SANTO DOMINGO.- Japánra gondolva szinte automatikusan felmerül számos ötlet: karate, gésa és sushi. Ez utóbbi pedig az ázsiai csendes-óceáni térségben található szigetcsoport egyik nyugati világának egyik legreprezentatívabb étele.

japán

Néha két alapvető hibát követ el, amikor a gasztronómiájára gondol. Az egyik az, hogy azt gondoljuk, hogy minden nyers halra és rizsre redukálódik, a másik pedig, hogy ez csupán a kínai konyha kiterjesztése.

Mint azonban Yoji Kokubun, a japán Samurai étterem séfje rámutat, téves a felfogás, hogy a „japán étel” csak sushi, „de teljesen más”. Továbbá a japán konyha az egyik legbonyolultabb és legérdekesebb, amit találunk.

Ennek érdekében elmagyarázza, hogy az innen származó ételek többségében az a tényező, hogy a tengerből származik, legyen szó halról vagy tengeri moszatról, bár az utóbbi időben nőtt a vörös hús fogyasztása.

Igaz, hogy a japánok nagy fogyasztói a halaknak. Az ország szigetállapota, valamint a húsfogyasztás tilalma az Edo-korszakban (1603-1868) arra késztette a japánokat, hogy konyhájuk központi tengelyévé tegyék a halakat. Ők azonban mesterei a grillen történő főzés technikájának, és enyhén főznek is.

Olyan húsételeket tartalmaz, mint a tonkatsu, amely egy túlcsordult sertésfilé csíkokra vágott káposztával és egy speciális mártással, mindenféle grillezett nyárssal, például yakitori, negitori, zuri, yakiniku, amely borjú- és zöldségalapú étel. amelyet az asztalnál főznek, vagy shabu-shabu, szintén borjúhússal, nagyon vékony szeletekre vágva, zöldségekkel és szószokkal kísérve.

A rizs azonban az étrend alapvető eleme. A nap minden étkezésénél fogyasztják, anélkül, hogy egyáltalán nehéz lenne. Bármelyik japán otthonban található egy zuhanyanki, egy termosztáttal ellátott elektromos fazék, amelyben jó mennyiségű rizs készül, amely a nap bármely szakában kész enni.

A gasztronómia alapvető jellemzőjeként Yoji rámutat arra, hogy igyekszik az ételeknek "a lehető legtermészetesebb" ízt adni, sok fűszerezés nélkül. Nem fűszeres, jelzi, bár vannak olyan ételek, amelyek "de nem olyanok, mint a thaiföldi vagy kambodzsai".

Yoji bevallja, hogy "nagyon nehéz" meghatározni egy olyan ételt, amely meghatározza Japán konyháját, de megemlíti a -hal a sushitól a sukiyakig, amely olyan típusú hús, mint a birka, a shabu shabu és a Koreából kölcsönzött elem, a yakiniku, vagy egy kicsi tűzhely, amely lehetővé teszi az ételek főzését ugyanazon asztalnál.

Valami hasonló történik az ízesítőkkel, amelyekben teljesen természetesnek igyekeznek lenni. Megemlíti például a katsugát, amelyet a bonito nevű halból készítenek, és amely hasonló a domonkos „sopitas” -hoz, de nem tartalmaz tartósítószert.

SHABU SHABU

Pontosan az egyik bemutató, amelyet Yoji készített a japán gasztronómia sokoldalúságáról, ennek a tipikus japán ételnek volt a hasonló, mint a Sukiyaki, amely abból állt, hogy vékony húscsíkokat mártott vízbe rakott szójaszósszal és citrommal, majd felforralta. néhány másodpercig, amíg színe megváltozik.

A marhahúst később tofu, káposzta, gomba, tészta és zöldség kíséri, amelyek szintén forrásban vannak.

A shabu shabu szembetűnő aspektusa, hogy mivel az asztalnál főzik, az étkező megadhatja neki a kívánt kifejezést.

Valami hasonló történik a Yakinikuval, amely grillezett hús, mind hal, borjú, mind marhahús, rácson főzve, amelyre sertészsír került az olajra.

A hús - magyarázza Yoji - nyersen, de úgy ízesítve érkezik, hogy a hagyományos "pálcikákkal" vagy botokkal főzzék, és szójaszósszal ízesítsék.