Az Egészségügyi Világszervezet legújabb ajánlásaival minden riasztás megszűnt, de ne essen pánikba: nem szabad kiküszöbölni az étrendből

higanymérgezés

2019. DECEMBER 02 - 00:00

Alig egy hónapja minden riasztás megszólalt a túlzott hal- és kagylófogyasztás kapcsán, egybeesve az Egészségügyi Világszervezet (WHO) egyik legújabb ajánlásával, amely szerint korlátozását javasolta az egészséges és kiegyensúlyozott étrenden belül, különösen a fogékonyabb csoportokban, például gyermekeknél és terhes nőknél, az esetleges higanymérgezés megelőzése érdekében. De ne essen pánikba, elmagyarázzuk, hogy ez milyen hatással lehet rád, és miért nem szabad teljesen megszüntetnie.

Mi a higanymérgezés?

Valójában a testünket befolyásolja a higany szerves formája, amely metilhigany néven ismert, egy olyan környezetszennyezés, amelyről már régóta beszéltek, és amelyA tenger gyümölcseinek nagy részében megtalálható. Ez a komponens erősen mérgező és emellett könnyen feloldódik a zsírban. Ezért, még ha kis mennyiségben is fogyasztják, az expozíciós idő meghosszabbodása hatással lehet idegrendszerünkre. Az esetleges mérgezés megelőzése érdekében a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) frissítette a halfogyasztási útmutatót, és idén új ajánlásokat tett közzé a fogyasztás gyakoriságáról.

Az első tennivaló azonban megkülönböztetni a magas higanytartalmú és az alacsony ásványianyag-tartalmú fajokat.

  • Magas higanyfajták: cápa (dogfish, rövidszárú mako, dogfish, dogfish és kékcápa), kardhal vagy császár, csuka és kékúszójú tonhal.
  • Alacsony higanyfajok: akereplő, szardella vagy szardella, hering, tőkehal, kék puha tőkehal, kakas, makréla, tintahal, garnélarák, rák, cañadilla, fekete tőkehal, stoker, ponty, tintahal, chirla vagy kagyló, tintahal (tintahal vagy tintahal), norvég homár, coquina, tenger keszeg, spratt, garnélarák, fattyúmakréla, homár, garnéla, európai nyelvhal, filé vagy nyelvhal, tengeri sügér, kagyló, tőkehal, szürke tőkehal vagy tőkehal, borotva, laskagörcs, makréla, lepényhal, tintahal, polip, garnélarák, atlanti lazac vagy csendes-óceáni lazac, szardínia, szardinella, szardinopa, lepényhal és pisztráng.
  • Közepes higanytartalmú fajok mindazok lennének, amelyek nem tartoznak a két előző csoport egyikébe sem.

Lépésről lépésre: sóval megpirítva

Higanymérgezés veszélyének kitett csoportok

A higanymérgezésnek leginkább kitett lakosság két nagy csoportra oszlik:

  • Terhes nők és 0-10 év közötti gyermekek, mivel a metilhigany képes átjutni a placentán és a vér-agy gáton, és komolyan befolyásolhatja a magzat fejlődését. Ezért azokat is érinti, akik terhességet terveznek, és szoptató anyákat (ez megjelenhet az anyatejben). Ebben az esetben, ajánlott teljesen elkerülni a magas higanytartalmú fajok fogyasztását, de hetente három vagy négy adag halat kell tartani a közepes vagy alacsony tartalmú fajok közül, megpróbálva váltani a fehér és a kék hal között.
  • 10-14 éves gyermekek, akinek ajánlják csökkentse a magas tartalmú fajok fogyasztását havi 120 grammra higanyban és heti három vagy négy adagban közepes vagy alacsony tartalommal, szintén fehér és kék között változó fajokkal.

És a lakosság többi részével le kellene állnunk valamilyen hal vagy kagyló fogyasztásával?

Nem. Ezenkívül az AESAN általánosságban heti három vagy négy adag fogyasztását javasolja az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatása miatt, mivel ezek magas biológiai értékű fehérjeforrás, energiaforrás és hozzájárul a szervezet alapvető tápanyagellátásához, mint például a jód, a szelén, a kalcium és az A és D csoport vitaminjai. Ezenkívül egészséges zsírokat, különösen hosszú láncú többszörösen telítetlen Omega-3 zsírsavakat biztosítanak, és fogyasztásuk alacsonyabb kockázattal jár a szív- és koszorúér-betegségekben felnőtteknél.