Amikor azt kérdezzük magunktól, mit ettünk ma, tegnap vagy tegnapelőtt, milyen gyakran válaszolunk arra, hogy hal volt az asztalunkon? Mi vonz jobban minket nála és miért? Étkezési módunk a modern élet dinamikájának, esetleg szokásainak, hagyományainak a következménye?
Amikor valójában halat eszünk ? Talán egy barátjával a böjti dicsőségért, egy halétteremben, esetleg nagypéntekre, karácsony estéjére …? Ez elég? Végeztük-e a számításunkat, hogy megnézzük, az étkezés hány százaléka tartozik hozzá? halétel ? Mennyibe kerül ez átlagosan mindannyiunk számára, akik Szerbiában élünk, egy olyan országban, amelyben inkább választunk? bárány, sertés, csirke vagy mi?
Szerbiában a halat háromszor kevesebbszer fogyasztják, mint Európában
Ha még nem tettük fel magunknak ezeket a kérdéseket, íme egy kis emlékeztető: az éves étkezések teljes számából (1095 étkezés) halétel áll az asztalon csak az étkezés 2,6% -ában, vagy évente 28-szor eszünk halat, van évente csak 9 nap van hal az asztalunkon. Főleg böjti ünnepekre, nagypéntekre és karácsony estére fogyasztjuk. Pontosabban, egy főre jutva évente körülbelül 7 kg vagy 19 gramm naponta, Mi az háromszor kevesebb, mint az európai átlag.
Az éves étkezések teljes számából (1095 étkezés) csak az étkezések 2,6% -ában van halétel az asztalon, vagy csak évente 28-szor eszünk halat, vagyis csak évente 9 nap van hal az asztalunkon .
És talán tudjuk, hogy igen Szerbiában minden 100 halálesetből 56 ember hal meg szív- és érrendszeri betegségekben (Miért vagyunk a világ "nagy" harmadik helyén)? Tudjuk ezt minden évben mintegy 30 000 ember rákos Vagy egy kisebb város, akkora, mint Backa Palanka, vagy egész Apatin, annak tágabb környezetével?
Tudjuk-e azt a tényt, hogy van? elhízott, a statisztikák szerint 2000-ben voltak akár 54%? Összefügghet-e az étkezés módja és az ételek választása az asztalunkhoz a felsorolt betegségek bármelyikével, és miért, és ha az asztalnál gyakrabban választják meg a halat, ez segít minket csökkenteni ezeket a riasztó számokat?
Halak az étrendben - betegségek megelőzése
A technológia fejlődése az elmúlt 100 évben szinte minden munkahelyen a modern ember könnyebb és sokkal kifinomultabb munkáját feltételezte. A csökkent fizikai aktivitás azonban nem jár a táplálékkal bevitt kalóriabevitel csökkenésével. A kalóriabevitel és -fogyasztás ilyen egyensúlyhiányának következményeként számos olyan betegség kialakulása, mint pl elhízás, cukorbetegség, szív- és érbetegségek...
Főként a böjti ünnepek, nagypéntek és karácsony estéjén fogyasztunk halat, vagy évente 7 kg körüli vagy 19 gramm fejenként.
A helyzet egyik megoldása kétségtelenül a bevitel kevésbé kalóriatartalmú élelmiszer termékek, jobb összetételű ételek, amelyeknek a tápérték mellett a betegségek elleni védekezésben is megelőző szerepük van, és emellett segíthetnek abban, hogy szebbek, kipihentebbek, elégedettebbek legyünk ...
Az állati eredetű élelmiszerek tartalmával kapcsolatos tények megértése Célszerű párhuzamot vonni a halak és a melegvérű állatokból nyert étel között., és a következtetéseket ránk fogják róni.
Hal hús táplálkozási tulajdonságai miatt a legjobb minőségű élelmiszerek csoportjába tartozik. Ha összehasonlítjuk a régiónkban az emberek étrendjében leginkább használt ételekkel, akkor látni fogjuk, hogy több fehérjét és kevesebb zsírt tartalmaz. Például a hízott sertéshúsban átlagosan 14% fehérje és 37% zsír van, míg a hízott pontyhúsban 17% fehérje és 10% zsír.
A halhúsfehérjék emészthetőbbek, mint a melegvérű húsfehérjék (baromfi, sertés, juh, szarvasmarha ...) és a hüvelyesek (bab, borsó, szójabab ...). A halfehérjék biológiai értéke magasabb.. Az emésztés során a halakból származó bevitt fehérjék akár 95% -a is felszívódik testünkben.
A halhús esszenciális aminosavakban gazdagabb, mint a szárazföldi állatok húsa. A halhús átlagosan 6,4% metionint, az emberi táplálkozásban használt szárazföldi állatok húsa pedig 5,7% -ot tartalmaz. A halhús előnye a lizintartalomban is rejlik. A halhúsban átlagosan 19,6%, míg a szárazföldi állatokban ez a százalék 0,6% -kal alacsonyabb.
Miért együnk halat?
Ha összehasonlítjuk a halhús és a szárazföldi állatok zsírtartalmát és átlagos energiaértékét, látni fogjuk azt a halat csak 2,7% zsíros és szárazföldi állata van, legfeljebb 16,6%. A halak átlagos energiaértéke 101,3 kcal/100 gramm, szárazföldi állatok 100 gramm húsának energiaértéke pedig kétszerese: 209 kcal. Nem csak a hal zsírtartalma alacsonyabb, de a hal zsírja sokkal gazdagabb omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakban is.
Például a halak EPA-tartalma (eikozapentaénsav-zsírsav) 279 mg/100 gramm, a szárazföldi állatokban pedig átlagosan csak 2 mg/100 gramm, a DHA (dokozahexaénsav-zsírsav) pedig a halakban átlagosan 467 mg/100 g., és szárazföldi állatoknál csak 8 mg/100g. Ha emlékezünk arra a tényre, hogy az omega 3 többszörösen telítetlen zsírsavak védő és terápiás hatást fejtenek ki, egyértelműen fontos, hogy megvédjék az embereket a betegségektől.
A halhús esszenciális aminosavakban gazdagabb, mint a szárazföldi állatok húsa. A halhús átlagosan 6,4% metionint tartalmaz, az emberi táplálkozásban használt szárazföldi állatok húsa pedig 5,7%.
Az omega 3 zsírsavak szintén fontosak a gyermekek fejlődésében., és mindenekelőtt az immunfunkciók javításában, valamint a retina idegsejtjeinek fejlődésében. Az irodalom számos adatai szerint ezek a zsírsavak fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a rák kockázatát, és segít megelőzni és kezelni a mentális betegségeket (beleértve a depressziót és a demenciát is).
A mikro- és makroelemek tartalmát tekintve a halhús nagyon figyelmet érdemel. Azután a halakban átlagosan százszor több jód van, mint az emlősök húsában, kétszer annyi kalciumban, mint a szárazföldi állatokban (halak - 26 mg/100 g és szárazföldi állatok 13,8 mg/100 g), foszfor átlagosan - 230,5 mg/100 g, összehasonlítva a szárazföldi állatokkal, amelyek 175,6 mg/100 g-ot tartalmaznak; 33 mg/100 g magnézium, ellentétben a 20,2 mg/100 g szárazföldi állatokkal; kálium 367,6 mg/100 g, ellentétben a szárazföldi állatokkal, amelyek 278,2 mg/100 g-ot tartalmaznak.
Mindezek a halhús kedvezően hatással vannak az emberi növekedésre, fejlődésre és működésre. Például a jód- és foszfortartalom a halhúsban csökkenti a fáradtságot és a gyengeség érzését.
A mikro- és makroelemek mellett a halhús előnye a szárazföldi állatok húsával szemben a vitaminok tartalmában is rejlik: a hal tizenkétszer több A-vitamint tartalmaz, mint a szárazföldi állatok húsa (átlagosan a halakban 263,7 NE/100 g, a szárazföldi állatokban pedig 21,8 7 NE/100 g), a C-vitamint nyolcszor többet (a halakban 0,8 mg/100 g, Szárazföldi állatokban 0,1 mg/100 g), háromszor több B12-vitamin (3,3 µg/100 g halakban és 1,1 szárazföldi állatokban), ötször több E-vitamin (1,1 mg/100 g halakban és szárazföldi állatokban 0,21 mg/100 g), a D-vitamin háromszor több (44,9 mg/100 g halban és 15,7 mg/100 g szárazföldi állatokban).
Következtetés helyett jó lehet néhány érdekes tényt megemlíteni: