kulcs
Az elektronikus csatorna előrehaladása, a tömeges fogyasztásban is, veszélyt jelent a hagyományos élelmiszer-üzletekre. Az Oliver Wyman által készített „Fresh or Fail: hat kulcs a világszínvonalú frissességhez” jelentés szerint az élelmiszerek online terjesztése 4–6% közötti piaci részesedést érhet el 2020-ban.

Ez az evolúció az online kiskereskedők részarányának 4 és 6-szorosa közötti növekedést jelentene, amely ebben a szegmensben jelenleg 1%. A tanulmány szerint ez a növekedés a hagyományos fizikai üzletek 15% -át veszélyeztetné.

A hagyományos létesítményeknek továbbra is létfontosságú versenyelőnyük van: friss termékkínálatuk. A tanácsadó cég európai szintű tanulmánya szerint a termék minőségébe vetett bizalom hiánya az a fő ok, amely visszatartja a fogyasztók 44% -át a friss termékek online megrendelésétől. Ez a bizalmatlanság többet nyom a vásárlási döntésnél, mint az online csatorna magasabb árai vagy szállítási ideje.

Valójában az ügyfelek még mindig értékelik a fizikai boltban történő vásárlás előnyeit: a fogyasztók 76% -a állítja, hogy a termékeket vásárlás előtt szeretné látni, míg a megkérdezettek 68% -a a vásárlás fő érvének tartja a termékek elvitelének lehetőségét.

A freskók kezelésének jelentős javítása érdekében Oliver Wyman szakértői azt javasolják, hogy a következő 6 szinten dolgozzanak:

  1. Optimális minőségű termékek a polcon

A polcon található legfrissebb termékek vonzóbbak az ügyfelek számára, növelik az eladásokat és csökkentik a veszteségeket. Az optimális termékminőség a teljes ellátási lánc egészében történő zökkenőmentes működés eredménye. Ehhez szigorú beszállítói irányítás, szigorú előírások és hatékony minőség-ellenőrzés szükséges.

  1. A megfelelő mennyiségeket a megfelelő időben

Az intelligensebb megrendelési folyamat, rövidebb átfutási időkkel és integrált áruáramlás-szabályozással drámai módon növelheti a termék frissességét. Ez általában hardver- és szoftverfrissítést igényel az egész értékláncban.

Az új technológiák, beleértve a gépi tanulást és a visszatérő ideghálózatokat, már ugrást jelentenek a minőség előrejelzésében, és ezáltal a kereslet tervezésében is. Ezek a megközelítések túlmutatnak egy adott üzlet értékesítési adatain, beleértve a külső információkat, például az időjárást. Ezenkívül a szállítási idők változása jelentős javuláshoz vezethet:

  • A húskészítmények szállítási idejének 36 óráról 24 órára csökkentése több mint 20% -kal csökkentené a romlást és a veszteséget.
  • Egyes üzletekben a friss termékek szállításának kora reggeltől kora délután átállítása növeli az értékesítést a vásárlási csúcsidőben, és több mint 20% -os többletbevételt eredményezhet.
  1. A tökéletes választék minden létesítményhez

A helyi termékek kínálata jelentős hatással van a kereslet növekedésére, különösen a magas jövedelmű területeken. Az a lehetőség, hogy számos terméket alkalmazzon a helyi körülményekhez, kritikus versenyelőnyt jelent a kiskereskedők számára az áruházakkal és az online kiskereskedőkkel szemben.

A friss termékek iránti kereslet összetettebb, mint a csomagolt termékek iránt, különösen akkor, ha figyelembe akarja venni az egyes üzletek helyi sajátosságait, és ugyanakkor dinamikus választékot kínál, amely vonzó és növeli annak valószínűségét, hogy a vásárlók valami újat fedeznek fel. tetszik és jöjjön vissza.

A jövőben nagy jelentőségűek lesznek azok az információk, amelyeket a big data nyújt arról, hogy mit és mikor akarnak vásárolni a fogyasztók. Ez lehetővé teszi az egyes üzletek számára, hogy valós időben személyre szabják kínálatukat, és megszervezzék a szezonális termékek közvetlen szállításait a helyi gazdaságoktól és beszállítóktól.

  1. Optimális prezentáció

Sok üzletvezető továbbra is arra tippelt, hogy nagy mennyiségű halmozott terméket helyeznek el a polcon, különösen a gyümölcsök és zöldségek esetében. Az ilyen típusú termékek nagy felhalmozódása vizuálisan vonzó lehet, de ha nem adják el őket elég gyorsan, könnyen romolhatnak, nagy veszteségeket okozva, és befolyásolva a vásárló által észlelt frissességet.

Ebben az értelemben tanácsos a pontos helyet kiosztani ezeknek az egyes termékeknek az üzletben való eladásuk alapján, és követni egy korszerűbb és optimalizált bemutatást. Ez segít minimalizálni a veszteségeket, fenntartani a frissességet, csökkenteni az üzemeltetési költségeket, és még a bőség benyomását is kelteni akkor is, ha kis mennyiségek állnak rendelkezésre.

  1. Együttműködés a beszállítókkal, nem konfrontáció

A tanulmány szerint a kiskereskedők milliárdokat spórolhatnak meg, ha a beszállítókkal való jobb és nagyobb együttműködés révén javítják friss termékeik minőségét a kereslet ingadozásainak előrejelzése és a termelés megszervezése érdekében. Ez úgy érhető el, hogy a szolgáltatóknak hozzáférést biztosítanak az előrejelző rendszerek adataihoz, valamint olyan mechanizmusok és rendszerek kidolgozásával, amelyek előre felhívják a promóciós tevékenységet.

  1. Kiváló kivitelezés az üzletekben

A létesítmény azon törekvése, hogy finomítsa a friss termékek kínálatát, nem biztos, hogy megtérül, ha az alkalmazottak nem napi szinten gyakorolják a kiválóság kultúráját. Ez azt jelenti: új rendelési rendszerek, planogramok, új menedzsment folyamatok, teljesítményértékelési mutatók és intenzív képzés.