cuajada

A Túró vagy Mamia Ahogy itt hívják, imádom, de azt kell mondanom, hogy lehetőleg a házi túró, az igazi tejjel készült. Csak otthon szoktam élvezni, amikor elhozzák nekem azokat a mesés krémeket, amelyekkel visszanyerem gyermekkorom ízeit. Fantasztikus krémek és tej Baztanból, amelyet Idoai hoz nekem, és az Ultzama-völgyből, amelyet Patxi hoz nekem.

A túró vagy a mamia egy hagyományosan túrós juhtej alapú desszert, amelyet alapvetően Navarrában és Baszkföldön készítenek. Ízlésem szerint finom, mert nem egy sűrű és kemény túró, mint a zselatin, amelyek a megszokott túrók, hanem krémesek, nagyon krémesek. A jó túró krémes.

Kevesen tudják, kivéve azokat, akiknek szokásosan juhuk van otthon, és mindig készítettek túrót a túró sűrűsége és krémessége nagyban függ a tej minőségétől és a házi túró elkészítéséhez szükséges tej minősége az évszaktól, vagy inkább az állatok szaporodási és laktációs időszakaitól, valamint a legelők takarmányozásától függ. Tavasszal a tej zsírosabb és kevesebb oltó kell ahhoz, hogy ugyanolyan állagú legyen, ezért krémesebb.

Mivel a juhok olyan réteken legelnek, mint amilyeneket a képeken láthatsz, ott táplálkoznak.

Általában ismeri az agyagkorsókban feltüntetett túrót, így szokták azt is eladni. De itt elhozom neked a hagyomány szerint "Kaiku".

Mi az a Kaiku?

Ő fa tál val vel csonka kúp alakú, kissé lejtős és azzal jellegzetes fogantyú Mit látsz a képeken? hagyományosan Baszkföldön és Navarrában használták a fejett tej összegyűjtésére és a túró elkészítésére.

A pásztorok szállították, és fából készült, mert nem törik össze. Mivel a fából készült tálat nem lehetett a tűzben felmelegíteni, a hagyományos módon a tej melegítése az izzókövek belsejébe vezetésével történt. Ezért a jellemző égetett tej íze annak van túrója Navarrában.

Vigyázzon, hogy ez nem a rakott aljára tapadó tej íze, mivel sok helyen bemutatja Önnek, hanem a tej íze füstölt és elégetett között, mert ez az íz adja a tejet az izzólámpa bevezetésével kövek belül. Ha sok tejet tölt be, és a kövek nagyon pirosak, a tej hőmérséklete nagyon gyorsan emelkedik, és az íze sokkal finomabb.

Hagyományosan jó ezerrel édesítik, esetemben ezt a hangyamézet, amely olyan, mint a karamella, sötét, sűrű és intenzív ízű.

Sok kérdés érkezik arra vonatkozóan, hogy mikor próbálták elkészíteni a quesada receptemet (nagyon ajánlom, mert milyen gazdag) vagy a túrót, a felhasznált tej nem gátolja őket, vagy egyszerűen nem ad elegendő mennyiségű sajtot. A felelős személy, a "kalcium-klorid", amely elveszett a tej pasztőrözésében, és az a trükk, amely megakadályozza, hogy ez megtörténjen veled, akit alább elmondok

Fontos, hogy tudja, hogy a tej, amelyet fel kell használnia FRISS TEJ, lehetőleg juhokból amelynek magasabb a zsírszintje és jobban köt. Te tudod használni pasztőrözött tehéntej (friss), de ebben az esetben azt tanácsolom adjunk hozzá két evőkanál tejport, a pasztőrözés során elvesztett kalcium visszanyerésére. Ez lehetővé teszi a tej jobb meggörbülését és több "sajt" megszerzését. Ha juhból készül, akkor általában nincs rá szükség, mivel több zsír van és tökéletesen megköt. A Caserío friss tejéhez sem szükséges.

Házi szakadás KAIKU-ban. Recept és kíváncsiság

Idő: 5 perc + lehűlés

ÖSSZETEVŐK:(5-6 túróhoz)

  • 1 liter teljes tej, lehetőleg juh
  • 2 evőkanál tejpor friss tehéntej használata esetén *
  • 20 csepp folyékony oltó.
  • Méz és dió kísérő.

KÉSZÍTMÉNY:

1.- A tejet (vagy tejporral ellátott tejet, ha használjuk) 50-55ºC-ig melegítjük cukrászsütő oltóhoz, és 34-38ºC-ig gyógyszertári oltóhoz. Fontos, hogy ne lépje túl ezeket a hőmérsékleteket. A hő elpusztítja az oltót, akárcsak a sütőélesztő esetében.

2.- Vegyük le a tűzről, és öntsük az oltócseppeket közvetlenül a liter tejbe, ebben az esetben 20 csepp lesz 1 literre, vagy közvetlenül az agyagtálakba, amelyek 4-5 cseppek lesznek minden méretű tálnál . .

3.- Ha egyéni túrók mellett döntöttünk, a tejet a savóval és az agyagtálakba öntjük mozdulatok nélkül görnyedjen. Körülbelül 10 perc elég lesz.

4.- Mikor megdermedt, hűtőbe tesszük. NEM ELŐTT, különben nem fojt meg minket.

Annak érdekében, hogy ne legyenek problémáink a tej koagulálódásával, ajánlatos, hogy a tej teljes vagy legfeljebb félig sovány legyen, de minőségi és különösen az úgynevezett "friss tej vagy a napi tej", amely azok, amelyek pasztörizálnak, és nem normál téglák, mivel ezek folyamata UHT. Nem minden tejet használnak a túró elkészítésére.

És ahogy mondtam, ha juhból készül, jobb, mint jobb. Bár nem mindenki szereti a juhtejet.

Mint mondtam neked, Navarrában általában izzóköveket helyeznek el a tej melegítésére, és ez különleges ízt ad neki, például az égett tej, amelyet nem mindenki szeret.

És most élvezni azokat a házi túrókat.

A látott képek a gyönyörű és idilli Baztan-völgy területeinek felelnek meg.