kefir

Néhány évvel ezelőtt otthon elkezdtem erjesztett ételeket bevezetni étrendünkbe. Az az igazság, hogy még mindig sokat kell megtudnunk arról a szerepről, amelyet a bélflóra játszik az egészségünkben és a közérzetünkben, de egy biztos: úgy tűnik, hogy a tudomány és a hagyományok minden nap közelebb vannak egymáshoz. Az erjesztett tejet már az ókor óta fogyasztják. Sok olyan kultúra van, amely nagy egészségügyi titkának tartja. A tudomány igazolja őket, ezért olyan termékek jelentek meg, mint a probiotikus étrend-kiegészítők és hasonlók, amelyek megpróbálják fenntartani a kiegyensúlyozott és egészséges bélflóra. Az erjesztett tej nem más, mint a híres probiotikumok hatásának (emésztésének) terméke: baktériumok és élesztők, amelyek elfogyasztva életben maradnak a belekben, számos előnnyel járnak, például jobb emésztés, immunrendszer erősítése vagy mindazok, amelyeket mi még nem fedezték fel 😉

A tej otthoni erjesztése egyszerű és olcsó, és koronavírus idején jó alternatíva lehet joghurtokat enni, amikor a szupermarketek hűtőszekrényei üresek.

Ezenkívül a fermentációs folyamat során a laktóz nagy része átalakul (tejsavvá), ami hozzájárul az emésztés javításához. A mikroorganizmusok a tej (vagy az általunk erjesztett étel) részét képező vegyületeket megemésztik, átalakítva egyszerűbb formákká, amelyeket testünk jobban asszimilál. Ez számos ásványi anyaggal, például kalciummal fordul elő, amelyek olyan formákba kerülnek, amelyek nem könnyebben asszimilálódnak. Emellett emlékezzünk arra, hogy mindezek a tejet átalakító mikroorganizmusok probiotikumok, és bélflóra részévé válnak.

A tej erjesztésének sokféle módja van, de elmagyarázom azokat, amelyeket otthon használunk, amelyek személy szerint nekem a legegyszerűbbek. Kefirrel kezdem, amihez másra nincs szükségünk, csak a kefirszemekre és a tejre. Folytatom a joghurtot, amihez szükségünk van egy kezdő erjesztésre (bármilyen természetes joghurt is megteszi) és egy joghurtkészítővel vagy a hőmérséklet kb. 42 ° C-on néhány órán át. Végül a kefir joghurthoz kötődöm, ami a kedvencem.

A kefir elkészítése nagyon egyszerű, mert nem igényel "extra kütyüket", csak néhány szem kefirt. A kefirszemek egyedülálló organizmusok, a baktériumok és az élesztő szimbiózisa a lipidek, fehérjék és cukrok mátrixában, amelyet még nem értünk teljesen. Úgy gondolják, hogy a szemek legalább 30 mikroorganizmusból állnak, amelyek együttműködésben élnek. Olyan összetett rendszerről van szó, amelyet jelenleg nem tudtunk laboratóriumokban szintetizálni. Bármennyire is teszünk Lactobacillusokat, Acetobactereket, Saccharomyces-eket és más mikroorganizmusokat, amelyekről tudjuk, hogy a Kefir képződik, szemcséket nem kaphatunk. Ezért a kereskedelmi készítményeket, amelyeket a boltokban találunk, nem Kefir szemcsékkel, hanem csak úgy, hogy a tejet "egyedi" mikroorganizmusokkal fermentálják. Nagyon nehéz ipari szinten fenntartani a kefirszemeket, de otthon nagyon egyszerű. Számunkra olyanok, mint még egy kisállat.

A kefir készítésének eljárása

Először meg kell szereznie a babot (hasonlítanak a mini-karfiolra vagy a mini-agyra). Online módon megvásárolhatók, de ha családját és barátait kérdezi, lehet, hogy valaki már aktív kefirrel rendelkezik, és továbbadja a felesleges gabonáit (mivel a Kefir megsokszorozódik, az alábbiakban kifejtem).

Ha megvan a szemek, akkor csak be kell rakni egy evőkanál gabona minden 250 ml tejhez (negyed liter), amelyet erjeszteni akar. Üvegtartályt használok, és letakarok egy darab ruhával vagy a fedéllel, de csavarás nélkül, hogy a felszabaduló gázok el tudnak távozni (de semmi nem jut be). Otthon teljes tejet használunk. Normál esetben megvásárolhatjuk homogenizálás nélkül egy közeli gazdaságban, de koronavírus idején megelégszünk azzal, amit a város szupermarketében találhatunk.

Aztán otthagyjuk 24 órán át 20-24 ° C-on állni (Az én házamban alig érjük el ezeket a hőmérsékleteket, ezért a tartályt a hűtőszekrényen tartom, amely mindig állandó hőt ad). Amikor elmegyek mellette, kissé megmozgatom az üveget, hogy a szemek belül mozogjanak. Így homogénebb eredményt érünk el. Minél tovább hagyjuk, annál sűrűbb és savasabb/erősebb lesz, de nem akarjuk túlzásba vinni, vagy vágni fog.

A végeredmény olyan, mint egy folyékony joghurt. A tej kissé sűrűbb. 24 óra elteltével azt tesszük, hogy veszünk egy új edényt, tegyünk a tetejére egy muszlinot (nagyon finom ruhát), egy szövetszűrőt vagy műanyag szűrőt (elkerüljük a fémeket, mivel a sav károsíthatja őket) és leszűrjük a formakeverékünket hogy a szemeket a muszlinban/szűrőben és a Kefirt az új edényben hagyják.

Visszanyerjük a szemeket, hogy újra elkezdhessük az eljárást (tegyünk még több friss tejet rájuk), és a Kefir italt hűtőben lefedve tartjuk, és a következő 48 órában elfogyasztjuk. Otthon nagyon szeretjük turmixolni, banánt vagy epret zúzni Kefirrel. A tej/tejszín/tejszín helyettesítésére a receptekben vagy krémes joghurt készítéséhez (az alábbiakban kifejtem).

Kefir szemek karbantartása

Valahányszor leszűrjük a kefirszemeket, látni fogjuk, hogy növekedni fognak és növekedni fognak, és egy hét múlva (kb.) Megduplázódnak. Kivéve, ha egyre több kefirt szeretne készíteni (újabb és újabb tejet ad hozzá), érintse meg a gombot távolítsa el a felesleges gabonát. Otthon ásványvízzel tisztítom őket, és tiszta ruhán vagy konyhai papíron hagyom megszáradni. Ha megszáradt, jól tartom őket egy tégelyben, hogy megoszthassam másokkal, vagy "tartalékként" rendelkezhetek arra az esetre, ha elveszíteném a jelenlegi kefiremet, és később újra akarom indítani.

Szüneteltesse és indítsa újra a kefir gyártást

Ha nyaralni indulunk, vagy egyszerűen csak van egy olyan évszakunk, amikor nem akarunk tisztában lenni a kefir-kedvencünkkel, 7–14 napig hűtőben tarthatjuk.

Miután megszárította vagy hidegen hagyta, egy kicsit újra kerül az újbóli aktiválása, de ha újra szobahőmérsékleten hagyjuk, és minden nap friss tejet adunk neki, akkor hamarosan újra a barátunk lesz.

A joghurt sűrűbb/vastagabb állagú, mint a Kefir, és valószínűleg ő az, akit leginkább ismer. A joghurt készítésében a legnehezebb a megfelelő hőmérsékletű hely elérése: 40-45ºC. Otthon joghurtkészítőt használunk, és több mint amortizált, de tudom, hogy ki is használja a mosogatógépet. Amíg 4-8 órán át képes fenntartani a hőmérsékletet, használjon bármit, amit csak akar. Urs A miénk egy joghurtkészítő, másfél liter űrtartalommal egyetlen edényben, ezért hetente egyszer (vagy néha kétszer), majd A számomra megfelelő üvegekben tartom (egy nagyot, amit hűtőben tarthatok, vagy több kisebbet, ha azt tervezzük, hogy körbeviszem).

A joghurt készítésének eljárása

Bármennyire is ellentmondásos, a joghurt elkészítéséhez joghurtra van szükség, vagy meg kell vásárolnia egy adott erjesztést, de a joghurt használata könnyebb, mivel valószínűleg már van otthon. Természetes joghurtnak kell lennie édesítőszerek, aromák vagy bármi más nélkül. Minőséget érdemes megvenni, mert ez lesz a joghurtod alapja (a tejet erjesztő mikroorganizmusok lesznek a kezdeti joghurtban). Ha nem akarsz/tudsz joghurtot vásárolni, de van Kefired, az alábbiakban elmagyarázom, hogyan kell használni az induló joghurt helyett.

Mielőtt elkezdenénk, kivesszük a joghurtot a hűtőszekrényből, hogy megkeményedjen, és elindítjuk a joghurtkészítőt, a tartályokat bent hagyva, hogy azok felmelegedjenek.

Ha pasztőrözött tetrabrick tejet használ, akkor keverheti közvetlenül az "indító" joghurttal, de ha friss tejet használ, akkor először fel kell melegítenie. Igazából szeretem mindig melegítse a tejet Nos, bár ez még egy lépés a készítés során, a tesztek alapján azt láttam, hogy amikor először felmelegítem a tejet, sűrűbb és krémesebb joghurtot kapok. A tej felmelegítéséhez egy fazékba tettem alacsony lángon, és addig keverem a habverővel, amíg habzani kezd, éppen a forráspont alatt. Ideális esetben nem akarjuk meghaladni a 85ºC-ot, de soha nem használom a hőmérőt, néha bedugom az ujjam (tiszta!) És ha nem tudom 5 másodpercnél tovább tartani, már nagyon meleg van. Minél lassabban végezzük ezt a lépést, annál krémesebb az eredmény. A tejet jó fél órán át tűzön tarthatjuk, de mint korábban mondtam, ez nem elengedhetetlen lépés (csak a friss tej esetében), és kihagyhatja.

Ha felforrósította a tejet, várja meg, amíg lehűl 40-45ºC-ra (meleg van, de ha hozzáérsz, nem ég).

Most érintse meg keverje össze az induló joghurtot a tejjel. Minden 250 ml tejhez használunk egy vagy két evőkanálot (vagy egy liter tejhez szupermarketi joghurtot). Először összekeverjük az induló joghurtot a tej egy részével, hogy biztosan jól oldódjon, majd hozzáadjuk a többi tejet.

A keveréket beletesszük a joghurtkészítő (modelltől függően egy vagy több tartály), és ott hagyjuk 42 ° C-on 8 órán át Ne zavarj! Nagyon csábító kinyitni a dolgok menetét, de ronthatja a szuper-joghurt textúráját. Van, aki sokkal kevesebb időt hagy, körülbelül 4 órát.

TrükkNem kell joghurtot vásárolni, hogy minden alkalommal, amikor házi joghurtot szeretne készíteni, kezdőként használja. Mentheti a joghurt "utolsó adagját", amelyet a következő adag kezdőjeként használt, de ne tegye meg több mint 2 vagy 3 alkalommal, mivel a mikroorganizmusok nem megfelelő összetétele következhet be.

Ez ritmus kérdése

A kenyérhez hasonlóan a joghurtkészítés sem bonyolult, de be kell lépnie a ritmusba. A kefirnek és a joghurtnak is szüksége van fermentációs lyukakra, amelyekben semmit sem fogunk tenni, ezek lehetnek nappal vagy éjszaka, azzal, ami alapvetően a rutin lenne:

A) Keverje össze reggel, és erjedjen nappal (és éjszaka csomagoljon joghurtot, vagy másnap reggel Kefir esetében)

B) lefekvés előtt összekeverjük, és éjszaka kelesztjük (és másnap reggel csomagoljuk joghurt esetében, vagy másnap este kefir esetében)

A leglassabb folyamat a tej felmelegítése, de mint mondtam, nem elengedhetetlen.

A fermentációs ritmusok az életed részei lehetnek, és a legkielégítőbb élményt jelenthetik. Még mindig lehetőséget kínálnak arra, hogy kapcsolatba lépjünk az élet-halál-újjászületés körforgásával, és egy felgyorsult társadalomban ez a kapcsolat segít megalapozni magunkat.

Ezt a lehetőséget választom otthon, ezért csak a kefir szemem van, és nem kell joghurtot vásárolnom. Ezenkívül a végső joghurtban sokkal többféle mikroorganizmus van, mintha normál joghurttal készülne. Ehhez ugyanazt a módszert követem, amelyet a joghurt elkészítéséhez leírtam, azzal a különbséggel, hogy az induló joghurt helyett az első szakaszból származó Kefir italt használom (a szemek leszűrése után). Minden liter tejhez 3-4 evőkanál Kefirt használok.

Néha hajlamosak vagyunk arra, hogy több kezdeményezőt helyezzünk el, mint kevesebbet, de a gyakorlat megtanított arra, hogy ebben az esetben, mint sok másban, a kevesebb is több.

Így egy héten a Kefir italt 1,5l joghurt elkészítéséhez használom, a másik 6-ot pedig megisszuk, gyümölcs turmixokká alakítjuk, vagy főzéskor használom. És mint már korábban kifejtettem, ha egy nap nincs kedvem hozzá, akkor 24 órán át a hűtőben marad és ennyi. A kefir nagyon hálás és nem igényes háziállat 😉