készítésű

Ki tud ellenállni egy ilyen bolyhos házi fánknak? Mi van, ha azt is elmondom, hogy sütés nélkül is elkészíthetők? Igen, a tökéletes sült fánk. Ebben a receptben elmondom.

Otthon a kicsik soha nem próbáltak fánkot, és az apa, aki imádja őket, évek óta nem evett, így képzelje el, milyen boldogok voltak, amikor elmondtam neki, hogy tökéletes házi fánkot fogok nekik készíteni. Meg fogom mondani, hogy a hagyományos módszer mellett hogyan készítsünk néhány fánkot sütés nélkül. Főzésük másik módja, látványos, de egészségesebb eredménnyel azok számára, akik szeretnénk elkerülni a sütést. Mi a trükkje néhány finom és ízletes fánknak? Türelem, kevés élesztő és hosszú erjedési idő.

@pandebroa

Az ilyen típusú dúsított és hosszú kelesztésű tésztához mindig papíron tervezek időt, és ezt ajánlom. Gondolkodnunk kell, mikor akarjuk a fánkunkat, és visszafelé ütemezünk. Lépésről lépésre elmondom a folyamat részletes megtervezésével. Ne ijedjen meg a recepttől, mert bár nehéznek tűnhet, nem is olyan nehéz, és biztosítom, hogy az eredmény megérdemli.

Recept információk

  • Felkészülési idő: 1 óra
  • Emelési idő: 12 óra
  • Főzési idő: 30 perc
  • Teljes idő: 13 óra 30 perc
  • Mennyiség: 18 egység
  • Kategória: Cukrászda
  • Konyha típusa: Spanyol
  • Kalóriák: 400 kcal/100 g

18 fős házi fánk összetevői

  • 60 g W360 erősségű liszt
  • 30 g teljes tej
  • 1 g száraz élesztő

A vízi roux esetében:

  • 100g víz.
  • 20 g W360 kenyérliszt

  • La Biga
  • A Roux
  • 100g tej
  • narancs héj
  • 400 g W360 kenyérliszt
  • 70 g tejszínes vaj
  • 60g cukor
  • 30 g citrusos konfit szirup (helyettesítve mézzel, invertcukorral vagy juharsziruppal)
  • 1 tojás szobahőmérsékleten
  • 1 tojássárgája szobahőmérsékleten
  • 1/2 teáskanál maláta
  • 2 g élesztő
  • 2g só

A cukormázhoz:

  • 150 g porcukor
  • 2-3 evőkanál vizet

A csokibevonathoz

  • 100 g étcsokoládé burkolat (ebben az esetben 80% -os kakaótisztaságot használtam)
  • Kókuszolaj (vagy vaj vagy kakaóvaj)

Itt a mennyiségek attól függenek, hogy melyiket szeretné csokoládéban fürdeni, ezért változtassa meg kissé kedve szerint.

@pandebroa

Hogyan készítsünk házi fánkot

Péntek 9:00 Elkészítjük a bigát, a Roux-ot és beöntjük a tejet. A biga esetében megmérjük és megmérjük az összetevőket, és túl sok gyúrás nélkül összekeverjük, megpróbálva biztosítani, hogy hőmérsékletük ne haladja meg a 21ºC-ot. Ragacsos és durva állagú marad, valami normális, mivel annak hidratációja 50% (a liszt mennyisége kétszerese a víznek), és alig kevertük össze. Fedjük le a kapott tésztát, és hagyjuk 12–16 órán át hűvös helyen, 17–18 ° C közötti hőmérsékleten kelni.

A Water Roux vagy a Tang zhong egyfajta kása, amelyet pékségekben és péksüteményekben széles körben használnak, hogy a tésztához bolyhosságot és nedvességet adjon, és ez elősegíti, hogy fánkjaink lágyabbak és puhábbak legyenek. Megmérjük és megmérjük a lisztet és a vizet, és hidegen összekeverjük őket. Ezt a keveréket lassú tűzön, állandó keverés mellett melegítjük. Amikor sűrűsödni kezd, akkor a hőtől távol tartjuk, és ugyanabba a tartályba fóliával letakarjuk. A filmet érintkezésben tartjuk a Roux felületével, hogy elkerüljük a kéregképződést. Hagytuk a keveréket kihűlni, amíg készen áll a használatra. Ha sokáig tartunk a tészta elkészítéséhez, ha kihűlt, hagyjuk hűtőben vagy hűvös helyen, hogy ne savanyuljon meg.

Végül beöntjük a tejet, amely extra ízt fog adni, ehhez megmérjük a tej mennyiségét, hozzáadjuk a száraz (vagy friss) narancsbőrt és tűzre hozzuk. Hevítsük lassú tűzön, apránként, amíg el nem éri a 90 ° C-ot, ekkor levesszük a tűzről. Hagyjuk kihűlni és beöntjük, és a gyúrás pillanatáig fenntartjuk.

Péntek 9:00. Dagasztás. Éjjel elkészítjük a tésztánkat, hogy az lassan emelkedjen, egészen másnap reggelig. Ez a fajta dúsított tészta a legmegfelelőbb gyúróval, de ha még nincs, akkor nagyobb gond nélkül kézzel gyúrható. Mérjük és mérjük az összes hozzávalót. A lisztet a tálba tesszük, és a bigát darabokra adjuk, a Roux-ot és az előzőleg leszűrt tejet, hogy elkerüljük a tejszínt. Hozzáadunk cukrot (vagy mézet vagy a használt szirupot) és az egész tojást is .

@pandebroa

Összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a vaníliaesszenciát, a malátát és a száraz élesztőt. Körülbelül három percig gyúrjuk, és amikor látjuk, hogy minden integrálódott, hozzáadjuk a sót, és további három percig folytatjuk, lassú sebességgel. A vajat utoljára hagyjuk, amikor az összes összetevő felszívódott és a tészta teljesen integrálódott.

Darabokra öntjük a tésztára, és még legalább 15 percig folytatjuk a dagasztást. Lassú sebességgel kell gyúrni (dagasztógép), és ügyelni kell arra, hogy a tésztánk hőmérséklete ne emelkedjen túl sokat. Ehhez időnként megállásokat teszünk, hogy a masszázs néhány percig pihenhessen.

Amikor rugalmas és sima tésztánk van, letakarjuk és hagyjuk kelni ugyanabban a keverőtálban. 20 ° C-os állandó hőmérsékleten a huzat elkerülése érdekében a sütőbe tettem (kikapcsolt). Hagytuk, hogy megháromszorozódjon a méret. Esetemben a folyamat 10 órát vett igénybe.

Szombat 8:00. Alakítás és végső emelés. Szombat reggelre a tészta megháromszorozódott, és készen állt a fánkokra. A tésztát egy felületre dobjuk, és kissé megmunkáljuk, hogy leengedje. Nem teszünk lisztet, mert a benne lévő zsír segít abban, hogy ne ragadjon meg. Centiméteres vastagságig nyújtjuk. Ha van egy sütihenger, amelynek oldalán sapkák vannak, akkor erre tökéletes lesz.

Ezután levágjuk a fánkot. Ehhez két különböző méretű kerek mazsolavágót használtam, a külső kör átmérője 8 cm, a belső pedig 2,5 cm. Használhat egy poharat fejjel lefelé is, vagy saját kezűleg formálhat fánkot. Tegye őket kisebbé vagy nagyobbá, mindig az Ön ízlése szerint.

@pandebroa

Sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük őket. Ha mindegyikünk készen áll, letakarjuk őket egy másik sütőpapírral és egy kendővel (a második lapot használjuk takarásra, mert ha nem hordunk lisztet a tetejére, elkerüljük, hogy a ruhához tapadjanak)

Hagytuk őket cipelni. Visszatettem őket a sütőbe. Levado idő, körülbelül 6 óra, 22 ° C-on. Az emelkedési idők tájékoztató jellegűek, mivel nemcsak a hőmérséklettől és az élesztő mennyiségétől, hanem a környezet páratartalmától is függenek. Ezért azt javaslom, hogy gondosan ellenőrizze a tésztáját, és ha kétségei vannak afelől, hogy jobban erjedhet-e, hagyja hűvösebb helyeken.

Mindig lerövidítheti az emelkedési időket, akár az élesztő mennyiségének növelésével, akár a hőmérséklet növelésével, de ez befolyásolja a végeredményt, és nem lesznek ilyen bolyhos fánkjaink.

Szombat 15:00. Főzzük és mázoljuk a fánkot. Amikor a fánk megduplázta a kezdeti méretét, készen állnak a főzésre, így álljon munkába!.

@pandebroa

Most elmondom neked az elkészítésük három módját, valamint az eredményeket és a különbségeket mindegyikkel.

A lehetőség: Sült fánk

A fánkokat rengeteg olajban sütik, mivel lebegniük kell (nem érhetnek hozzá az aljához), és 170–175 ° C közötti olajhőmérsékleten. Ha az olaj túl hideg, túlságosan beázik, és ha túl forró, akkor a külseje túl gyorsan megég és nem történik meg belülről. Én wokot használtam, de használhatunk fritőzöt, rántót vagy serpenyőt, bármi van.

  • Rengeteg olajat teszünk (jobb napraforgó, hogy ne adjunk hozzá zamatot), és megvárjuk, amíg eléri a 170ºC-ot, mert a fánk hozzáadása közben egy kicsit leesik. Fontos, hogy folyamatosan használjon hőmérőt az olaj hőmérsékletének figyelemmel kísérésére.
  • Amíg az olaj felmelegszik, kivágjuk a papírt, amelyen a többi fánk található, és így szállíthatjuk őket sütés céljából, anélkül, hogy közvetlenül hozzáérnénk, megakadályozva a térfogatuk csökkenését. Ez egy olyan tészta, amelyet nagyon megemeltek, és nagyon finomak.
  • Amikor az olaj eléri az ideális hőmérsékletet, a fánkokat magával a papírral együtt vesszük, és óvatosan megsütjük.
  • Egy idő után eltávolítjuk a papírt egy tányérhoz, és megfordítjuk a fánkot, hogy az a másik oldalon legyen. Körülbelül 40-50 másodperc mindkét oldalon elegendő lesz azok elvégzéséhez.
  • Ellenőriznünk kell, hogy az olaj hőmérséklete nem csökken-e, ezért ne tegyen egyszerre sokat, mert az kihűlne.
  • Ha készen állnak, eltávolítjuk őket egy konyhai papírral ellátott tartályhoz, hogy jól leeresszék az olajat és lehűljenek. .

Az eredmény látványos, jóllehet nagyon megkelt tészta, még hajlamos az olaj felszívására, még 170 ° C-os szabályozott hőmérséklet mellett is.

B opció: Előfehérítéssel sütjük

Mivel mindig egészséges alternatívákat keresek, úgy döntöttem, hogy megpróbálok még egy adagot sütni, de először adok hozzá egy kis nedvességet. Ehhez előbb felforraljuk őket, majd megsütjük. Igen, ugyanazt a módszert használtam, mint a bagel készítéséhez. És működik! Tökéletesek és sütésből származó olajok nélkül.

  • A sütőt 180 ° C-ra melegítjük, fel-le melegítjük.
  • Ezenkívül egy serpenyőt vízzel forralunk, és ecetet vagy hidrogén-karbonátot adunk hozzá, hogy konzisztenciát kapjunk, és hogy a fánk ne essen le, amikor beletesszük.
  • Amikor a víz forrni kezd, fánkokat veszünk a papírral, és óvatosan beletesszük az edénybe.
  • Hagyja pár percig forralni mindkét oldalon.
  • Levesszük őket, és papírral bélelt tepsibe helyezzük.
  • Amikor mindegyiket kifehérítettük, 15 percig sütjük.
  • Idővel puha arany színük lesz. Levesszük őket, és rackre tesszük kihűlni.

A sütési idők viszonylagosak, mert már tudja, hogy egyik sütőtől a másikig változhatnak.

C lehetőség: közvetlen sütés

A harmadik lehetőség és a legkönnyebben elkészíthető megoldás az, ha közvetlenül sütjük őket. Hagytam párat, megkerülve a vizet, és megsütöttem őket a kifehérítettekkel együtt.

  • Helyezzük őket a tálcára, anélkül, hogy bármit is ecsetelnénk, mert akkor mázat vagy csokoládé bevonatot teszünk a tetejére.
  • 15 percig 180 ° C-on sütjük őket.

Amíg a fánk hűl, elkészítjük a cukormázat és a csokoládé bevonatot. A porcukrot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a vizet és addig keverjük, amíg pépes állagú nem lesz. Eltekintve attól, hogy a csokoládéfürdőt úgy készítjük el, hogy a csokoládéforgácsot és egy kis kókuszolajat vagy vajat egy fazékba teszünk nagyon alacsony lángon, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Addig keverjük, amíg meg nem olvad.

Amikor elkészülnek az öntetek, megmártjuk a fánkot.

@pandebroa @pandebroa

Az állvány tetejére helyezzük őket, alatta zsírpapírral, hogy rá csöpögjön. Szilikon kefével több réteget fedünk le, mind a csokoládéval, mind a cukorral, és hagyjuk megszáradni. A csokoládét egy ideig a mélyhűtőbe tettem, mivel több jelölt is leselkedett arra, hogy megkóstolja őket. És azt kell mondanom, hogy a hideg csokoládé finom kontrasztot eredményez!

@pandebroa

És most elmondom a benyomásomat és az összehasonlításokat: a hagyományos módon sültek nagyon gazdagok, de azt hiszem, hogy az ízt a sült uralja, mert ilyen megemelt tészta lévén, mindig több olajat és ezt az ízt szívnak magukba túlsúlyban van. A tökéletes fánk, minden kétséget kizáróan a forralás és az azt követő sütés folyamatával kaptam meg. A közvetlen sült fánk (előzetes forralás nélkül) finom és bolyhos zsemle, de kissé sűrűbb, mint más módon. A főzés megadja a fánk morzsának jellemző nedvességet és bolyhosodást, de olaj nélkül, és az íze is sokkal intenzívebb, és hosszabb ideig frissek maradnak.

A mázakat légmentesen lezárt edényben, a csokoládét pedig a hűtőben tartottam. Másnap reggel még gyengédek voltak. Nem olyan frissen készített, de nem szárított.

@pandebroa @pandebroa

Ezekkel a mennyiségekkel rengeteg fánk került ki, így felére oszthatja őket, de az a javaslatom, hogy készítse el a teljes receptet, mivel a munka gyakorlatilag megegyezik, majd a már elkészítetteket lefagyasztja, de a öntetek.

Ha kihűlt, táskába tesszük, vagy fóliába csomagoljuk, és a fagyasztóban tároljuk. Amikor fánkot akarunk, néhány órával azelőtt kivesszük, elkészítjük az öntetet, amely a legjobban tetszik, és ennyi. Tökéletes fánk alig munka nélkül. Mi a titka ezeknek a fánkoknak? Türelem és forrázás kétségtelenül. Tervezzen, és ne siessen velük, és mindenekelőtt tartsa be az emelési időket.