keresztszennyeződést

Biztosan hallottál már arról, hogy a főzés során az egyik leggyakoribb veszély az ételek keresztszennyeződése. Ma elmondjuk, mi a keresztfertőzés, és adunk néhány irányelvet, hogy elkerülhesse. Tudni hogyan lehet elkerülni a keresztkontaminációt a konyhában elengedhetetlen a nyugalmunk és a családunk számára.

Általánosságban a keresztszennyeződés egy baktériumokat tartalmazó ételtől olyanig terjed, amely nem tartalmazza azokat, általában főzve és készen fogyasztva. A szokásos dolog az, hogy egy nyers ételből egy másik főtté válik, akár kezelve, akár kiolvasztva, akár közvetlen érintkezés útján, például úgy, hogy a zöldségeket ugyanabba a tartályba vagy asztalba tesszük, ahol nyers húsunk van vagy volt. A keresztszennyeződés gyakori példája a kiolvasztó folyadékok csöpögtetése a húsból a hűtőszekrény belsejében lévő egyéb ételekre.

Mi a keresztszennyeződés

Az ételekben általában előforduló baktériumok főzés vagy főzés közben elpusztulnak. Azoknál az élelmiszereknél, amelyeket nyersen fogyasztunk, a gyümölcsök és zöldségek mosásával megszűnik. De fontos, hogy az egyik és a másik ne kerüljön kapcsolatba. Ezért nagyon fontos különítse el a főtt ételt a nyers ételtől a receptjeink és az elkészítésünk minden lépésében.

Például, ha húsdarabokat vágunk pecsenyékbe, nem használhatjuk ugyanazt a deszkát vagy kést az oldalsó saláta felvágásához. Ha megtesszük, előfordulhat, hogy ezek a baktériumok átkerülnek. Ugyanígy, ha vágtunk néhány paradicsomot, nem szabad a főtt húst részekre vágni a táblán. Szennyezett lehet.

Milyen kockázatok érintenek minket? Ételmérgezés

Az étel által okozott betegségek azok, amelyek akkor keletkeznek, amikor az élelmiszer a baktériumok és baktériumok továbbadásának hordozójaként működik. E betegségek közül a következők emelkednek ki többek között. Szalmonellózis, brucellózis, hepatitis A, botulizmus, campylobacter, toxoplazmózis vagy tuberkulózis.

A baktériumok az egyik ételtől a másikig közvetlen kapcsolatba kerülhetnek egymással vagy levükkel, ill azok kezén keresztül, akik manipulálják őket. Ezért nagyon fontos a higiénia. Az előkészítés során használt edények vagy azok a felületek, amelyekkel érintkezésbe kerülnek, például az asztal vagy a pult, szintén továbbadhatják ezeket a baktériumokat.

Például fennáll a kockázat, ha elvágjuk a sült csirke ugyanazon az asztalon ahol nyersen támogattuk az elkészítéséhez. Akkor is, ha a salátához vágjuk a salátát egy asztalra, ahová fűszereztük a nyers húst. Mindkét esetben az étel valószínűleg szennyeződik az asztalon maradt baktériumokkal.