Évtizedek óta szédülünk a kalóriaszámolás mítoszán, és eljött az ideje, hogy véget vessünk ennek a mesének.

Dr. Phil Maffetone. Fordítás: Ester Galindo.

kalóriába

A valóság az, hogy a kalóriák számlálásának módszere totális kudarcnak bizonyult, többek között azért, mert az emberek anyagcseréje változó, amelyet az edzés, az étrend, a stressz és a mozgási környezet befolyásol.

Egészséges környezetben bármely állat tudja, hogy az egyes élelmiszerekből mennyit kell megennie. Az emberi lények utolsó generációi azonban ebben az értelemben teljesen elvesztették az északi irányt; katasztrofális esemény, amelyet a fogyókúrás termékeket és programokat forgalmazó vállalatok kihasználtak és hasznot húztak (mindez tulajdonképpen a kalóriák számlálásán alapul). Mint a legtöbb ember már tudja, minden, amit ezek a cégek eladnak nekünk, túl szépnek tűnik, hogy igaz legyen. Több mint 40 éve dolgozom táplálkozással, étellel és energiával, és szinte mindenkinek, akit meglátogattam - aki kalóriát számolt a fogyáshoz és annak fenntartásához - egészsége romlott. Valójában túlságosan gyakran az volt a súlygyarapodás és a testzsír felhalmozódása.

Ahogyan azt a Scientific American magazin ("Science felfedi, miért rossz a kalóriaszám", "A tudomány kideríti, miért rossz a kalóriaszámolás", 2013) közzétette, az észak-karolinai Állami Egyetem biológusa, Rob Dunn kijelenti, hogy: "A táplálkozási szakemberek kezdik eleget tanulni hipotetikusan javítsd a kalóriatartalmakat, de az emésztés olyan hihetetlenül összetett és zavaró ügygé válik, hogy valószínűleg soha nem fogunk hülye kalkulációt kidolgozni a kalóriák számolásához. "Ezeknek és más okoknak meg kell, hogy értsék, hogy gyakorlati szempontból a kalória elhalt.

És nemcsak a kalória, hanem az összes körülötte forgó ötlet is. A kalóriaszámolás az elmúlt évtizedekben a legszélesebb körben alkalmazott megközelítés, mind az orvostudományban, mind a fogyókúrás programokban. Valójában egy ilyen megközelítés mítosz, amely folytatódik, nem azért, mert működik, hanem mert dollármilliárdokat mozgó üzletről van szó. A súlycsökkentő programokból, alacsony kalóriatartalmú ételekből, diétás könyvekből, zsírégető gyógyszerekből és kozmetikai műtétekből élő vállalatok továbbra is ezt a régi ötletet adják el a leginkább hiszékenyeknek. Mindez olyan játék lett, amelyben soha nem lehet nyerni, mivel az emberek egyfajta forgóajtó csapdájába esnek, amely mindig ugyanazon a függőségi helyen tartja őket. Ennek a függőségi kapcsolatnak köszönhető, hogy a nagy fogyókúrás ipar nagy előnyökkel jár termékeivel és programjaival a fogyás érdekében. Valójában egy friss piaci tanulmány szerint az amerikaiak évente több mint 60 milliárd dollárt költenek ennek a haszontalan játéknak.

Kalória igen, kalória nem

A kalóriákat kiszámítják, tisztelik, megvetik és irigylik, gyakran egyszerre és általában pusztán érzelmi okokból. A valóságban a logika nem része a kalóriajátéknak. Ennek ellenére az általában alkalmazott egyenlet az, hogy ha az összes elfogyasztott kalória (étellel) megegyezik az összes elfogyasztott kalóriával (energiafelhasználás), az eredmény fogyás. Őszintén szólva, ha mindez olyan egyszerű lenne, mint kettő plusz kettő hozzáadása, az emberek többsége nem lenne túlsúlyos.

Az erős kalória többféle beállításban van jelen. Azon kívül, hogy csökkentenék őket a súlycsökkenés érdekében, a súlyemelők vagy a focisták megpróbálják kiszámolni, hogy mennyi kalóriára van szükségük ahhoz, hogy optimálisan edzeni tudjanak. Az állóképességi sportolók körében is szokásos kiszámítani azokat a kalóriákat, amelyeket egy verseny során el kell fogyasztani, hogy fenntartsák az energiát a célig.

Akár triatlonista vagy, aki meg akarja tervezni a diétádat, hogy versenyezzen egy Ironman versenyben, vagy ha csak egy kis testzsírt akarsz leadni, azt szeretném, ha tudnád, hogy a kalóriák számlálásának módszere teljes kudarcnak bizonyult. A mai napig a két korábbi feltételezés ugyanarra a személyre vonatkozik, mivel a kalóriamítosz nemcsak jelentősen hozzájárult az elhízás világméretű járványához, hanem kiemelt szerepet játszott a testfelesleggel rendelkező sportolók számának növelésében is.

Az elmúlt évtizedekben, amikor a kalória a hely szeretője volt, nemcsak az elhízás-járvány kikelt, hanem a testzsír növekedése is megfigyelhető a világ népességében, mind az ülő, mind az aktív emberek körében. A probléma már a kisgyermekeket is érinti: az ötéves gyermekek harmada túlsúlyos.

A tudomány

A kutatók bebizonyították, hogy a kalóriaszámolás miért jelent entelechiát. Az orvosok már régóta tudják, hogy ez a megközelítés nem eredményezi a testtömeg hosszú távú ellenőrzését, mivel gyakran magában foglalja azt a jo-jo hatást, amely annyira káros a testre és mennyire káros a testre.

Tegyünk négy dolgot egyértelművé:

-Bár az élelmiszerek címkéin általában az összes kalória szerepel, a legtöbb esetben ez a szám korántsem pontos.

-Egy adott ételből ténylegesen megszerzett kalóriák száma jelentősen változik, mert mindegyikünk másképp emésztett. És ez azért van így, mert attól függ, hogy az ételt hogyan dolgozták fel, készítették és főzték; milyen jól rágjuk őket; az emésztési folyamat során felhasznált energiamennyiségből; a belünkben élő különféle baktériumok közül; és más, azonos jelentőségű tényezők.

-A kalóriákról általában csak makrotápanyagokra (szénhidrátokra, zsírokra és fehérjékre) hivatkoznak, anélkül, hogy több ezer egyéb tápanyagot, például vitaminokat, ásványi anyagokat és fitotápanyagokat figyelembe vennének. Ez egy másik oka annak, hogy sok alacsony kalóriatartalmú étel - és diéta - egészségtelen, hiányzik az élethez nélkülözhetetlen tápanyag.

-A legtöbb ember számára a kalória szorosan kapcsolódik a skálához. De az igazság az, hogy a mérleg, amelyet a skála dob, többnyire a testben lévő vízre utal. És amit az emberek valóban el akarnak veszíteni, az a testzsír. Sajnos a kalóriák mítosza megörökítette azt a hamis hitet, hogy a test számít a testzsírtól függetlenül. Mivel a zsír nem sokat nyom, de sok helyet foglal el, a testzsír ellenőrzésének egyik legpontosabb mutatója a derék mérése a hasa gombjának szintjén. Vagy még könnyebb: nézze meg, mennyire laza vagy feszes a ruhája, és meg fogja tudni, hogy elveszíti-e vagy megszerzi-e a test gézét.

A kalória egy kalória

Hamisítvány. Ez igaz lenne, ha egy ellenőrzött laboratóriumi kísérlet során pontos méréseket végeznénk, ami, barátaim, nem így van. Tegyük fel, hogy 200 kalóriát fogyasztunk szénhidrátból, ha megeszünk egy energiát, ami miatt a hasnyálmirigyünk közepesen magas vagy magas mennyiségű inzulint bocsát ki. Igaz, hogy ez a hormon segít a bárban lévő kalória felének azonnali izomenergia formájában történő felhasználásában, és az is igaz, hogy a másik felét zsírokká alakítja, és közvetlenül a hasban vagy a májban tárolja.

Ezenkívül az inzulin azt a tárolt zsírt teszi kevésbé elérhetővé, hogy energiát használjon fel, ezért most a test a zsír előtt glükózt használ üzemanyagként. Így halmozódik fel a testzsír és csökken az állóképesség - amely a zsírégetéstől függ annyit vagy többet, mint a glükóztól -. Ezek az egészségtelen következmények nem következnének be, ha az energiacsík helyett egy 200 kalóriás zöldséges omlettet fogyasztanánk.

Kitartó sportok

Mint fentebb tárgyaltuk, sok sportoló szeretné tudni, hogy mennyi energiára (kilokalóriára) van szüksége egy maraton, Ironman vagy más állóképességi futam futásához. Nagyon gyakran találunk táblázatokat, amelyek feltüntetik az átlagos energiafogyasztást egy átlagos ember futás vagy kerékpározás közben, és ezért azt az ételmennyiséget, amelyet el kell fogyasztani az energia megszerzéséhez. A mai online táplálkozási kalkulátorok mindezt még könnyebbnek tűnnek. A lényeg az, hogy ezek az adatok haszontalanok, mert hiányosak, legalább két okból:

-Először is, az ilyen táblázatok ritkán veszik figyelembe a tárolt zsír energiáját. És az, hogy mindannyian változó mennyiségű zsírt és cukrot (glükózt) égetünk a fizikai aktivitás különböző szintjein. Mindehhez az a próbálkozás, hogy kitaláljuk, mennyi kalóriára lesz még szükségünk, szerencsejátékká válik.

-A második ok a hatékonyság. A jobb testgazdaságú embereknek kevesebb zsírt és glükózt kell égetniük, és kevesebb oxigént kell fogyasztaniuk a verseny sikeres teljesítéséhez. Más szavakkal, egy sportoló gyorsabban tud futni ugyanazzal az erőfeszítéssel (pulzusszám), ahogy a gazdasága javul. Számos olyan tényező befolyásolja a testgazdaságot, amelyet a sportolóknak figyelembe kell venniük, ha gyorsaságot akarnak elérni.

Az aerob rendszer - a lassan rángatózó, vörös izomrostok, amelyek zsírt égetnek - fejlesztése az első lépés a futó evés értékelésében. Más szóval, először képezze a testét, hogy több raktározott zsírt égessen el - amelynek rendelkezésre állása gyakorlatilag korlátlan -, és így szerezze be a szükséges energiát a versenyek alatt. Csak akkor könnyebben mérlegelheti, hogy mennyi kalóriát kell megennie egy verseny alatt.

Egyáltalán nem könnyű pontosan meghatározni, hogyan kell enni egy verseny alatt. A legjobb módszer erre, ha saját maga tapasztalja meg egy hosszú edzés alatt a szubmaximális pulzációk során, és figyelemmel kíséri a különféle jeleket és tüneteket: Milyen energiaszintem van? Mi a kapcsolat a pulzus és a futási tempó között? Éhes vagyok? Hogyan lehet felépülni az edzésből? Milyen bélérzeteim vannak? Stb.

Ilyen teszteléssel a legtöbb sportoló jól átlátja, mire lesz szüksége a versenynapon. A kalória helyett a legjobb kiszámítani a glükóz grammját (a zsír és a fehérje mennyiségével együtt).

A kalóriaelmélet soha nem volt helyes. Az emberi lények nem másolatok vagy gépek, mivel az anyagcserénk folyamatosan változik, amelyet befolyásol az edzés, az étel, a stressz és a környezet, amelyben mozogunk. Biztos vagyok benne, hogy a kalóriák megölésével sokan egészséges ételeket kezdenek fogyasztani, kerülik a gyorsételeket, és úgy programozzák testüket, hogy több raktározott zsírt égessenek el, ami egészségesebb, karcsúbb és sokkal energikusabb testhez vezet. javasoltak.