Hal ikra a japán gasztronómiában. A hal ikrát széles körben használják a japán konyhában. Bár a legtöbb halból származik, vannak tenger gyümölcsei is. A sushi éttermekben számos olyan készítményt találhatunk, ahol ikrát használnak. Táplálkozási szempontból sok fehérjét, vitamint, ásványi anyagot tartalmaznak, és kevés kalóriát tartalmaznak.
IKURA
Lazac ikra. Nagy, fényes és lédús ikra. Vöröses-narancssárga színű, nagyra értékelik az ikrát. "Vörös kaviárnak" is nevezik. A textúrájuk lehetővé teszi számukra, hogy kis ízrobbanással megolvadjanak. A sushiban gunkan vagy temaki formájában találjuk, sashimi ételekhez, rizshez kísérőként is.
TARAKO/MENTAIKO
Alaszkai polló ikra (közismert nevén tőkehal). Az ikra vékony membránon belül van. Japánban a Kewpie cég által forgalmazott tarako-val készített szósz (a híres majonézé) nagyon népszerűvé vált. Amikor a Mentaiko-ról beszélünk, a különféle öntetekkel és fűszerekkel pácolt tarakót értjük. Amikor a verziót forró fűszerekkel ízesítik, Karashi mentaiko-nak hívják.
Tarako Onigiri Tarako ikrával
KAZUNOKO
Hering ikra. Japánban dashi és usukuchi (könnyű) szójaszószban készített szószban pácolják őket. Sárgás-narancs színűek, szilárd és gumiszerűek, ízük kagylóra emlékeztet. Egyetlen masszát alkotnak, így haldarabnak tűnnek. Ez a hagyományos újévi ételek egyike.
Kazunoko
TOBIKO
Repülő hal ikra. Kicsi ikra, vörös-narancs színű, nagyon ropogós, intenzív és sós ízű. Néha az ikra színeződik. Például a yuzuval sárga tobiko ikrát és fekete tintahal festéket kaphatunk. Gyakori összetevője a sushi daraboknak, a környező uramakiknak vagy a gunkannak, a sashimi ételekben és a salátákban is.
Nigiri tobiko Gunkannal a tobiko sárga tobiko ikrából
MASAGO
Kapelán hal ikra. Nagyon hasonlít a tobikóra, az ikra kicsi és piros-narancssárga, de ha jól megnézzük, rájövünk, hogy kisebbek, mint a tobikoé. Ráadásul az állaguk sem annyira ropogós, és kissé keserű utóízük van. Sok étteremben masiko-t használnak tobiko helyett, mivel olcsóbb.
Masago
KARASUMI
Marha ikra. Sárga-vöröses színű, textúrája meglehetősen gumiszerű. Japánban a karaszumit ezekkel az ikrákkal készítik, amely olyan, mint a mediterrán régió palackja: sózott és préselt márna ikra. A karasumi készítéséhez a nőstény hal petefészkes zsákját kivonják és sós lében tartják.
karasumi-bottarga Art Print karasumi
UNI
Megjelenése nem olyan, mint a többi ikra. Bár sokan a tengeri sün ikrájának tartják őket, valójában az ikratermelő szervek (ivarmirigyek). Sárga-narancssárga színűek, vajas textúrájúak és finom tengeri ízűek. Aphrodisiac tulajdonságokkal rendelkeznek. Tálalhatók nigiriben, sashimiben, gunkanban, és sok japán ételhez használják.
Uni Gunkan az uni által