A vegetáriánus bocsánatkérés annyira a kegyetlenség kritikáján alapul, hogy az emberek más állatokra vonatkoznak, hogy táplálékláncuk részévé váljanak - bárki, aki látott egy vágóhídról szóló dokumentumfilmet vagy az ipari csirketenyésztés képeit, ezt tudja. az orvosi vizsgálat a húsfogyasztással járó betegségek, különösen vörös: szív- és érrendszeri problémák, magas koleszterinszint, rák. A húsevés helytelen és helytelen: a népi kultúra gyakorlatilag beépítette ezt a fogalmat.

legyőzte

De mi lenne, ha ezeknek az adatoknak a bemutatását megfosztanák a megfelelő kontextustól, hogy kényszerítsék egy élelmiszer-ideológia következtetéseit?

A Harvard Egyetem tanulmánya a hús szerepéről a faj evolúciójában, "A hús és az alsó paleolit ​​élelmiszer-feldolgozási technikák hatása az emberek rágására" ("A hús- és élelmiszer-feldolgozási technikák hatása az alsó paleolitikumban az emberi rágásra") ezt jelezni látszik.

A hús étrendjükbe történő beépítésével ezek a hominidák megnyitották azt az evolúciós utat, amely elvezetett a a felegyenesedett ember, köztük a agyi fejlődés.

Ez nem jelenti azt, hogy a modern étrend figyelmen kívül hagyja a hús elkerülésének egészségügyi és környezeti előnyeit (az állatok fogyasztásra való nevelése például hatással van az üvegházhatásra), de véget vet annak a kritériumnak, miszerint az emberek természetesen vegetáriánusok. Az új elemzés, Katherine D. Zink és Daniel E. Lieberman evolúciós biológusok kísérleteinek eredménye azt mutatja, hogy a hús központi szerepet játszott az emberi természet alakításában, ahogyan ma ismert.

2,6 millió évvel ezelőtt a modern ember ősei kevesebb időt és kevesebb erőfeszítést kezdtek el rágni - referenciaként elegendő megjegyezni, hogy manapság a csimpánzok napjuk felét azzal töltik -, hogy húst adnak étrendjükhöz, és anélkül készítik tűz - aki beépült ezelőtt 500 000 év- olyan eszközökkel, amelyek lehetővé tették az őrlését. Becslések szerint ez a rágás megtakarítás lehetővé tette az állkapocs, az izmok és a fogak méretének csökkenését, míg a fehérjefogyasztás növekedése lehetővé tette az agy átalakulását.

A kutatás szerint, amikor a hús az étrend harmadát tette ki, az évi rágási ciklusok száma csaknem 2 millióval, vagyis 13% -kal csökkent, amelyhez további 5% -ot kell hozzáadni a húsfeldolgozáshoz olyan kőeszközökkel, mint a habarcsok.

Hányinger kísérlet

Hipotézisük teszteléséhez a tudósok megmérték a modern felnőtt emberek rágásának teljesítményét nyers kecskehús ("amely viszonylag kemény és ezért inkább hasonlít a vadon élő zsákmányokhoz, mint a háziasított marhahús" - állítják a tanulmányban), valamint az édesburgonya, a sárgarépa és a répa, a magas kalóriatartalmú zöldségek, amelyek a proto-emberek étrendjét alkották. részt vett a kísérletben, ezeket az összetevőket véletlenszerűen, "feldolgozatlanul, az alsó paleolit ​​hominin (darabolás és őrlés) számára rendelkezésre álló két legegyszerűbb mechanikai módszerrel feldolgozva vagy pörkölve kapták meg, a főzés legegyszerűbb módja".

Zink, a tanulmány vezető szerzője és a Lieberman laboratóriumának tagja, az Edwin M. Lerner biológiai tudományok elnöke arra kérte a kísérlet résztvevőit, hogy minden falatot rágjanak oda, ahol rendesen lenyelhetik, de mégis kiköpik. . "Katie kreatív volt, de néha őszintén szólva, egy kis hányinger, - mondta Lieberman Newswise. Ezután Zink kibontotta a keletkezett anyagot, lefényképezte és megmérte.

Elemzése lehetővé tette számára, hogy ellenőrizze, hogy az emberek nem tudnak-e hatékonyan megenni a nyers húst a fogukkal. "Ha az emberek nyers kecskét kapnak, akkor rágnak, rágnak és rágnak, és a hús nagy része főtömegben marad- tette hozzá Lieberman. - Olyan, mint a rágógumi - mondta Zink A New York Times. Másrészt vágásakor vagy őrlésénél a rágás különbségei mélységesek.

"Feltételezzük, hogy annak ellenére, hogy a főzésnek számos előnye van az endogén baktériumok és paraziták csökkentésére, valamint az energianyereség növelésére" - írták a kutatók a Természet, "az állkapocs izmainak és a fogak méretének csökkenése, amelyekből a a felegyenesedett ember nem volt szüksége a főzési folyamatra, és azt a a húsevés, valamint a hús és a zöldség mechanikus feldolgozása együttes hatásai kemény ".

A tanulmány ellentmond annak az elképzelésnek, hogy a tűz meghatározó volt az emberi evolúcióban

A tanulmány ezt kiemeli a hús kevesebb rágóerőt igényel kalóriánként, mint a növények nehezen hozzáférhető azoknak a hominidáknak, de lapos moláris fogaik nem tudták áttörni a nyers hús szálait. Ezért fontos a habarcsban vagy darabolva történő feldolgozás fontossága: enélkül a fajt átalakító hús előnyei csak 2,5 millió évvel később, például a főzéshez szükséges ellenőrzött tűz megjelenésekor lettek volna elérhetőek. ezekből a 3,3 millió éves múltra visszatekintő kőből készült eszközök.

Élelmiszer és emberi evolúció

Az emberi étrend rendkívül változatos, de elvileg két látható jellemzője van: az emlősökre jellemző rágás (a hüllők például alig harapják el az ételüket, általában egészben lenyelik), és az előkészítés: egyetlen más állat sem alakul át összetevőket például hő hatására.

Egyetlen állat sem alakítja át az ételt hő hatására, ahogy az ember teszi

A Zink és Lieberman tanulmány újdonsága, hogy ellentmond annak az elfogadott elképzelésnek, miszerint a tűz központi szerepet játszik az emberi evolúcióban, bizonyítékot szolgáltatva arra, hogy jelentős változások következtek be jóval a használata előtt - az állkapocs, a vékonybél fogainak és izmainak hatalmas csökkenése, az agy tágulása - a hús természetes bekapcsolódása az étrendbe. És megtenni anélkül, hogy átlagosan 11 órát töltenék rágással, a faj prekurzorai biztosan megtalálták ezt a fajta parancsikont amely egy forradalmi tápanyag mechanikai feldolgozását jelenti.

OLVASS TOVÁBB

"A műfaj eredete Homo Sötétek, de a a felegyenesedett ember nagyobb agyakat és testeket fejlesztettek ki, amelyek a takarmányozás szélesebb területeivel együtt megnövelték a hominidák energiaigényét "- kezdi a kísérletet szintetizáló szöveg." a felegyenesedett ember különbözik a korábbi hominidáktól, mert viszonylag kisebb a foga, csökkent rágóizmok, kevesebb csúcsharapási erő és viszonylag kisebb bél ".

A tudósok még mindig nem tudják, milyen környezeti vagy egyéb nyomás kényszerítette ezeket a változásokat. De létrehoztak valami fontosat: "Nem lettek volna lehetségesek a húsfogyasztás növekedése nélkül az élelmiszer-feldolgozási technológiával együtt.".