Hozzávalók:
8 fürj
200 g. kacsamáj
crepineta
24 rózsaszirom
16 rózsa levél
Só
Bors
? l vörösbor
édesem
krumpli
olivaolaj
A szószhoz:
1 kis sárgarépa
1 póréhagyma
1 bot zeller
? l. vörösbor
1dl. pálinka
1 kis hagyma
kakukkfű
1 gerezd fokhagyma
Víz
2 evőkanál liszt
Só
1 l port
250 g baromfilé
Készítmény:
Csontozza meg a fürjeket. A combokat elválasztjuk a fürjtől, eltávolítva az egyik csontot. A combokat fogpiszkálóval kötözzük össze, hogy megőrizzék alakjukat.
Főzd a alsócombokat a vörösborral és a mézzel 5 percig.
Fűszerezzük a melleket. Vágja a májat négy darabra, egyenként 50 g-ra. Minden darabot külön csomagolunk a rózsaszirmokkal. Négy fürjmellet képpel felfelé teszünk, kissé összenyomkodjuk, és belül elhelyezzük a rózsasziromba tekert egyik libamájdarabot. Mindegyik mellet lefedjük egy másikkal (a mellek olyan labdaként alakulnak ki, amelyen belül a libamáj lesz). Az egyes melleket krepinetával tekerjük és egy tálba tesszük, kb. 10 percig kevés olívaolajjal megsütve sütjük.
A szószhoz:
Sötét baromfilét készítünk a fürj tetemeivel, a zöldségekkel, a borral és a pálinkával. Ezenkívül egy serpenyőben a tűz felett csökkentjük a port a cukorral, amíg el nem érjük a kezdeti térfogat felét. Minden 3 dl portra 1 dl sötét baromfihátteret adunk. Forraljuk és kukoricakeményítővel sűrítjük.
Élő tűzön sütjük a lábakat.
Kísérje a lemezt finoman reszelt és sült burgonyával, valamint a sült rózsa levelekkel.