hogyan

Az élelmiszerek hosszú távú megőrzésének egyik módszere a fagyasztás. Alacsony hőmérsékletek alkalmazásával meg lehet állítani a baktériumok és enzimek által okozott bomlást, fenntartva fogyasztási feltételeiket. Ebben a cikkben részletezünk néhányat tippek az élelmiszerek megfelelő fagyasztásához.

A mai gyors ütem és a társadalom sajátosságai miatt a fagyasztott termékek fogyasztása folyamatosan növekszik, és egyre több házban jellemző. Ennek a növekedésnek több oka lehet: kényelem az ilyen típusú élelmiszertermékek, a időmegtakarítás, a gazdasági előnyök, stb.

A fagyasztott élelmiszeripar eléri jobb árakat kínálnak Mivel a nyersanyagokat magas termelés és erős áresés idején szállítják. Ennek eredményeként néha olcsóbb árat kínálnak a végső fogyasztónak a fagyasztott élelmiszerekért, mint ugyanazért a friss ételért.

A technológiai és ipari fejlődéssel a fagyasztási módszerek egyre fejlettebbek és eredményesebbek fenntartja a termék érzékszervi és táplálkozási tulajdonságainak nagy részét. Elértük, hogy az élelmiszer tápértéke ne csökkenjen, és ne befolyásolja az íz, szín, textúra és illat tulajdonságait.



Tippek az ételek fagyasztásához

  • Le kell fagyasztanunk a termékeket gyorsan és nagyon alacsony hőmérsékleten annak megakadályozására, hogy nagy jégkristályok képződjenek, amelyek megolvadva megváltoztatják az étel szerkezetét és jellemzőit.
  • Hőmérsékleten gyors fagyásnak kell bekövetkeznie 25 ° C és 30 ° C közötti hőmérséklet alatt. A maga részéről a korábban fagyasztott termékek tartósítása érdekében az ideális hőmérséklet 18ºC alatt lesz.
  • A fagyasztandó élelmiszereknek friss és minőségi. Lehetőleg kerülje azokat, amelyek több napot töltöttek hűtőszekrényben.
  • Ahogy a hűtőben, annak is lennie kell külön nyers étel azok közül, amelyeket főztek.
  • Ajánlott részenként megdermed, tartályok felhasználásával az adagok elválasztására. Ez amellett, hogy gazdasági megtakarítás, ökológiai haszonnal is jár, mivel megakadályozza az élelmiszer-pazarlást.
  • Ha a már elkészített ételeket le akarjuk fagyasztani, akkor azt meg kell tennünk várja meg, amíg kihűlnek mielőtt a fagyasztóba tenné őket.
  • A fagyasztásra alkalmas élelmiszeripari műanyag vagy üvegtartályok amelyeknek van fedezete. A fagyasztásra alkalmas műanyag zacskók szintén hasznosak.
  • Kényelmes hagyjon üres helyet a tartályokban, különösen, ha olyan folyadékokat fagyasztunk le, amelyek a fagyasztási folyamat során tágulni fognak. Így elkerüljük a kiömlést és a tartály esetleges törését.
  • Olyan termék, amely már volt korábban megolvadt nem szabad újra megfagyni.
  • Nagyon ajánlatos a first in, first out módszer (FIFO vagy FIFO rendszer), amelyeknél feltétlenül fel kell jegyezni a fagyás dátumát. Ilyen módon a korábban lefagyasztott ételeket fogyasztják először, megakadályozva, hogy a fagyasztóba felejtsék.



Hogyan kell kiolvasztani az ételt

  • A leolvasztást el kell végezni lassan és hidegen. Hűtőszekrényben kell előállítani, soha nem szobahőmérsékleten.
  • Kerülje az érintkezést kiolvasztott termékek és a hűtőszekrényben egyszerre tárolt termékek között. Elengedhetetlen az esetleges keresztszennyeződés megelőzése, amely ételmérgezéshez vezethet.
  • Helyezze el azt a terméket, amelyhez megyünk kiolvaszt egy tartályban annak elkerülése érdekében, hogy más ételekre csöpögjön, amelyek a hűtőszekrényben vannak. Rács használata szintén ajánlott a termék leolvasztásakor keletkező folyadéktól való elválasztására.
  • A felolvasztott terméket a kevesebb, mint 24 óra.
  • Azok olyan termékek, amelyek nem igényelnek előzetes kiolvasztást (például zöldségfélék vagy előkészített ételek) közvetlenül főzhetők vagy elkészíthetők kiolvasztás nélkül, a gyártó által a csomagoláson feltüntetett utasítások vagy technikák alkalmazásával.

Fagyasztható-e egy megolvasztott étel?

Ne. Nem szabad megfagyasztani azokat az ételeket, amelyeket egészségügyi és ízbeli okokból felolvasztottak.

Egészségügyi okokból, a megolvasztás óta a mikroorganizmusok újra aktiválódnak és annak érés és bomlás. A felolvasztott ételek az újonnan vásároltak előtt romlanak el, így ha visszafagyasztjuk, a baktériumok szaporodni fognak, a második olvadásban a romlási folyamat nagyon gyors lesz.

Ízleti okokból, mert amikor kiolvasztjuk a terméket, elveszítheti a tulajdonságokkal kapcsolatos néhány tulajdonságát textúrák, színek és ízek. Tehát, ha megismételjük a folyamatot a termék fagyasztásakor, az még több tulajdonságot és tápértéket veszít.

Kivételként, ha a megolvasztott termék friss étel, akkor az is lehet főzés után frissítse le, mivel ebben az esetben a főzés megszünteti a lebontásáért felelős mikroorganizmusokat és baktériumokat.



Milyen ételeket lehet fagyasztani?

Ez a leggyakoribb étkezési típus a fagyasztott ételek között. Ez a tartósító rendszer nem ajánlott azoknak a zöldségeknek, amelyeket nyersen fogyasztanak, például salátákhoz.

A fagyasztás akkor ajánlott, ha később turmixokat, gyümölcsleveket, fagylaltokat vagy desszerteket készítünk belőlük. Ehhez először meg kell mosnunk, megpucoljuk és apróra vágjuk a gyümölcsöt, mielőtt lefagyasztanánk.

A hús és származékai általában jól tolerálják a fagyasztást. Előtte meg kell tisztítani, soha ne mossa őket. A zsírok gyorsabban romlanak, mint a többi hús, ezért célszerű eltávolítani a látható zsírdarabokat.

Csak nagyon friss terméket ajánlott fagyasztani. Meg kell mosnunk, eltávolítanunk a zsigereket, és mielőtt a fagyasztóba tennénk, nagyon jól meg kell szárítanunk a víz eltávolításához.

Általában szeletekre vágva és egy zacskóba fagyasztva ajánlott.

Használhatjuk ezt a fajta hideg tartósítást diófélék és még aromás gyógynövények számára is, valamint néhány hasznos készítményt a főzéshez: húslevesek, tészták, gyümölcslevek, vajok ...

Az otthon főtt pörköltek és ételek közül nem ajánlott lefagyasztani azokat, amelyek burgonyát, sülteket, valamint olyanokat, amelyek receptjében emulgeált szószok, tejszín vagy liszt szerepel. A tészta és a főtt rizs fagyasztható, bár leolvasztáskor elveszítik az állagukat.

Szervezet és rend

Utolsó kiemelendő tipp, hasznos mind a professzionális konyhában dolgozó ételkezelők, mind az otthoni főzésért felelős személyek számára. A fagyasztót jól szervezetten kell tartani a fagyasztási dátummal ellátott termékekkel együtt. Egy jó szervezet optimalizálja az erőforrásokat szükségünk van ennek a természetvédelmi rendszernek a használatakor.


Ha ajánlást szeretne tenni, javasoljon néhány tanácsot, vagy mondja el nekünk azokat a lépéseket, amelyeket az edények fagyasztása során követ, javasoljuk, hogy hagyja meg nekünk észrevételét következő. És ne feledje, hogy ha érdekesnek találta, akkor megteheti ossza meg ezt a cikket a közösségi hálózatokon.