Egyes országokban juh-, kecske- vagy bivalytejjel is elkészítik
A fű, amelyet a tehén eszik, számít
A Vaj Ez egy tejből nyert termék. A zsír-a-vízben emulziót (tej) a zsír a vízben emulzióvá (vaj) alakítják. Igen, a vaj nem 100% zsír. Mikroszkopikus vízcseppeket tartalmaz, egyenletesen eloszlatva a szerkezetében. Ezért alakulnak ki olyan buborékok, amelyek serpenyőben olvadva fortyognak és elpárolognak. A „vaj” kifejezés Spanyolországban csak tehéntejből készült tejjel vagy tejszínnel készült terméket jelöl. Ha egy másik állat tejéből származik, meg kell adni.
A Közel-Keleten és a Maghreb-országokban gyakran találkoznak juh-, kecske- és bivalyból származó vajjal. A juh- vagy kecskevaj világosabb színű és zsírosabb, mint a tehénvaj. A tehén étrendje meghatározza a vaj ízét, állagát és színét. Egyesek nagyon halványsárgák, majdnem fehérek, mások intenzívebbek. Ha az állat által elfogyasztott takarmány karotinokban és klorofillban gazdag, a vaj sötétebb lesz. Nyáron szokásos, amikor a tehén több friss füvet fogyaszt, gazdag ezekben a pigmentekben. Színtől függetlenül szobahőmérsékleten szilárdnak kell lennie.
Az előállítási folyamattól függően a vaj lehet édes tejszín, savanyítás nélkül érlelt friss tejszínből, vagy tejföl, savanyítással érlelt tejszín. Egy másik fajta a felvert vaj, amelybe gyártási folyamata során akár 30% levegőt fújnak, hogy krémesebb legyen. Ha a zsírtartalomról gondoskodnak, normális vaj lehet (legalább 82% zsírtartalommal); vaj ¾ (65–80% zsírtartalom); könnyű vagy alacsony kalóriatartalmú (zsírtartalma 41-65% között van). A kereskedelmi kínálat bővítéséhez fokhagymát, aromás gyógynövényeket is adhat ... Egy másik gyakori extra összetevő a só, bár vannak olyan édes vajfajták, amelyekhez korábban cukrot is adtak.
Tehéntejből készült termékként egész évben problémamentesen megtalálható.
Hűtőszekrényben és fény nélkül
A vajban lévő zsír érzékszervi tulajdonságai megváltozhatnak, ha nem megfelelően tárolják. Oxidálódik, ha levegőt és fényt ad, csökkentve a táplálkozási tulajdonságait, és mellesleg rontja az ízét. A főként kövérség miatt a rossz tartósítás kedvez az avasodásnak, a kellemetlen íznek és illatnak savanyú és fűszeres között. Annak érdekében, hogy ezek közül egyik sem történjen meg, hűtőszekrényben, 0 ° C és 5 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni, és kerülni kell a fényt. Ha betartja ezt a két szabályt, akkor tökéletes állapotban tarthat egy és két hónap között. Utolsó tippként: jól takarja le, mivel különleges hajlamú elnyelni az idegen szagokat.
Olvassa el a címkét
Gondosan olvassa el a címkét, mert meglepetések lehetnek. Például vannak olyan könnyű vajak, amelyek zsírtartalma nem haladja meg a 41 grammot, de a hozzáadott só jóval meghaladhatja a két grammot. Pont, amelyet figyelembe kell venni magas vérnyomás vagy folyadék visszatartásra való hajlam esetén, bár mivel a szokásos adag általában nem haladja meg a 10 grammot, ezt a hozzájárulást relativizálni kell.
A vajban lévő zsírok többnyire telítettek. Ha a zsír mennyisége csökken, akkor a telített zsírok nyilvánvalóan csökkennek, de ez továbbra is zsírokban gazdag élelmiszer lesz, beleértve a telített zsírokat is. Nem számít, milyen könnyű vagy csökkentett kalóriatartalmú, a vaj még mindig olyan étel, amelynek fogyasztását korlátozottnak és alkalmi jellegűnek kell lennie, különösen, ha az étrendben az energiafogyasztást szeretné szabályozni.
Finom, de nem naponta
A vaj nagyon energikus étel (733 kilokalória és 82 gramm lipid/100 gramm). Igaz, hogy ritkán veszik őket egyszerre. A normál adag általában körülbelül 10 gramm, éppen elegendő a pirítósra kenésre. Még kevésbé, ha kukoricafülre terítik. Telített zsírsavakban gazdag zsír, amely felelős jellegzetes állagáért, ízéért és aromájáért. 178 mg koleszterint is biztosít. Bár a vér koleszterinszintjét nemcsak az étel koleszterinje befolyásolja, hanem a teljes étrend és különösen a telített zsírok hozzájárulása is, tanácsos ezt a tejcsemegét nem túlzásba vinni.
A fehérjék és a szénhidrátok hozzájárulása nem túl jelentős (mindkét esetben nem haladja meg az 1% -ot). Ehelyett a zsírban oldódó A-vitaminok (783 mcg) és D (0,76 mcg) forrása. Az A-vitamin-tartalom 20-szor magasabb, mint egy pohár tejben, annak minden tejszínével együtt, bár nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ezek a 100 gramm vajhoz viszonyított értékek. Ez a vitamin hozzájárul a normális látás, a bőr és a nyálkahártyák fenntartásához, valamint az immunrendszer normális működéséhez. A D-vitamin részt vesz a kalcium és a foszfor felszívódásában, és hozzájárul a csontok és a fogak normál körülmények közötti fenntartásához.
A kalcium-hozzájárulás lényegesen alacsonyabb, mint a tejben, és nem tűnik ki ásványi anyag-hozzájárulásával, kivéve a sót, amely több mint 2% -ot tehet ki.
Laktózmentes vaj, szükség esetén?
Egy dolog a tejben lévő laktóz, a másik pedig az, hogy a vajban sok a laktóz, amit látni fogunk, hogy nem. A laktóz napjainkban egyfajta rossz szörnyeteggé vált, ahonnan sokan menekülnek, igaz indoklás nélkül. A tejcukor intoleranciája igazolható tény, ha az ősei például ázsiaiak, és soha nem legeltek. Ezekben a populációkban a laktáz termelésének képessége, az enzim, amely segíti az anyatejben a laktóz metabolizmusát, elvész, amikor a szoptatás megszűnik. Az őskori európaiak hamar megtanulták felhasználni az állati tejtermékeket saját ételeikhez. Azok, akiknek genetikai mutációja megakadályozta a laktáz elvesztését felnőttként, táplálkozhattak tejjel és túlélhették a vadászat hiányát.
A Spanyol Általános és Családorvosok Társasága szerint a spanyolok 30-50% -a rendelkezik bizonyos mértékű laktóz intoleranciával. Aggódó, ha ez egy pohár tejital. De a vaj a tejzsír 80% -áig terjed. A CSIC kutatója, Julio Polaina emlékeztet arra, hogy maga a termelési folyamat már szinte teljesen megszünteti a laktózt, egészen apró, 0,1% -ig. Kivéve, ha intoleranciája rendkívüli, akkor vajat vehet, anélkül, hogy a bél szenvedne.
Hő égés nélkül
Égett kenyérrel kevert szendvics nem éhes. Az egészség szempontjából sem a legjobb. Az égetés során akrolein keletkezik, amely anyag káros hatással lehet az egészségre. Amíg nem perzsel, a vajnak széles lehetőségei vannak a konyhában. Például a sobaos pasiegos nem érthető meg anélkül. Sok aromás fűszernövényekkel ízesített szósz sem. És bár Spanyolországban előnyben részesítjük az extra szűz olívaolaj érzékszervi és táplálkozási tulajdonságait, ne felejtsük el, hogy francia szomszédaink mitikus konyhájukban sok teret adnak a vajnak.
A Buenavida-t követheted a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon, vagy feliratkozhatsz a Hírlevélre.