fényesnek és egyenletesnek tűnni öltözködés után.

Túlteljes a tálca, végzetes. Igen, mivel a sütőt beletette, hogy megéri, de a zöldségek összeszorítása a legrövidebb út a katasztrófához. Pörköléskor elveszíti a vizet, és ennek a nedvességnek helye kell, hogy páralás helyett kondenzálódjon: helyezze a zöldségeket egyetlen rétegbe és pár centiméteres résbe. A tálca helyett a tál használata egy másik nagy hiba: a magas, ívelt falak megakadályozzák a nedvesség elszivárgását. Mindig használjon nagy, alacsony szélű tálcát.

Hagyja a zöldségeket sorsra főzés közben, na. Ez az egyik leggyakoribb hiba, amikor bármit sütünk a sütőben, legyen szó paprikáról vagy egész csirkéről. Hozzászokik ahhoz a gondolathoz, hogy nem süteményt készít: óvatosan kell ellenőriznie, hogy nem égnek-e, és mindenekelőtt legalább egyszer meg kell fordítania őket, hogy egyenletesen és ne csak egyre készüljenek. oldal. Hosszú fogókkal fordítsa félig vagy közvetlenül a zöldségeket, félelem nélkül (de kesztyűvel) vegye ki a tálcát, és nyugodtan fordítsa meg, tegye vissza a sütőbe, hogy befejezze a főzést.

AMIT MEGFELELNI KELL

Eredetinek lenni. Túllépte a kaliforniai paprikát és a sült burgonyát, és a zöld lehetőségek világa létezik: gallérzöldek, kelbimbó, édesburgonya, cékla, cukkini, édeskömény, gomba, póréhagyma, fehérrépa .... Használjon szezonális zöldségeket félelem nélkül, és próbáljon meg mindenkit.

Minden zöldségnek van egyénisége. És egy főzési idő is, igen. Bár látunk néhány konkrét példát, általában a gombák, a porózus zöldségek (padlizsán, cukkini) és a káposzta elkészítése kevesebb időt igényel, körülbelül 20 vagy 25 percet 220 ° C-on, ha apróra vágják őket. Az allium család (hagyma, póréhagyma stb.), Gyökerek (burgonya, sárgarépa, paszternák, fehérrépa, édesburgonya ...) és a kemény tök legalább 45 percet vesz igénybe ugyanabban a hőmérsékleten, hogy jól működjön.

Ennek ismeretében félelem nélkül kombinálhatja ugyanabban a tálcában (hasonló méretűre vágva, ne feledje) burgonyát, sárgarépát, hagymát, póréhagymát és tököt. És egy másikban brokkoli, káposzta, gomba és gomba. Akár zöldségbüfét is készíthet, és először a sütőbe töltheti a leghosszabb időt, hagyja 20 percig, fordítsa meg, majd tegyen még egy tálcát a gyors zöldségekkel. Hagyjon még 25 percet (legalább egyszer megfordítva mindet), és készen áll a csimpánz.

Asa anélkül, hogy túl sokat nézne az órára. Bár a feltüntetett főzési idők segíthetnek Önnek, ezek a zöldségek méretétől és víztartalmától függenek. Hagyja, hogy nyugodtan főzzenek, amíg villával megszurkálják őket, és pirított és vonzó külsővel rendelkeznek.

Fűszerezd örömmel. Az ember nem pusztán sóval és borssal él, és a zöldségek sem. A zsír lehet olívaolaj, különböző fajtájú és intenzitású, de adhat hozzá csepegtető szezám- vagy dióolajat is. Só és bors ízlés szerint, mielőtt hozzáadná az olajat, és használja ki az alkalmat, hogy ízesítse a fűszereket és a gyógynövényeket: friss vagy száraz apróra vágott kakukkfű, rozmaring, babérlevél, zsálya, tárkony vagy bazsalikom, de fokhagyma, gyömbér, citrusfélék héja, ecet is és fűszerek, például cayenne-i bors, curry, paprika, szegfűszeg, kömény, mustárszem vagy harissa paszta.

Helyezzen zsírpapírt a tálcára. Nincs annál rosszabb, mint egy tökélyre tökéletesen grillezett zöldség beszerzése, majd az aromának a serpenyőhöz való tapadása úgy, hogy nem tapadó felületet használ. Az alumínium fólia nem nagyon működik, mivel néha megtapad és elszakad a zöldségek eltávolításakor, és a kegyelem abban áll, hogy összegyűjtheti a felszabadult gyümölcsleveket.

GYAKORLATI ESETEK

Káposzta: A Brassica család, bár más zöldségekkel egyidejűleg végezhető, a teljes hő előnyeit élvezi. Minél jobban pirítottak, annál jobban felszabadítják az elrejtett édes és mogyorós ízt, így te teheted őket a show sztárjaivá. Melegítsük elő a sütőt teljes robbantásig (240 ° C), és vágjuk ketté a kelbimbót és a hasonló méretű brokkoli és karfiolvirágokat, sőt használhatunk egyszerű apróra vágott káposzta- vagy gallérzöldet is! Keverje össze őket egy tálban, és adjon hozzá sót, borsot és olívaolajat. Jól megkeverjük, és a darabokat zsírpapírral bélelt tepsire rendezzük. Tegye őket a sütőbe, és 10 perc múlva fordítsa meg őket, még 15 percig hagyja őket egyenletesen megbarnulni. Szórjon reszelt sajtot a tetejére a végén, és elfújja a színeket.

Jó lehetőség, ha a karfiolt csak hosszában 8 ékre vágjuk. Így lesz puha a belseje, míg a külseje tökéletesen megpirul: pörkölje meg 20 vagy 25 percig 240 ° C-on, majd keverje össze mézzel, fenyőmaggal és mazsolával.

Gomba: hihetetlenül jó sültek. Sokat zsugorodnak, ezért válasszon nagyokat, és vágja ketté vagy negyedévé. A gombák nagyon porózusak és főzés közben sok nedvességet veszítenek, de pontosan erre törekszünk, mert amíg a belső vízük el nem távozik, addig nem kezdenek megfelelően barnulni. Bár 220 C-on meglehetősen tisztességesen megtehetők, és különböző zöldségekkel keverhetők, ha gomba készítését választja, jobb, ha olajjal, sóval és őrölt fekete borssal öltözteti őket, majd jól elkülönítve tepsire teszi kissé magasabb hőmérséklet mérsékelt, 200C. Várja meg, amíg elkezdik a folyadék felszabadulását (kb. 15 perc), vegye ki a tálcát és vegye ki a levet, amelyet húsleveshez vagy leveshez használhat. Tegye vissza a gombákat a sütőbe, köztük néhány ág kakukkfűvel, és hagyja további 20 percig főni.

Burgonya és édesburgonya: ezek a gumók úgy nézhetnek ki, mint egy film, ha további kezet teszünk rájuk, segítve a keményítőjük cukorrá válását. Tudja azt a kissé kocsonyás réteget, amely a burgonyának főzéskor van? Ez lesz ropogós pörköléskor, ezért ha bajnokságban sült gumókat szeretne, akkor a legjobb, ha felvágja őket, 5 percig sós vízben főzzük, hogy felszabaduljon a keményítő (vagy tegyük mikrohullámú sütőben, mint ebben a receptben), távolítsa el a folyadékot, és ízesítse őket a megfelelő olajjal és fűszerekkel. Körülbelül 45 percre lesz szükségük 220 ° C-on.