Ha két olyan ételt keres, amely a dominikai konyha történetéről beszél, akkor ezeket yuccában és édesburgonyában találja. Mindkettő a tainói étrend része volt, jóval azelőtt, hogy minden európai betette volna a szigetet. Szerencsénkre mindkét gumó túlélte a konyhánk fontos részét.
Szinte biztosan ez a két legfontosabb összetevő, amelyet Kolumbus előtti őseinktől örököltünk.
A manióka Amerikában őshonos gumó, amely a trópusokon növekszik. A manióva elég jól tolerálja a szegény talajt és az aszályt, ami ideális kiegészítője a szegény emberek étrendjének. Ez a gyökér gazdag szénhidrátokban, de kevés fehérjét tartalmaz. A keserű fajta mérgező, de ez nem okozhat aggodalmat, ez a fajta kereskedelemben ritkán kapható.
A jó manióka puha és gazdag vajas ízű. Fel lehet tálalni reggelire, ebédre vagy vacsorára, és nagyon jól illik a konyhánk szinte minden ételéhez.
A Taino diéta másik fontos összetevője az édesburgonya. A név a tainói nyelvből származik, és a szigeten a Kolumbus előtti időkben nőtt fel. Az Egyesült Államokban néha helytelenül hívják a "yam" névvel, amely valójában megfelel a yam-nak, egy másik gumónak, de ázsiai vagy afrikai eredetű.
Az édesburgonyának sok fajtája van. Az Egyesült Államokban és Európában gyakran előforduló narancssárgás bőrű és középső rész különbözik a DR-ben fogyasztottól, amelynek lila bőre és zöldes közepe van. A DR-ben használt fajta több keményítőt is tartalmaz, ami befolyásolja egyes ételek (például édesburgonyás kenyér) eredményét.
Ezek az ételek gyakoriak a fritterekben, a népszerű éttermekben, de snackekként a fényűzőbb éttermekben is. Húsokkal is nagyon jól kísérik őket.