Kaviár

A kaviár tokhal ikrából készült termék. A legjobb minőségű és legdrágább a Kaszpi-tengerből származó tokhalakból származik. Az orosz és az iráni kaviár a legkívánatosabb, és ezekből a finomságokból álló konzerv csillagászati ​​alakokhoz is eljuthat.

eroski

Kaviár beszerzése

A tokhalat hálókkal fogják, vagy akvakultúrából származik. Elfogása után, ha vad, a tokhal élve a halgazdaságba kerül, hogy kaviárt szerezzen. Érzéstelenítenek és a fejed alsó részén egy adott helyre ütnek. Ily módon az ikra kivonható, amíg a hal életben van, mert amikor meghal, olyan anyag szabadul fel, amely megkeseríti a kaviárt. A nőstény hasából történő kivonás után az ikrát megmossák, sós lében tartják, lecsöpögtetik, és a kaviár minőségétől függően különböző színű fémdobozokba csomagolják. Ez az érési folyamat nagyon kellemes aromát és ízt biztosít.

Fajtái

Két különböző típusú kaviár létezik, a gabona és a préselt.

Kaviárpótlók

A kaviárt csak tokhal ikrának nevezhetjük, bár ez a név számos egyéb helyettesítőt vagy friss ikrot is tartalmaz, például tőkehal, lazac, pisztráng, csomó, ponty, alaszkai pollen vagy tonhal. E halak ikráját sózzuk, színezzük, és bizonyos esetekben tartósítószert is adunk hozzá.

Elvben ennek a helyettesítő típusnak nem kell zavartságot okoznia a fogyasztóban, mert a megjelenése, állaga, íze és mindenekelőtt az ára egyértelműen eltér a kaviártól.

A kaviár tápértéke

A kaviár jó energiaforrás, és körülbelül 250 kalóriát tartalmaz 100 grammban. Fehérjetartalma magas; 29 gramm/100 gramm, valamint a zsíré; 13 gramm/100 gramm. Rendkívüli mennyiségű A-vitamint biztosít -560 mcg Eq retinol- és D -5,8 mcg/100 g-. Az ásványi anyagok közül kiemelkedik a -814 mg/100 gramm nátrium, a kálium, a foszfor és a kalcium. Ez egyben magas koleszterintartalmú élelmiszer (440 milligramm/100 gramm). Az étrendhez való hozzájárulása azonban nem jelentős, tekintettel arra, hogy a kaviárt alkalmanként fogyasztják, és ha van szerencséd megkóstolni, akkor nagyon kis adagokban készítik el. A kaviárpótlókkal összehasonlítva kevesebb kalóriát és fehérjét, és általában kevesebb tápanyagot tartalmaznak. Nátriumtartalmuk azonban több mint kétszerese a kaviárnak, konkrétan körülbelül 1500 milligrammot tartalmaznak 100 grammban.