Számos szószt kifejezetten párolt, roston sült, sült, főtt vagy sült halakhoz kínálnak.
Több száz ízletes mártás alkalmas a hal ízének fokozására. Különösen akkor hasznosak, ha a halat egyszerűen megfőtték. Sokan a nagyszerű mártások családjába tartoznak, és jól ismert módszereken alapulnak.
A halak ízletesebbé tétele mellett a sűrű mártások is népszerűbbé teszik.
Soha ne tegyen mártást olyan halételre, amely sok más, kifejezett ízű összetevőt tartalmaz.
Forró szószok halakhoz
A forró mártásokat gyakran párolt, sült vagy főtt halakkal szolgálják fel, mivel ezek szinte mindig kissé nyájas ízűek. Tálalhatjuk külön szószos csónakban, vagy önthetjük a halakra, elrejtve egyes halak vonzó megjelenését. Finomabbá varázsolják a közönséges halakat.
A velouté alapú szószokat és a besamot alapú szószokat a gratinhoz jelzik, felöntve a halakra, és a felületet megszórva zsemlemorzsával és vajjal vagy reszelt sajttal.
Angol tojásszósz
2 keményre főtt tojás fehérjét felaprítjuk és a sárgáját összetörjük, vagy átengedjük a kínaiakon, és egy főzőlapra tesszük. Megolvasztunk 75 g vajat, anélkül, hogy forrna, és hozzáadjuk a tojásokat a vajhoz. Fűszerezzük sóval és borssal.
Roston sült lapos halakkal vagy fehérhal filékkel, például rombuszhal, nyelvhal, kakas vagy tőkehal.
Paradicsomszósz halakhoz
Hámozzon meg és vágjon fel 2 nagy gerezd fokhagymát. 2 evőkanál olívaolajban 2-3 percig pirítjuk őket. Adjunk hozzá 500 g paradicsomot, hámozva, magva és darabokra vágva. Fűszerezzük sóval és ízlés szerint frissen őrölt fekete borssal, 1 teáskanál majoránnával és 1 teáskanál apróra vágott petrezselyemmel. Letakarjuk az edényt, és hagyjuk a paradicsomot lassan főzni, amíg sűrű püré nem lesz, körülbelül 1 óra.
Sült vagy főtt tőkehal, tőkehal vagy tonhal mellett tálaljuk.
Citromos forró szósz halakhoz
Bain-marie-ban megolvasztunk 50 g vajat. Adjunk hozzá 3 felvert tojássárgáját 125 ml folyékony tejszínnel. Keverés közben kb. 20 perc alatt főzzük a mártást bain-marie-ban. Hozzáadjuk a levet és 1 nagy citrom reszelt héját, és 2 evőkanál friss petrezselymet apróra vágva.
Ezt a mártást párolt vagy grillezett fehér halakkal tálaljuk, például rombuszhal, nyelvhal vagy tengeri sügér.
Grillón szósz
Petrezselymet és hagymát apróra vágva adunk egy béchamellhez.
A klasszikus szósz a rombuszhal, a nyelvhal vagy a tőkehal kíséretében.
Hideg halmártások
Hideg mártásokat sült halakkal, ütött vagy nem, és grillezett halakkal szolgálnak fel. Néhány felhasználható hal saláták önteteként. Az egyetlen hideg szósz, amelyet főtt vagy párolt halakkal szolgálnak fel, a fűszeres vaj, amely megolvad, ha a hal tetejére helyezi.
A legegyszerűbb hideg mártások az ecet és a citromlé, a klasszikus kísérője a sült halaknak, mert intenzív ízük fokozza a halak ízét. Sok hideg szósz a majonéz variációja. A majonézből nyert szószok többet eredményeznek, mint a folyékony mártások.
250 ml hideg szósz 4-6 fő számára.
Olasz kapribogyó
Keverjük össze 1 kemény tojás és 1 friss tojás sárgáját, és apránként, a verés abbahagyása nélkül olívaolajat adunk hozzá, amíg a szósz besűrűsödik. Végül hozzáadunk 75 g apróra vágott kapribogyót és 1 citrom levét.
Genovi mártás halakhoz
Vágjon fel egy nagy gerezd fokhagymát, 3-4 szál petrezselyemmel együtt, és törje össze, amíg egyenletes állagú pépet nem kap 15 kapribogyóval, 1 szardella filével, 1 kemény tojássárgájával és egy ecetes ecetbe áztatott kenyérdarabbal. Fehérbor. Add hozzá apránként és a verés abbahagyása nélkül 150 ml olívaolajat, amíg a szósz sűrűsödik, mint a majonéz.
Mandulamártás
1 evőkanál barna kenyérmorzsát megnedvesítünk 1 evőkanál fehérborecettel. A kenyeret összekeverjük 50 g őrölt mandulával; 2 teáskanál friss petrezselyem, darálva; hámozott, reszelt hagymát; és 1 citrom levét. 2 evőkanál olívaolajat adunk hozzá apránként és a verés abbahagyása nélkül, amíg a szósz meg nem hízik.
Indiai szósz
Törj össze 2 nagy, hámozott fokhagymagerezdet, és keverd össze 1 teáskanál curry pasztával. Ezt az elegyet 250 ml majonézhez adjuk. Sült halhoz és füstölt halhoz is jól passzol.
Krém szósz
Enyhén habverővel habverjen 150 ml tejszínt 1 teáskanál Worcestershire-szósszal, 1 teáskanál Harvey-mártással, 1 teáskanál szardella paszta és néhány csepp forró mártással. Ízlés szerint ízesítjük sóval és őrölt borssal.
Olasz fokhagymamártás
6 fokhagymagerezdet hámozva és aprítva aprítson össze 100 g barna kenyérmorzsával és annyi fehérborecettel, hogy sűrű krémet képezzen.