Az egész életen át minden ember hét és nyolc évet tölt élelmiszerrel kapcsolatos tevékenységekben. Valahányszor eszünk agyunk reagál ehhez inger Azonnal. Az étkezés során van egy kulturális tényező, amely segít megmagyarázni bizonyos ízek és ételek preferenciáit, de amikor eszünk, spontán és akaratlan válasz vagy aktiváció lép fel az agyunkban.

reagál

Annak érdekében, hogy megtudjuk, hogyan reagál agyunk az evés gyakorlatára, Kitchen Channel elősegítette az élelmiszerekről és az érzelmekről szóló idegtudományi tanulmányt, amelyben multidiszciplináris tudóscsoport vett részt: fiziológusok, neurológusok, mérnökök, biológusok és pszichológusok, és ezt Miguel Valdeolmillos, az orvostudományok doktora, az Idegtudományok Intézetének professzora és kutatója tanácsolta. a CSIC-UMH és Joaquín Ibáñez, az orvostudományok doktora és a Miguel Hernández Egyetem élettani tanszékének igazgatója, Carlos Cañizares ipari tervezőmérnök koordinálásával.

A tanulmány elemezte az emberek agytevékenységét és érzelmi reakcióját az ételre a Neuroscience segítségével, amelyhez elemezték az agyat - ahol egy bizonyos étel vagy étel íze, illata vagy képe keletkezik. És egy reprezentatív mintában figyelte az idegsejtek aktivitását. 40 ember 18 és 80 év között tanulja meg, hogyan reagál agyunk az étel ingerére.

Következtetések

A tanulmány két szakaszban készült. Az elsőben a spanyolok előnyben részesített ételeit piackutatás útján választották ki. Sonka, omlett, hagyományos pörkölt és csokoládé volt a választott étel. Ehhez az eredményhez hozzáadták az ötödik rekordot, a lazacfogat, azzal a céllal, hogy szembeállítsák az agy új és ismeretlen ízekre adott reakcióját. A második szakaszban agyunk reakcióját elemeztük a vizualizáció során, valamint a korábban kiválasztott ételek és ételek bevitele során.

A vizsgálat egyes fázisaiban kapott eredmények különböző kulcsfontosságú rekordokat kínáltak, hogy tudják, hogyan reagál az agy, amikor megkóstolunk egy ételt, ha különbségek vannak a férfiak és a nők reakciói között, illetve hogy milyen ételek vagy főtt ételek okoznak nagyobb érzelmi választ.

Az ételek izgatnak minket. Az étel megkóstolása után mindössze három másodperc alatt az agy eléri az érzelmi aktiváció maximális értékét. Ez a tanulmány feltárja az agyban tapasztalható erős érzelmi és akaratlan aktiváció létét, amikor ételt látunk és amikor megkóstoljuk, következésképpen elmondható, hogy az étel izgat bennünket. Ezenkívül megmutatja, hogy az egyes ételeknek milyen értékei vannak az érzelmi aktiválódásnak, és ezért egyesek előnyben részesítik másokét.

A csokoládé az étel, amely leginkább stimulálja az agyunkat. A 40 ember reakciójának elemzésével a csokoládé képére és ízére a tanulmány arra a következtetésre jut, hogy a csokoládé az az étel, amely mind a férfiak, mind a nők körében intenzívebb érzelmi reakciót vált ki, a többi előtt (sonka, tortilla, hagyományos pörkölt és lazac tartár).

A csokoládé jobban stimulálja a férfiak agyát, mint a nőké. A csokoládé nagyobb érzelmi aktivációt vált ki a férfiaknál, mint a nőknél, mind megtekintéskor, mind ízleléskor. A vizsgálatban részt vevő férfiak 69% -a nagyobb mértékben aktiválódott a csokoládé meglátásakor, mint a többi ételkép látásakor. A nők esetében ez az arány 62%.

A csokoládé stimulálja az agyunkat, hasonlóan a többi erősen izgatott képhez. A csokoládé nagyobb visszhangot váltott ki, mint más pozitív tartalmú képek, például a szex, az utazás vagy a sport. A figyelem szintje magasabb volt a csokoládé kép vizualizálásánál, mint más, magas fokú izgatású képek megjelenítésénél.

A férfiak és a nők érzelmileg eltérő módon reagálnak, amikor ételt látnak és ízlelnek. A tanulmány különböző érzelmi aktivációt gyűjtött össze a vizuális stimuláció és a táplálékfelvétel szakaszában a férfiak és a nők között. Az ételek képei a kezdetektől fogva aktiválják a nők agyát, míg a férfiak agya nem annyira aktiválódik az étel látásával, és ki kell próbálni.

Az agyunk nem konzervatív, pozitív érzelmi reakciót mutat az általa nem ismert ízekkel. Az agy pozitívan reagál a hagyományos ízekre, de az ismeretlen vagy ismeretlen új ízekre is. A fogkő - egy olyan elem, amely a teszt során kevésbé ismert ízeket képviseli - aktivációja, annak ellenére, hogy a vizuális ingerlés fázisában nem túl magas, az étkezési fázisban jelentősen megnőtt.

A nők a hagyományos, a férfiak az új ízeket részesítik előnyben. A férfiak agya nagyobb aktivitást váltott ki a csokoládéval és a tartárral - a kevésbé ismert ízekkel - a sonka, a pörkölt és a burgonya omlett, a hagyományos vagy szokásos ízek előtt. A nők esetében az agyi aktiválás intenzívebb volt a pörkölt vagy a hagyományos ételek megkóstolásakor, amelyet csokoládé követett.