ÉDESÍTŐK

Javasolják-e őket?

hírek

Az édesítőszerek célja az élelmiszerek édesítése.

Lehetnek természetes eredetűek (a természet által termeltek) vagy szintetikusak (laboratóriumokban előállítottak). Különböző glikémiás indexük lehet, gyors vagy lassú felszívódásuk lehet; több-kevesebb kalóriát és szénhidrátot is tartalmazhatnak.

A glikémiás index (GI) annak mérése, hogy egy élelmiszer emésztése után milyen gyorsan emelheti a vércukorszintjét (glükóz). Ha magas, akkor az úgynevezett „vércukorszint-emelkedéseket” okozza, amelyeket általában és különösen cukorbetegeknél ellenőrizni kell. Példák a GI-kre: glükóz 99, szacharóz 70, teljes cukor 68, természetes szirupok 65, méz 55, fruktóz 19, nyírfacukor 7, stevia 0.

Édesítőszereket speciális tartályokban találhatunk az élelmiszerekhez való hozzáadáshoz, és ezek is az élelmiszer összetételének részét képezik, különösen a leginkább feldolgozott.

A Az Egészségügyi Világszervezet javasolja, hogy a gyorsan felszívódó és magas GI-tartalmú cukrok és szénhidrátok fogyasztása a napi összes kalória kevesebb, mint 10% -át adja. Hasonlóképpen, a cukorbetegeknek ezeket az édesítőszereket is fel kell cserélniük másokra, amelyek lassan felszívódnak.

Ez utóbbiak azoknak is ajánlottak, akik szívesebben csökkentik a cukrok fogyasztását (kalóriahatásaik és esetleges elhízásuk, a fogzománcra gyakorolt ​​hatásuk és általában a test sejtjeire gyakorolt ​​oxidatív hatásuk miatt). Édesítő erejük sokkal magasabb, mint a cukoré, és csökkenthetik a bevitt mennyiséget.

De az édesítőszereknek különböző típusai vannak, ezért fontos ismerni azok tulajdonságait és az ajánlott napi adagot. Néhány hatással lehet a vércukorszintre, vagy kiegyensúlyozatlan a bélflóra, és nem kívánt hashajtó hatást fejthet ki.

Így a piacon különböző típusú cukrot (finomított fehér, teljes kiőrlésű, aszpartám, panela, fruktóz ...), tejet, mézet, szirupokat találhatunk. Magas GI-vel rendelkeznek, és gyorsan felszívódnak, ezért fontos a választás. Minél közelebb kerülnek természetes állapotukhoz, annál kevésbé lesznek károsak. A La Natural-nál határozottan védjük az agroökológiai termelést, mivel a teljes egész nádcukor sokkal ajánlottabb, mint a hagyományos termelésből származó finomított cukor. Ugyanez a mézzel, a tejjel ...

Másrészt (és összetételüktől függően) vannak a polialkoholok (vagy poliolok). Abszorpciós sebessége közepes, ezért GI-je sokkal alacsonyabb. Megtalálhatók a természetben vagy a laboratóriumban módosíthatók: szorbit, xilit, laktit, mannit ... A túlzott fogyasztás emésztési kellemetlenségeket okozhat.

És végül megtaláljuk az aminosavakat (vagy fehérjéket). Az előzőekhez hasonlóan lehetnek természetesek vagy mesterségesek. GI értéke 0 vagy közel 0: szacharin, aszpartám, ciklomát, taumatin, stevia ...


Melyiket ajánljuk?

A La Natural-nál elkötelezettek vagyunk a természetből származó termékek iránt, és az agroökológia kritériumait követve termesztjük.

Természetesen egy finom bio méz vagy egy teáskanál panela, vagy egész nádcukor finomított cukor előtt.

Ha cukrokat akarunk vagy kerülnünk kell, akkor hármat ajánlunk: stevia, nyírfacukor és kókuszcukor. Mindezt természetesen az ökológiai termelésből.

Stevia.

Kivonják a stevia növényből, a napraforgó családból. Íze kissé hasonlít az édesgyökérhez. A La Natural-ban száraz levelekben, porban és folyékony szuszpenzióban található. GI értéke 0, és nem járul hozzá kalóriákhoz. Képes édesíteni 300-szor nagyobb, mint a cukor.

Nyírfacukor (xilit)

A nyír kérgéből származik. Íze és állaga hasonló a fehér cukorhoz. GI-je 7 és 50% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor. Édesítő képessége hasonló a cukoréhoz. Megakadályozza az üregeket és lúgosít.

Kókuszcukor

A kókuszvirág nedvének melegítésével nyerik (semmi köze magához a kókuszhoz és semmi köze a pálmafához). Ha szerves, akkor a hőmérséklet alacsonyabb, így megőrzi tápanyagait (vas, kalcium, kálium ...). Megjelenése inkább pirított, íze pedig karamellára emlékeztet (például panela vagy muscobado). GI-értéke 35, és 40% -kal kevesebb kalóriát biztosít, mint a cukor.