A hagyma több műveletet igényel a tárolás előtt. Az első lépés a kitermelés elvégzése, amely elősegíti annak megőrzését. A hagymákat a csírázás megakadályozása érdekében is lehet kezelni, amely vegyszerekkel vagy besugárzással történhet. A tárolás 65-75% relatív páratartalom mellett, 0 ° C körüli hőmérsékleten történik.
A kamrába juttatás előtt fontos a hagymát megszárítani vagy gyógyítani. Ennek a folyamatnak a célja a nyak és az izzó külső rétegeinek kiszárítása, hogy megvédje a lehetséges betegségektől. A nedvességtartalmat 10% -kal kell csökkenteni, ami 3-10% súlycsökkenésnek felel meg. A szárítás a terepen elvégezhető, ha a környezeti feltételek ezt lehetővé teszik (száraz éghajlat). Más esetekben mesterséges szárító rendszereket alkalmaznak. Ehhez kényszerített levegőt alkalmaznak, szobahőmérsékleten vagy forrón.
A tárolás során fontos elkerülni a hagyma kihajtását és a gyökérkibocsátást. Alacsony hőmérséklet és módosult légkör alkalmas erre. Bizonyos esetekben azonban más módszereket is alkalmaznak, például vegyi anyagok alkalmazását és besugárzást. A felhasznált vegyi anyagok között van a maleinsav-hidrazid, amelyet nem sokkal a betakarítás előtt alkalmaznak. A besugárzás abból áll, hogy az izzókat ionizáló gammasugaraknak teszik ki, hogy gátolják a hajtások kibocsátását. Erre nagyon alacsony dózisokat használnak.
A betakarítás után az előhűtést általában nem hajtják végre. Csak fiatal hagyma számára ajánlott, mivel a hőmérséklet gyors csökkentése elősegíti azok megőrzését.
A hagyma eltarthatósága a fajtától függ. A korai hagyma nem tartható tovább 4 hónapnál tovább. Az izzókat ömlesztve, raklapokra rakott zsákokban, mezei dobozokban vagy raklapokban tárolják. A szellőzést minden esetben meg kell engedni a termék teljes felületén.
A tárolás különböző módokon történhet. Hagyományos tárolóházak használhatók. Ezt a módszert hideg területeken alkalmazzák, és olyan esetekben, amikor nem akarja sokáig tartani az izzókat.
A kényszerített szellőzés alatti megőrzést is alkalmazzák. Ehhez ventilátorokat használnak, amelyek megújítják a kamrában lévő levegőt az izzók által termelt hő kiküszöbölésével.
Egy másik tárolórendszer ellenőrzött körülmények között van. A hagyma nem érzékeny a hidegkárosodásra, ezért ez a tulajdonság felhasználható tartósításukhoz. Ezzel a rendszerrel egyes fajták akár 32 hétig is tarthatók. A páratartalmat 65 és 75% között kell tartani, és a hőmérséklet akár –0,8єC is lehet. Rövid, legfeljebb 5 hetes tárolási időszakok esetén azonban 15єC hőmérséklet ajánlott. A módosított atmoszférák használata nem tekinthető gyakorlati szempontból a hagyma megőrzésének, amellett, hogy nagyon ellentmondásos eredményeket ad.
A hagymát nem szabad 20єC-nál magasabb hőmérsékleten szállítani, amelynek annál alacsonyabbnak kell lennie, minél hosszabb az út. A szállítás és az elosztás során is meg kell tartani a megfelelő levegőztetést.
A hagymát –1 és 20єC közötti hőmérsékleten szállítják, az utazás időtartamától függően. A relatív páratartalmat 65 és 75% között kell tartani. A hagyma más termékeknek adja szagát, ezért vegyes rakományban nem szabad őket szállítani.
A szállítás során megfelelő levegőztetést kell fenntartani. A tengerentúli utazáshoz lyukakkal ellátott tartályokat használnak. Ventilátor keresi rajtuk a levegőt. Raklapos hagyma esetén a lemezeken keresztüli levegő eloszlását kell előnyben részesíteni.
Az elosztást 5 és 20 ° C közötti hőmérsékleten, közepes páratartalommal és levegőztetéssel kell elvégezni.
A hagyma a tárolás során különböző problémákat vet fel. Különböző fiziológiai változások jelenhetnek meg, például áttetsző pikkelyek, leégés és zöld. Szenvedhetnek olyan betegségekben is, mint például az Erwinia és a Pseudomonas baktériumok által a Botrytis, Fusarium, Sclerotinia, Aspergillus, Penicillium és Colletotrichum gombák.
A hagyma különböző problémákat vet fel tartósítása során, például betegségeket vagy fiziológiai változásokat.
A módosítások között szerepelnek a következők.
Átlátszó pikkelyek: a mérleg színének halványításából áll, amelyek később barnává válnak. Bár az okok nem egyértelműek, úgy gondolják, hogy a betakarítás előtti magas hőmérséklet kedvez ennek.
Leégés: szárítás közben fordul elő, és főleg a kevés védő száraz pikkelyű hagymát érinti.
Zöldítés: a külső pikkelyek zöld színt kapnak, kellemetlen ízeket mutatnak. Ez a jelenség akkor fordul elő, ha az izzók túl sokáig vannak kitéve a napnak.
Néhány olyan betegség, amely a hagymát befolyásolja a tárolás során:
Nyakrothadás, amelyet a Botrytis gomba okoz. A betakarítás utáni egyik fő körülmény. Az érintett terület külső köpenyében nedves rothadás jellemzi, és szürke bolyh jelenik meg rajta. Ennek a betegségnek a leküzdése érdekében fontos, hogy száraz időben jól gyűjtött izzókat gyűjtsön össze, és hagyja őket megfelelően megszáradni.
Az izzó tövének rothadása. Ez a feltétel már a terepen megjelenik, és a raktárban fejlõdött. Ennek oka a Fusarium oxysporum gomba, amely a hagymát a gyökereken keresztül fertőzi meg, onnan ér el a hagymának a tövéig, ahol rothadást okoz.
Fehér rothadás. A Sclerotinia sclerotiorum gomba okozta, és az jellemzi, hogy az érintett területeken fehér fuzz jelenik meg, amelyen egyfajta apró, 1-2 mm átmérőjű fekete test képződik, hasonlóan a csap fejéhez.
Fekete penészes rothadás. Ezt a betegséget az Aspergillus niger gomba okozza. Ez a szervezet sebeken keresztül hatol be, általában a nyak területén, fekete kivirágzást és rothadást eredményezve az érintett szövetekben.
Ugyanannak a nemzetségnek egy másik gomba, az Aspergillus alliaceus, ugyanúgy hat, de sárga kivirágzást eredményez.
Kék penész. Ezt a betegséget a Penicillium gomba okozza, és egy rothadás jellemzi, amelyen az ilyen színű fuzz nő.
A Coletotrichum circinans olyan gomba, amely antracnózt vagy koromot termel. Ezt az állapotot a körkörös fekete foltok megjelenése jellemzi a hagyma külső zubbonyán.
Hagyma penész. Ez a Peronospora schleidenii gomba, amely a tenyésztés során támad, és a hagymának a csúcsán tud elhelyezkedni, elegendő nedvesség esetén virágvégi rothadást eredményez.
Nedves rothadás. Az Erwinia és a Pseudomonas nemzetség baktériumai okozzák, és nedves rothadású, lágy szöveteket hoznak létre, amelyek bűzös szagot árasztanak.