Séfje A Kövér kacsa, három Michelin-csillaggal megkülönböztetve, birtokolja a kulcsot bármilyen bor felemeléséhez anélkül, hogy gyümölcsöt kellene önteni vagy szódával keverni.

hogy

A különbség jó bor, rendes és rossz bor nem feltétlenül abban a régióban található, ahonnan származnak (a világon mindenhol vannak jó és rossz borok). De az ízében igen. A rossz borok általában keserűbbek, savasabbak, sőt enyhén avasak; a jók kicsit finomabbak és könnyen élvezhetők. Sajnos a jó boroknak általában magasabb az ára, és ha a költségvetésed van, akkor többször meg kell elégedned egy rosszal.

De szerencsénk van: Heston Blumenthalnak, a három Michelin-csillagos séfnek van egy trükkje, hogy bármely bor ízét azonnal javítsa, nem kell kilókkal felöltözni, vagy tinto de veranóvá változtatni.

Egy interjú során ez a kísérleteiről és gasztronómiai alkotásairól híres séf elárulja, hogy vízkeresztet élt: kulináris kinyilatkoztatás, amely megváltoztatta a borélményedet, és képes arra, hogy egy rossz poharat jóvá váljon, vagy legalábbis jobban megismerni.

A brit séf bevallja, hogy kísérlet közben fedezte fel a trükköt. Blumenthal szerint, meg kell innod a borodat, miközben "elképzelsz valamit, amit szeretsz"; majd igyon egy második italt, elképzelve, hogy „valami, amit utál vagy nem szeret”. Azonnal észre kell vennie a nagy különbséget. A séf szerint a bornak keserűbbnek kell tűnnie a második italban, ráadásul, van tudományos oka érte.

Blumenthal azt mondja az íznek van egy érzelmi összetevője, amely kapcsolódik emlékezetünkhöz és emlékeinkhez, és hogy felfedezte ezt a kapcsolatot, miközben a marseille-i egyetemmel kutatta "az agy és a gyomor kapcsolatának értelmét". Ezt a megállapítást úgy katalogizálta a "legfontosabb felfedezés, amit tettem".

Tanulmányozása a neurogasztronómia viszonylag új (annak vizsgálata, hogy az agy hogyan érzékeli az ízeket), de Harvard ezt mondja minden alkalommal több tudós és szakács csatlakozik a kutatáshoz, hogy jobban megértsük ezt az összefüggést, és hogyan befolyásolhatja étrendünket és általában az étel felfogása.

A Columbia Egyetem tanulmánya azt állítja nem érzékeljük az ízeket a nyelven, de az agyban tesszük és hogy lehet manipulálni, ha aktivál bizonyos területeket. Blumenthal már használ néhány ilyen technikát, és a The Fat Duck nevű éttermében rendelkezik néhány étel egy fejhallgatóval tálalva hogy az étkezők olyan zenét hallgatnak, amely állítólag jobban ízlik az ételeket. Egyesek szerint a hal íze frissebb lesz.

Természetesen mindez elmélet, de ha valóban működik, az azt jelenti lehetsz jobb szakács, vagy mindig élvezhetsz jobb ételeket csak néhány elme trükkel.