Bemutatjuk 500 g tiszta rézzsír üvegbe csomagolva.
A sertészsír 100% fehér, nagyon puha zsírból készül, amely bevonja a sertés vastagabb részeit. Ennek megszerzéséhez a zsírrészeket lassan melegítik, amíg a zsír megolvad, cseppfolyósodik és össze nem pakolódik.
A vaj szobahőmérsékleten szilárd és átlátszatlan, és 35–45 ° C körül tiszta folyadékká alakul.
Ennek a tiszta zsírnak semleges íze van (nem olyan, mint a sertéshús).
A keresztény Európában évszázadok óta főzőzsírként használták, míg a zsidó és muszlim kultúrák vallási okokból olívaolajat használtak. A középkori és a modern Európában a sertészsír használata valódi gasztronómiai akadályt jelentett e kultúrák között. A 19. században azonban a margarin és a pálmaolaj zsírok kiszorították, ez egy meglehetősen új találmány, amelyet Napóleon III a 19. század végén vezetett be.
A zsír elsődleges előnye, hogy nem tartalmaz transzzsírt, és ismét népszerű főzőzsírrá válik.
Mérsékelten használva a sertészsír semmilyen hátrányt nem jelent a főzéshez használt többi zsírhoz képest. Valójában kevesebb telített zsír és koleszterin van, mint a vaj, és az olívaolajhoz hasonlóan egészséges egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz. Gazdag olajsavban, zsírban is, amelynek fogyasztása közvetlenül összefügg a depresszió alacsonyabb kockázatával.
Gyakorlati szempontból magas füstponttal rendelkezik (177 ° C), ami azt jelenti, hogy a túlmelegedés, amely kellemetlen utóízt ad az ételnek, nagyon magas hőmérsékleten fordul elő, így ideális az ételek sütéséhez.
A sertészsír ugyanolyan sokoldalú, mint bármely más főzőzsír, felhasználható grillezésre, roston sütésre, pirításra, sütésre és sütésre. Szilárd formájában vajhoz hasonlóan használható és pirítósra kenhető. A "colorá" vaj paprikával nagyon népszerű az andalúz konyhában, ahol reggelire használják.
De ahol a rézvajunk különbséget tesz, az a tészta, ahol liszttel együtt tésztát készítenek belőle. A sertészsír olvadáspontja alacsonyabb, mint a vajé, ami azt jelenti, hogy több levegő és gőz szabadul fel sütési idő alatt. Ez magasabb élesztőt és pelyhes textúrát eredményez a száraz pékárukban, amelyek finom és ropogós tapintást nyújtanak. A zsírnak nagyobb zsírkristályai is vannak, amelyek olvadás közben hézagokat hagynak, és több réteget hoznak létre, mint amit a vajjal kapnánk. Sütemények, omlós tészták és polvoronok esetében a sertészsír biztosítja az ideális textúrát.
Elengedhetetlen a leveles tésztában, amely nagyon vékony tésztarétegből készül, amelyre egy réteg vajat visznek fel. Réteg felépítése és sütés.
És ez a vaj is sárgarézből készül, ami garantálja a minőséget és az eredetet.