Az elhízás és a cukorbetegség miatt egyre inkább tudatában vagyunk az egészséges táplálkozás fontosságának. Ezért kényelmes elolvasni a termékek címkéit, hogy kiválaszthassa a legmegfelelőbb ételeket. De mit keressünk? A Mexikóban 2015 óta használt elülső tápértékjelölőn a telített zsír, egyéb zsírok, cukor, nátrium és energia tartalmát kell keresnünk. Az energiát általában kilokalóriában (kcal) vagy kalóriában (kal) fejezik ki adagonként. Egy másik mértékegység a kilojoule (Kj). Tekintettel a kalóriák és a táplálkozás szoros kapcsolatára, jó egy kicsit többet megtudni róluk és arról, hogy mit képviselnek.

fizikai aktivitás

Élelmiszer energia
Minden életforma magában foglalja az energiát, amely egy feladat végrehajtásának vagy a mozgás előidézésének képessége. Energiára van szükségünk ahhoz, hogy éljünk, dolgozzunk, növekedjünk, ellenálljunk a betegségeknek, sportoljunk és még lélegezzünk is. A növényeknek energiára van szükségük a fehérjék, cukrok és zsírok kifejlesztéséhez és előállításához is, amelyeket fotoszintézis révén táplálékként használnak fel. A klorofillnak köszönhetően a növények az egyetlen élő formák, amelyek képesek közvetlenül a nap energiáját elkapni.

Az ételek energia megszerzésében betöltött szerepének egyszerű megmagyarázása az, ha összehasonlítjuk a tápanyagokat (szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat) az autó motorjában égő üzemanyaggal, hogy mozgásba lendüljön. Mindkét esetben égés történik, amelyhez oxigénre van szükség. A szén-dioxid, a víz és az energia reakciójának eredményeként nyerik. Az ételek esetében a zsírok termelik a legtöbb energiát: 9 Cal/gramm - több mint kétszerese a szénhidrátoknak és a fehérjének, ami 4 Cal/gramm.


Az elfogyasztott kalóriák és az égettek aránya
Ha meg akarjuk tartani az ideális súlyunkat, akkor ugyanannyi energiát kell elégetnünk, mint amennyit elfogyasztunk. A nap során elégetett energiának két fő alkotóeleme van: az alapvető energiafelhasználás és a fizikai aktivitás kalóriakiadása. Az első a létfontosságú testtevékenységekhez, például a légzéshez, a vérkeringéshez és az alapvető anyagcsere-folyamatokhoz szükséges energia. A fizikai aktivitás és a testmozgás a teljes energiafelhasználás fontos része, de változó; attól függ, hogy az ember ülő vagy nagy teljesítményű sportoló.

Példaként elemezzük Daniela esetét, akinek az energiafogyasztása 1100 kalória. Ébredjen és reggelizzen, igyon egy tejet teljes tejjel és egy kiflivel (500 Cal). 5 percet sétál a Metrobúsra, és további 5 percet a megállótól a munkájáig (50 Cal), ahol reggel 8 és 15 óra között marad a számítógép előtt. Amikor elhagyja a munkahelyét, hazamegy, ami körülbelül 20 percet vesz igénybe (100 Cal). Hazaérve chorizo ​​krumplit eszik zsemlével és salátával (800 Cal). Este a vacsora a televízió előtt sajt és sonka quesadillákból áll (350 Cal). Ha összeadjuk az elfogyasztott kalóriákat (500 + 800 + 350), és kivonjuk azokat, amelyeket az alapanyagcseréhez és a fizikai aktivitáshoz használ (1100 + 50 + 100), akkor 1650-1250 = 400 kal. Az elfogyasztott összes kalória meghaladja a kiadás teljes kalória/400 kal. A felesleg elégetéséhez legalább 40 percet kellett volna kerékpároznia.

Az a gondolkodás, hogy túl tudunk enni és "pótolni tudjuk" a gyakorlást, általános tévhit. A legjobb, ha egyensúlyban van a rendszeres testmozgás és az egészséges napi étrend. A CanolaInfo.org jótékony hatású recepteket kínál táplálkozási elemzéssel, amely az adagok kalóriáját mutatja. Ezekben a receptekben kevés a telített zsír, mivel repceolajjal készülnek, ami jót tesz a szívnek.

Covadonga Torre Marina élelmiszer-vegyészmérnök, tanár és a Trillas szerkesztőség "Az étel tudománya" című könyv szerzője. Mexikóvárosban él.