āyurveda

Írta: Elena Gutiérrez.

Ebben a cikkben áttekintjük az "univerzális gyógyszer" néven ismert fűszert, nevezetesen a gyömbért, valamint annak tulajdonságait és felhasználását Āyurvedában.

A gyömbért (Zinziber officinale) fűszerként Indiában szanszkrit nevei ismerik: ārdrakam (friss) és śuṇṭhī (száraz). A növényből a friss, száraz vagy porított rizómát fogyasztják.

Termesztését 3000 éve gyakorolják a trópusi Ázsiában, ahol tulajdonságait és felhasználását Ájurvéda jól ismerte. Ez volt az egyik első fűszer, amelyet Keletről Nyugatra exportáltak. Az V. században a. Ezt a növényt már Darius király Perzsiájában kereskedték, amikor nagy porcelán edényekben szállították nagy értéke miatt. Az 1. században a föníciaiak a Földközi-tengerre vitték, és széles körben használták Egyiptomban, Görögországban és Rómában, ahol a második legkedveltebb fűszer volt, csak a bors mögött (1).

A gyömbér vishwabhesaj néven is ismert, az "egyetemes gyógyszer", mivel ez az egyik "szattvikus" fűszer. A Sattva az elme minősége, amely erőt, stabilitást és egészséget nyújt. Ezért annyira szeretik a jógik a megvilágosodás iránti törekvésükben (2). Ezenkívül évezredek óta használják több száz ájurvédikus termék és otthoni gyógymód alapjául.

Tartalomjegyzék

Gyömbér tulajdonságok Āyurvedában

A fűszereket Āyurvedában használják mind a konyhában, az ételek ízének és egyensúlyának fokozására, mind a klinikán gyógyászati ​​tulajdonságaik miatt.

Ebben a hagyományos indiai orvoslásban az anyagokat ízlésük (rasa), emésztés utáni hatása (vipāka), hatékonysága (vīrya), minőségük (guṇa) és hatásuk (karma) szerint írjuk le. A gyömbért a következő ayurvédikus tulajdonságok jellemzik (3):

Fűszeres és enyhén édes, ha az ārdrakam. Fűszeres, ha śuṇṭhī.

Vipāka:

Vīrya:

Guṇa (k):

Nehéz és rendezetlen, ha az ārdrakam. Könnyű, száraz és átható, ha śuṇṭhī.

Karma (k):

Ārdrakam jelentése dīpanīya (aperitív cselekvés), rasāyanī (fiatalító hatás), vedanā sthāpana (fájdalomcsillapító hatás), kāsahara (köhögéscsillapító hatás), kapha - chedana és śvāsahara (köptető és antiasthmatikus hatás), vājīkaraṇa (afrodiziákum).

A Śuṇṭhī jelentése dīpanīya (aperitif hatás), pācana (emésztő hatás), chhardi nigrahaṇa (antiemetikus hatás), grāhī (szárító és visszatartó hatás), arśoghna (eltávolítja az aranyér működését), vedanā sthāpana (fájdalomcsillapító hatás) stb.

Következésképpen a gyömbér fűszeres íze és forró hatékonysága csökkenti a kapha és vāta humorokat. Túlzott fogyasztása növelheti a pitta-t. Az ayurvédikus "hasonló növekedés hasonló" elv alapján a gyömbér növeli a test tűzelemét. Amikor ennek az elemnek a kiegyensúlyozatlansága következik be (magas láz, vérzés, égés, dermatitis, vérzés, fekélyek stb.), Nem szabad rendszeresen szedni. A gyömbérnek különleges affinitása van az emésztőrendszerrel és a légzőrendszerrel, amelyekre közvetlenül hat.

Az Āyurvedában alkalmazott indikációk és gyógymódok gyömbérrel

Emésztési szinten elsősorban akkor ajánlott, ha az agni (emésztési kapacitás) csökken. Āyurvedában az agni minősége az egészség alapja, mert fenntartja az anyagcserét és megkönnyíti a szövetek táplálkozását. Emellett karminatív (csökkenti a gázt) és hányáscsillapító (csökkenti az émelygést).

Ezenkívül a gyömbért köptető, fájdalomcsillapító, tonizáló és az idegrendszer serkentőjeként, valamint afrodiziákumként használják.

A következő táblázatban számos gyömbéres gyógymódot mutatunk be tulajdonságaikkal és gyógyászati ​​alkalmazásukkal Āyurvedában, bizonyos betegségek és tünetek enyhítésére. Ezek általános irányelvek, amelyeket megfelelő étrendnek, egészséges rutinoknak kell kísérniük, összhangban az egyes emberek alkatával, az éghajlattal, az életkorral és a létfontosságú pillanattal (4). Hasonlóképpen fontos, hogy ezeket egy ájurvéda jó szakember figyelemmel kísérje.

- Gyömbérlé mézzel.

- Friss gyömbér (apró darab) és kősó, étkezés előtt megrágva.

- Gyömbéres rizsleves.

- Vöröslencse leves gyömbérrel.

Gyömbéres receptek

A gyömbér használatának megkönnyítése érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki tulajdonságaiból és az ájurvéda felhasználásából, íme két egyszerű recept:

1. Gyömbér infúzió

Hozzávalók:

Víz, friss gyömbér és méz vagy panela.

A kidolgozás a következő lépéseket követi:

  • Forraljuk fel a vizet, és hagyjuk néhány percig forralni a tűzön.
  • Kapcsolja ki a tüzet.
  • Öntsön 200 ml forralt vizet egy csészébe, és adjon hozzá két vagy három darab friss gyömbért (mindegyik fél köröm nagyságú). Ha a gyömbér szerves és tiszta, akkor nem szükséges hámozni.
  • Hagyja állni 5 percig, és igyon.
  • Méz hozzáadása esetén fontos megvárni, amíg az infúzió lehűl 40 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre.

Gyömbér infúzió

2. Tök püré gyömbérrel

Összetevők és kombináció:

A fő összetevő a sütőtök, ahol a föld elem dominál, valamint a nehéz és stabil tulajdonságok. Ezért tanácsos olyan fűszert adni hozzá, amely segít csökkenteni ezeket a tulajdonságokat és emészthetőséget elérni. Ebben az esetben gyömbért használtunk. Hozzátehetnénk például őrölt köményt is. Ezek az összetevők részletesen:

  • 500 g tököt darabokra vágva és egy nagy tálba téve.
  • 1 nagy hagyma, darálva.
  • 2 köbcenti friss gyömbér apróra vágva.
  • Kősó.
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj vagy ghee.
  • ½ teáskanál (teáskanál) őrölt kömény (opcionális).
  • Egy marék tökmag.

A kidolgozás a következő lépéseket követi:

  • Egy serpenyőben az olajat vagy a ghí-t melegítjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a kősót.
  • 5 percig közepes lángon pirítsuk meg a hagymát.
  • Hozzáadjuk az apróra vágott gyömbért és megdinszteljük a hagymával. Hozzáadhatunk köményport is.
  • Adja hozzá az apróra vágott tököt, és fedje le a tartalmát vízzel.
  • Növeljük a tűz intenzitását, amíg fel nem forr, és két percig tartjuk.
  • A hő intenzitását közepesre vagy alacsonyra csökkentjük, lefedjük az edényt, és hagyjuk a tartalmat 20 percig főni.
  • Az ételt tökmaggal a tetején tálaljuk.

Tök püré gyömbérrel

Reméljük, hogy ez a cikk lehetővé tette, hogy többet tudjon meg a gyömbérről, annak tulajdonságairól és az ájurvéda felhasználásáról.