étrendhez

A. Madrigal.- Ma szeretnék neked mesélni a laposhalról, más néven laposhalról. Ez a barátságos hal a Pleuronectidae család tagja, így a lepényhal unokatestvére. Érdekesség, hogy az angol halibut elnevezés a "haly" és a "butt" szavakból származik, az első a "szent", vagyis a szent mondás egyik módja, és a szamár mellett a "popsi" is laposhalat jelentett. És miért szent lepényhal? - kérdezheti. Mivel az ókori Angliában nagyon népszerű hal volt a katolikusok körében, aki főleg a szent napokban fogyasztotta.

A laposmadár barátunk szereti az óceánokat, így természetes élőhelye mind a Csendes-óceán, mind az Atlanti-óceán északi területe, mi, mint általában, sokkal jobban ismerjük az Atlanti-óceán északnyugati területét. A két leggyakoribb faj: laposhal vagy fekete laposhal (Reinhardtius hippoglossoides) és csendes-óceáni óriás laposhal (Hippoglossus stenolepis).

Mint tudják, ovális és kissé hosszúkás testű, meglehetősen húsos hal. Akár 4 méteres is lehet, bár a szokásos dolog az, hogy méter vagy másfél méter körül van. Súlyuk általában 12 és 14 kiló között van, de találtak akár 333 kilós példányokat is. Nemrég, 2009-ben, a svéd halászok 2,5 méteres, 211 kilogrammos halat fogtak. Egy dolog, gyerünk. Színe egyrészt sötétszürke, majdnem fekete, olivazöld, másrészt hasa között változik, fehér. Az atlanti óriás laposhal veszélyeztetett fajnak számít, így az utóbbi időben természetesen inkább a csendes-óceáni fogyasztás.

Mint sokan tudjátok, ez egy hal zsírszegény, ezért azoknak ajánlott fogyasztani, akiknek alacsony zsírtartalmú étrendet kell fenntartaniuk. Amiért nincs, 2 gramm sincs 100-on. Szintén magas a fehérje- és a B-vitaminok, különösen a B3, bár van B6 és B9 is. E vitamintartalma sem elhanyagolható.

Halibut recept fokhagymával, fokhagymával és paprikás olajjal

5 lapos 220g-os ágyék

1 csokor friss fokhagyma

Olivaolaj

Tisztítsa meg és aprítsa fel a fokhagymacsírákat, csak annyi blansírozással forralja fel a forrásban lévő vizet, hogy nagyon gyengék legyenek. Drain és tartalék.

Csepegtesse meg a laposfile filét olajjal, és ízesítse. Forraljuk a zöldségeket 20 percig. Ezután 8 percig pároljuk a laposhalat. Lecsepegtetjük, és a laposhalat 2 percig pihentetjük a gőzösből.

Az ajoblancóért

150g friss mandula

20g fehér kenyérmorzsa

2 gerezd fokhagyma

15cl olívaolaj

Frissen őrölt fehér bors

Keverje össze az összes hozzávalót a keverőben lévő olaj kivételével. Szerelje fel, amíg krémes állagot nem kap, és adjon hozzá vizet, ha túl sűrű. Javítsa az ízesítést és tartalékolja.

A paprikás olajhoz

1 fej fokhagyma

1 ág petrezselyem

2 evőkanál paprika a La Verától

Tegye az olajat a hagymával, a babérlevéllel, a petrezselyemmel és a zúzott fokhagymával kis lángon, amikor barnulni kezd, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a paprikát, az ecetet és a vizet. Hagyja állni és szűrje csak a felső részét. Tegyük át egy tálba, és tartsuk meleg helyen.

Rendezzen egy kis ajoblancót és fokhagymát a tányérra, kísérje ezt néhány fokhagymavirággal, enyhén szerelje fel a laposfenyőt és csepegtesse le a paprikaolajjal. Megszórjuk fehér borssal és egy kevés finomra vágott petrezselyemmel.

* Andrés Madrigal, a Bistró Madrigal étterem séfje és tulajdonosa, a Kitchen Club gasztronómiai igazgatója hetente ír a Zonaretiro-ban a gasztronómiáról, valamint a konyhájában jelenlévő gasztronómiai termékekről és érdekességekről.