A shiitake gombát nehéz leírni. Meg kell kóstolni ezt a gombát, hogy egyedi ízt és aromát fedezzen fel a gomba összetett világában. Finom textúrája mellett, amely magával ragadja az ízt, ez egy olyan gyógyszer, amelyet rák kezelésére használnak, és leküzdi testünk egyes vírusainak káros hatásait.
Orientalizmusok és gyógyszerek
Az orvoslás gyakorlata elválaszthatatlanul kapcsolódik mind a hominizációs folyamathoz, mind a természetben megszerzett ismeretekhez, ahol a növény- és állatfajok, inert anyagok és más élőlények, például gombák, élesztők és penészgombák kiválasztása alkotja étrendünket, és gyógyító is.
A nyugati kultúra gazdag szóbeli és írásbeli ismeretekkel rendelkezik a növények gyógyászati előnyeiről, de a gombákat illetően rossz és dichotóm nézetünk van: vagy ehetők, vagy mérgezőek. Ennélfogva az orvostudományban a gombákkal kapcsolatos ismereteink nem rendelkeznek a megérdemelt megközelítéssel.
Hazánkban hozzáadódnak a gombákra nehezedő vallási előítéletek és tilalmak, amelyek abból a hosszú időszakból származnak, amikor a Szent inkvizíció bejárta az ibériai földet. Néhány selejt sok helyen még ma is él. Az inkvizíciós eljárások közül kiemelkedik a galíciai földeken folytatott eljárás. Kiderült, hogy a rozsnövények között nőtt az ergot, a parazita gomba, amely a gabonával együtt fejlődött ki, és betakarításkor része volt a marásnak. Az ergot hallucinogén anyagot tartalmaz, amellett, hogy a nők általában abortuszt okozó hatékonysága miatt használják. Az a tény, hogy az ergotszennyezett rozskenyér fogyasztása bizonyos emberekben "furcsa" hozzáállást váltott ki, természetesen vallási szempontból is. Tökéletes alibi az inkvizítorok számára, hogy egész galíciai falvakat tétre égessenek, és a nők testével táplálkozzanak.
Más kultúrák azonban nem voltak olyan intoleránsak a gombafogyasztás hatásait illetően, sőt, tanulmányozták őket, felfedezték gyógyhatásukat. Három évezreden át a kínai kultúra tökéletesen tudta egyes gombák egészségre gyakorolt jótékony hatásait, amelyek a Japánra gyakorolt kulturális befolyásuk kiterjesztésével a lakosokig tudomásul vették a betegségek hatékony gyógyítását a jelenig. Néhány jelenlegi japán kórházban a daganatos betegeket intravénás lentinan-nal kezelik, ami egy shiitake-ből kivont komponens.
"A tölgy kérgében növekvő gomba"
Ez a shiitake jelentése Japánban. Ez egyfajta gomba, amely általában Ázsiában fordul elő, főleg Kínában, Japánban és Koreában. Ezeken a területeken megtalálható a vadonban a tölgyek kérgében, azonban mind Ázsiában, mind más kontinenseken termesztett formák érkeznek fogyasztásra, amelyek összetevőikben nem különböznek a vadaktól, mindaddig, amíg tiszteletben tartják őket. a talajviszonyok, ahol termeszteni kell őket.
A shiitake gomba tulajdonságai
Nyugalmat a véletlenért. A shiitake az egyik leginkább és legjobban tanulmányozott étel, amely több gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. A legérdekesebb az immunrendszert erősítő hatása. Alkalmazásai nagyon sokfélék lehetnek. Nagy segítség vírusos és bakteriális problémák esetén, mivel serkenti az interferonok, a T-limfociták és a makrofágok termelését. Segíthet nekünk herpesz, influenza, megfázás esetén.
Szövetséges rák és daganatok esetén, mivel egyrészt antioxidáns hatású (Lentinan, Betaglucan, szuperoxid-diszmutáz enzimet, A-, C-, E- és szelén-vitaminokat tartalmaz), másrészt, mint mondtuk, erősíti az immunrendszer.
Kardiovaszkuláris betegségek esetén ajánlott, mert elősegíti a magas vérnyomás szabályozását, csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a vér viszkozitását. Ez annak köszönhető, hogy eritadenint és egyfajta rostot tartalmaz: kitint.
Enzimkomponensei, különösen a pepszin és a tripszin miatt elősegíti az emésztést.
A shiitake egy öregedésgátló élelmiszer, egyrészt antioxidánsokat tartalmaz, másrészt a növekedési hormon megfelelő szintjének kedvez.
A shiitake ergoszterint tartalmaz, egy tápanyagot, amely D-vitaminná alakul át, ha napsütésben vagyunk; elengedhetetlen a kalcium és a foszfor megfelelő asszimilálásához.
A linolsav hozzájárul a különböző típusú prosztaglandinok előállításához.
Táplálkozási szempontból magas rosttartalma (kitin), kétszerese a gombának, ami csökkenti a koleszterint.
Alacsony kalóriatartalmú étel: 100 grammonként 35/40 kalória, ha friss.
Magas fehérjetartalma van: 15 - 30%, amellett, hogy kilenc esszenciális aminosav (különösen metionin és arginin) van benne
B és D2 csoportba tartozó vitaminokat és ásványi anyagokat, például vasat, cinket és magnéziumot tartalmaz.
A shiitake kulináriuma
Mint minden más gomba, grillezve is finom, a kedvenc aromákkal ízesítve: oregánó, kakukkfű, petrezselyem ... Ha fokhagymát adunk hozzá, akkor a baktériumölő tulajdonságok megnőnek.
Tökéletesen alkalmazható bármelyik hagyományos gomba receptünkben: levesek, pörköltek, pirított zöldségek vagy tortilla. A shiitake, amikor eléri a főzési pontot, kissé kocsonyás lesz, ezért ügyeljen arra, hogy azonnal kapcsolja le a hőt, hogy ne ragadjon meg, például amikor omletthez készítjük.
Shiitake La Garbancitában
La Garbancitában felfedezheti az organikusan előállított friss shiitake-et.