Hasábburgonya "könnyű"

hasábburgonya

A Michelin-csillagos séf, Pierre Marchesseau azt állította, hogy rendelkezik a végleges receptjével Hasábburgonya minden ízével és állagával de kevesebb zsírral. A folyamat - amely nem új és egyes házakban mindig is megtörtént - abból áll forraljuk fel a burgonyát, mielőtt megsütjük. Vagy, mint mondja, először vízben, majd olajban sütjük meg őket.

A víz és az olaj különböző sűrűségű, ezért soha nem keverednek. Ennek köszönhetően a először vízben főtt burgonyára taszító bevonat és ezáltal megsütik őket anélkül, hogy gyakorlatilag olajat szívnának fel.

Mivel kissé szkeptikusak vagyunk, ki kellett próbálni. És az az igazság, hogy nagyon tetszett az eredmény. A a burgonya kívülről rendkívül ropogós, belül gyengéd és sokkal kevésbé zsíros, mint a klasszikusok. Egy verzió Fény Hasábburgonya erősen ajánlott.

Hozzávalók

  • Krumpli
  • Víz
  • Extra szűz olívaolaj
  • Só

Készítmény

Egy edény vizet teszünk forralni. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és a hasábburgonya készítéséhez használt módon felvágjuk. 5 percig vízzel ellátott edényben hagyjuk őket, hogy keményítő szabaduljon fel.

Kivesszük a vizet a tartályból, és leöblítjük a burgonyát. A burgonyát forrásban lévő vízzel és egy teáskanál sóval az edénybe tesszük, és a burgonya típusától függően 12-15 percig hagyjuk őket.

Amikor a burgonya külső rétege elszakad, réselt kanállal levesszük a tűzről, és rácsra tesszük, hogy lecsöpögjön. Amikor kihűltek, ugyanarra az állványra vagy a hűtőszekrényben lévő tálcára tesszük 30 percre, hogy az összes nedvességet felszívja.

Rendszeresen sütjük őket. Jobb, ha olyan extra szűz olívaolajat használ, amely jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek, nem kell sokat használnia. Az ideális az lenne, ha olajsütőben készítenék őket, nehogy sokat érjen hozzájuk, de tökéletesen meg lehet csinálni egy serpenyőben, azzal az elővigyázatossággal, hogy ne dobjanak egyszerre sokakat, hogy problémamentesen meg tudják fordítani őket, és hogy ne törd el.

Látni fogjuk, hogy a burgonya nem pirul és intenzív sárga színt kap. Néhány perc múlva készen állnak. Amikor eltávolítjuk őket az olajból, nedvszívó papíron hagyjuk, megszórunk egy kis sót, és készen állunk a könnyű krumpli.

A További információk kritériumok szerint