A zsír benne van. Természetesen az egészséges. És azok között a démonizált zsírok között, amelyek végül nem voltak olyan rosszak (gyenge kókuszolaj), van a vaj és a legmenőbb származékai, a derített vaj és a ghí. A különbség finom, de van.
különbség ghee és derített vaj között
A vaj tartalmaz egy zsírrészt, egy tejrészt és vizet.
Ha eltávolítjuk a tejrészt és a vizet, és csak a zsírt tartjuk meg, akkor megkapjuk Tisztított vaj.
Ha ezt a derített vajat még egy ideig a tűzön tartjuk, amíg a tejelő maradványok enyhén meg nem pirulnak, a zsírt ezzel a pirított aromával töltjük be, akkor megkapjuk ghee.
A derített vaj készítésének folyamata nagyon hasonlít a ghee-re, csak egy kicsit tovább tart. Igaz, hogy van néhány nagyon kényelmes módszer a derített vaj vízfürdő edényben történő elkészítésére. Csak ne feledje, hogy ebben az esetben tisztított vajat kap, nem ghí-t.
Milyen íze van és mire való?
A ghí és a derített vaj egyaránt vajízű, valójában az íze koncentráltabb, mivel a víz elpárolog.
A ghee intenzívebb ízű, mint a derített vaj, és hosszabb ideig tart, de mindkettő tökéletes az olívaolaj helyett történő főzéshez és a vaj helyett bármilyen receptben történő felhasználáshoz.
Sokat használom brokkoli, collard zöldek vagy kelbimbó megsütésére, lazac grillezésére és cupcakes sütésre. Szeretem felváltani az olívaolajjal, hogy más ízt nyújtsak az ételeknek és változtassak az általunk fogyasztott zsír típusán.