A helyszíni egészséges és „öko” élelmiszerek reklámozása megkönnyíti a lelkiismeretet és lazítja a vásárló és az élelmiszer kapcsolatát. Nézzen túl a címkéken, és a fogyasztás a fogyasztótól függ.

Az étkezőn múlik, hogy ne a helyiség állításai vezéreljék. Fotó: Getty

állítás

Globális trend, az egészséges táplálkozás rögzítése 2019 folyamán jelent meg Spanyolországban. Az Edenred (a híres Ticket Restaurant mögött álló vállalat) által tavaly januárban közzétett nyolcadik FOOD Barometer (Fight for Obesity by Supply and Demand) adatai szerint a megkérdezett éttermek 75% -a biztosította, hogy az elmúlt évben az egészséges élelmiszerek iránti kereslet és a menük megnövekedtek létesítményeiben. Nem csak: vásárlóinak több mint 60% -a érdeklődik a menükben található táplálkozási információk iránt. Azok az adatok, amelyek egybeesnek a madridi Hostelería egyesület által októberben megosztott adatokkal, jelezve, hogy a vállalkozások 80% -a elkezdte gasztronómiai kínálatát ezekhez az új szokásokhoz igazítani.

Az eredmények ütköznek az azonos források által 2011-ben kiadott eredményekkel, amikor a válság az árat helyezte előtérbe az élelmiszerek minőségével szemben. És hasonlít a nemzetközi vizsgálatok által mutatott adatokra. A Toast amerikai cég 2019-es étteremjelentése az étterem sikeréről kiderítette, hogy az étkezők 72% -a az ételt helyezte előtérbe, amikor kiválasztotta a belépő éttermet.

Ennek a mozgalomnak az ösztönzésével az egészséges gyorsétterem-láncok megsokszorozódtak a spanyol földrajzi területeken, és több üzletet nyitottak ugyanabban a városban, amelyekben - különösen a hétvégén - hosszú sorok alakulnak ki, hogy a lehető legtöbb étel kiegyensúlyozott legyen. De ezeknek a helyeknek a kínálata mennyire felel meg az ügyfél egészségének?

José Miguel Mulet, a valenciai Műszaki Egyetem biotechnológiai professzora elsősorban a szavakra helyezi a hangsúlyt. „Nincs egyetemes és matematikai meghatározás arról, hogy mi az egészséges. Szükséges lenne megvizsgálni, hogy az egyes oldalak mit értenek ilyenként. Az étkezés mégis egészséges lehet az egyik ember számára, a másik számára nem ».

Az összetevők elkészítésének módja is többé-kevésbé egészségessé teszi őket. Ahogy Cánovas viccelődik: "A krokettet fehérjének tekintik." És felsorolja a főzés legjobb módjait: "Párolt, grillezett, főtt, sült, papillote vagy akár a mikróban." Az elfogyasztott mennyiséget ugyanúgy ellenőrizni kell. Az egészséges címkék gyakran kampóként és trükkként szolgálnak az elme számára. "Az" ez nem hízlalás "téves felfogás azt eredményezi, hogy" megengedhetem magamnak ezt ", és a növekvő bevitel végül ezt a nem kívánt hatást váltja ki. Minden hizlal, a víz kivételével », Digón elmagyarázza. „Meg kell tanítani az embereket, hogy ismerjék fel az éhségérzetet, mennyi üzemanyagra van szükségük. Az, hogy egy szakács úgy ítéli meg, hogy az ételek arányának egynek kell lennie, még nem jelenti azt, hogy Önnek ez az. Hogy a tányéron van, hogy fizetett érte, hogy ez egy különleges alkalom, és más helyiségek nem szolgálhatnak ürügyként arra, hogy többet egyenek. Az a kérdés, amelyet az étkezőknek fel kell tenniük maguknak, amikor kimennek, bárhol is legyen: "Valóban szükségem van-e most ennyi ételre?". Nem változtathatjuk testünket szemetesdobozba »- mondja a táplálkozás és a pszichológia szakértője.

Sem „öko”, sem fenntartható

A helyiségek homlokzatán elszaporodó másik állítás termékeik ökológiai eredetét jelzi, az egészségesebb ajánlat garanciájaként. Mulet professzor megkérdőjelezi. „Van egy alapvető probléma, amely abban áll, hogy egyenlővé tesszük az ökót az egészséges, valótlan állítással. Az ökotápláléknak nevezik mindazt, amelynek előállításához az ökológiai termelés európai szabályozását követik, amely csak a műtrágya, rovarirtó vagy rovarirtó szer típusát jelzi. Ugyanazt a paradicsommagot lehet ilyen módon vagy más hagyományos módon termeszteni, és gyakorlati célokra a tápanyagtartalom alig változik, amit a legtöbb tanulmány megerősít ». A vegyész és orvos már 2012-ben rámutat az összehasonlításokra, amelyek során a kaliforniai Stanford Egyetem kutatói 237 olyan tanulmányt gyűjtöttek össze, amelyek szembesültek az ilyen típusú ételekkel, és nem találtak bizonyítékot magasabb tápértékre, mint a bio. "Még ha így is lenne, ha mindennap elege van az ökohamburgerből, az nem lesz egészséges" - mutat rá, és ismét kiemeli a mennyiség fontosságát.

Ehhez a hibához hozzátartozik az egészséges ételek és az öko-ételek nagyobb fenntarthatósággal való összekapcsolása. A Fogyasztók és Felhasználók Szervezete által egy évvel ezelőtt végzett másik fogyasztás a szebb jövőért című tanulmányban a megkérdezettek 73% -a azt állította, hogy az etikai és környezetbarát szempontokat veszi figyelembe vásárlásakor. A zöld azonban nem feltétlenül fenntarthatóbb. „Kiszámíthatja a szénlábnyom, a vízfelhasználás vagy a talaj hatása alapján. Nem számít, az eredmény rosszabb », - gondolja Mulet professzor. A szakmai üdülőhelyek ismét kutatást folytatnak 2012-től. Az Oxfordi Egyetem tagjai 109 publikációt tekintettek át ezekről és más hagyományos növényekről. A következtetések: bár a szennyezés kisebb volt a területtől függően, többet termeltek egységenként. A szakember ezt példázza: «Mivel korlátozott a műtrágya, kevesebbet állít elő. Ha a traktornak ugyanannyiszor kell kijönnie, hogy kevesebb paradicsomot szedjen, a dízelt kilóval elosztva a lábnyom jóval meghaladja a szokásosat ».

A nulla kilométer sem tekinthető a fenntarthatóság axiómájának. „Az ördög szószólójaként a paradicsom helyi fogyasztása például Berlinben biztosan egy üvegházból származik, amelyet dízel üzemanyag fűtenek. Almeríában való termesztésük jobban tiszteli a természetet », mondja Mulet. "Ez egy nagyon összetett kérdés, amelyet eseti alapon kell elemezni, és amelyet sokan megpróbálnak kereskedelmi követeléssé alakítani." És olyan információkat tár fel, amelyek meglepetést okozhatnak: "A leginkább fenntartható növények a rovarrezisztens transzgenikus növények." A VIB belga kutatóintézet ezt megerősítette a géntechnológiával módosított növények környezetre gyakorolt ​​hatása című, 2016. szeptemberi jelentésében. A rovarölő szerek felhasználása 230 millió kilóval és CO2-kibocsátással csökkent, közel 17 millió tonnával.

Figyelembe véve ezeket a paramétereket a hely kiválasztásakor, és mit fogyasszunk benne, ehetünk-e gyakran kint? Digz Itziar nem javasolja. «Mindennap elkészített lehetőséget választanék, amennyiben megfelelő minőségűek, és bizonyos fokú felelősséget ruháznék át a fogyasztóra, hogy jó alapanyagok, például gyümölcsök legyenek a hűtőben, és még egy krémet is készítsenek. A főzés az öngondoskodás gesztusa: Kiválasztom, hogy mely hozzávalókat tegyem a tányéromra, hozzáadom a serpenyőmhöz vagy a fazékamhoz, és így gondolok magamra. Érzelmi síkra lép ».

A cikk frissítve: 2020. február 29 07:55 óra