Ha óvatosan és mértékletesen használják, fűszereket gazdagítsa ételeinket, és adjon színt és aromát a recepteknek, valamint sikerül fokozniuk készítményeink különböző ízeit. Bár az ételek és a fűszerek kombinációját a személyes preferenciák vezérlik, és a valóságban az egyes összetevők nem felelnek meg egy adott fűszernek, az az igazság, hogy a gasztronómiai hagyományok alapján általában egy sor ételt társítunk bizonyos specifikus ízekhez.

útmutató

A Directo al Paladar-ban már minden egyes fűszert jellemzőivel és tulajdonságával külön-külön kezeltünk, de ma bemutatok egy útmutatót a használatához, amely Remélem, segít a gyors konzultációban, és ezzel kihasználva azokat az ízesítéseket, amelyeket sokan elfelejtettünk a kamránkban, új ízeket tapasztalva a különböző konyhákban.

  • Bazsalikom: Frissítő ízű, tökéletesen keveredik sok más, a mediterrán konyhában használt aromás fűszernövénnyel. Frissen használják ételek díszítéséhez tojással, omlettel és rántottával. Olyan mártásokhoz is használják, mint a pesto és a tészta saláták. Zöldségekben nagyon jól kombinálható paradicsom ételekkel. Szárított levelek használata esetén különösen gazdag hús- és halpörköltekben, sültekben és levesekben. Jellemzőként meg kell jegyezni, hogy ellentétben más aromás gyógynövényekkel nem támogatja a fagyasztást és mindig kézzel, nem ollóval kell kivágni a növényből. A főzés vagy az étel elkészítése végén ajánlott hozzáadni.

  • Sáfrány: Szárított és pirított virágok szálait használnák, bár általában porban is megtalálhatók. Drága fűszer, nagyon kevés mennyiséget kell felhasználni mivel enyhén jódozott intenzív ízt, valamint narancssárga színt kölcsönöz a készítménynek. Főleg rizses ételekben, például paellákban, milánói rizottóban, levesekben, például bouillabaisse-ban és krémekben használják. De az is jellemző, hogy bárány- és nyúlpörköltekhez és pörköltekhez adják.
  • Köröm: Egészben vagy őrölve, kis mennyiségben használják, és egy trópusi fa virágának része. Teljes felhasználása főleg pörköltekben, pácokban, húslevesekben, szószokban, savanyúságokban és savanyúságokban történne. Másrészt sütemények, sütemények, speculum típusú kekszek és francia mézeskalácsok számára őrölve, de gyümölcssalátákban is különösen jól párosul az almával. Érdekességként elmondani, hogy a híres Perrins szósz hozzávalói közé tartozik.
  • Fahéj: Édes íze és enyhe aromája miatt a fahéj ideális összetevő a különféle péksüteményekhez. Ez a leghagyományosabb édességeink része mint például alfajores, mantecados, torrijas, de krémek, pudingok és rizspuding, valamint Észak-Európára nagyon jellemző klasszikus forró fűszeres italok. Az a trükk, hogy jobban kezeljük, ha kézzel kell megszórnunk az édességeinkben, hogy kis mennyiségű cukorral keverjük össze.
  • Snidling: A leveleket frissen, szárítva vagy fagyasztva használják. Enyhe hagymaíz jellemzi, és főleg salátákhoz, levesekhez és zöldséges ételekhez, valamint kulináris díszítéshez használják. De krémekben, sajtmártásokban és a francia szósz remoulade-ban, sőt vaj és ízesített olajok készítéséhez is. Nem szabad melegíteni mivel elveszíti az íz és táplálkozási tulajdonságainak nagy részét.
  • Kömény: Kis és egész vagy őrölt barna magokat használnak, sok aromájúak. Ellenáll a magas főzési hőmérsékletnek ezért gyakori, hogy húspörkölteket, hüvelyeseket és zöldségeket kísér. Meleg, átható és kissé édes aromája egyaránt sós és édes recepteket eredményezett, ízesítve a tejszínes sajtokat, sertés- vagy bárányhúst, salátákat, rizst, fűszeres mártásokat vagy gyümölcsös süteményeket, mindezt összetéveszthetetlen ízükkel. A legmélyebb helyi hagyományokhoz kapcsolódó ételek, például az indiai curry, a német savanyú káposzta, a svájci Edam sajt, a Maghreb kuszkusz vagy a mexikói chili con carne, a kömény közös összetevőjével rendelkeznek.
  • Édeskömény: Ebben az aromás gyógynövényben az egész magot felhasználnák. Ezek barnászöld színűek és a íze hasonló az ánizshoz. Paradicsommártásokhoz, kolbászokhoz és süteményekhez használják. De zöldségfélékben, tojásban, töltött és grillezett halakban is.
  • Babér: Sötétzöld leveleit, csípős aromáját és közepes ízét szárazon és frissen egyaránt a konyhában használják. Konyhánk egyik legfontosabb fűszerének számít és olyan ételekhez használják, mint a paellák, a pörköltek, a húslevesek, valamint a tenger gyümölcseinek főzéséhez. Vadhúsok, hüvelyesek és zöldségek ízesítésére is.
  • Szerecsendió: Ezt az édes, illatos és lágy aromájú gyümölcsöt a konyhában egészben vagy őrölt formában használják. Széles körben használják az ázsiai konyhában, és nagyon keresettek Európában, ahol más erősebb ízű fűszereket kísér. Krumplipüré, szószok, például curry és besamel, növényi krémek, hússültek és sütemények sokféle édességben, például gyümölcsös süteményekben és puncsokban alkalmazhatók. Érdekességként tudni, hogy a kolbász, a mortadella, a garam massala és még a Coca Cola része.
  • Petrezselyem: Finom és enyhén édes ízű friss vagy száraz levelei számára a leggyakrabban használt fűszer. Gyakorlatilag minden római és andalúz eredetű ételben használják. Főleg olyan mártások, mint zöldmártás, vinaigrette, pác húshoz és halhoz, omlett, pörkölt és saláták. Ez egy aromás gyógynövény, amely támogatja a fagyasztást, Ehhez mossuk, szárítjuk és apróra vágjuk, műanyagba csomagolva, így akár hat hónapig is tökéletes állapotban tartható.
  • Bors: Egészben, szemekben vagy őrölve használják. Elsősorban három fajtát használnak: fehér, fekete és zöld, amely csípős aromát ad mindenféle édes és sós készítménynek. Közülük kiemeljük a hús- és halételeket, kolbászt, savanyúságot, vadpörköltet és még a paradicsomlét is. A fehér paprika különösen kiemelkedik olyan mártásokban, mint a besamel, valamint kagylóval és borotva kagylóval kombinálva, míg a szecsuáni paprika tökéletesen kombinálódik a libamájjal. Ellentétben azzal, amit gondolhat, nem ölti meg az ízeket, hanem fokozza azokat, Ezért széles körben használják a cukrászsüteményekben is, például csokoládéval készült készítményekhez.
  • Peppers: Itt két fajtát találunk, édes és fűszeres, mindkettőt őrölt por formájában használják. Az édes paprika szárított és őrölt pirospaprikából származik, közepes ízű és füstös aromával, elsősorban rizses ételekhez, burgonyához, pörköltekhez és szószokhoz használják. A forró paprikát szárított és őrölt csípős paprikából készítik, szúrósabb aromával és sötétebb színnel, az édes paprikához hasonló módon, de kevesebb mennyiségben használják. Amikor mártásba keverik, hogy pörkölthöz adják, akkor az utolsó pillanatban meg kell tenni, és azonnal le kell mosni egy folyadékkal, mint ha megsütjük, megkeseredik.
  • Rozmaring: A fenyőhöz hasonló aromájú leveleit egészben vagy apróra vágva használják. Erős és összehúzó aromájú, és általában más aromás gyógynövények kísérik. Főként húsok, olajok, sajtok és borok pörköltjeihez és sültjeihez, de a vad- és báránypácok részeként is. De mindenekelőtt a sok zsírt tartalmazó ételek összehúzó tulajdonságai miatt.
  • Kakukkfű: Friss vagy szárított apróra vágott leveleit használják. Nagyon sokoldalú aromás gyógynövény, elsősorban vad- és grillételekhez, kolbászokhoz, burgonyához, pácokhoz és savanyúságokhoz használják. Sajtok ízesítésére is használják. Általában a rozmaringot kíséri, jó kapcsolatot teremtve vele hogy vad ízeket adjon a recepteknek, és mint ő, általában zsíros ételekben használják, megkönnyítve emésztését és fokozva ízét. Érdekességként elmondani, hogy a kakukkfű a jellegzetes garni csokor része a francia konyhában.

Még sok más fűszerről beszélhetnénk, amelyeket általában a konyhánkban használunk, oregánó, majoránna, zsálya, és bár ez nem tekinthető fűszernek, szeretett fokhagymánk. De ez egy következő alkalommal lesz. Egyelőre élvezze ezeket, aromájukkal és ízükkel.