Ha már régen megmondtam, hogyan kell levágni a lazac karaját annak maximális felhasználása érdekében, ma elmagyarázom hogyan lehet megtisztítani és előkészíteni a szürke tőkehalat a konyhában való használatra. Bár az egész szürke tőkehal vásárlásakor nagy az árkülönbség a vágott darabhoz képest, vannak olyanok, akik nem kedvelik és nem egészben vásárolják meg, mert szerintük bonyolult a takarítás és a kinyitás.

megtisztítani

Ha egészben vásárolja meg, megkérheti a halárust, hogy tisztítsa meg az Ön számára, és készítse elő a főzés módjára, amelyet használni fog. Eltávolíthatja az ágyékot, szeletelheti a szürke tőkehalat és elkészítheti finomságokat vagy tiszta darabokat bőr vagy csont nélkül, ideális bevonáshoz vagy tacó készítéséhez. De a technika elsajátítása soha nem árt, itt Megmondom, hogyan lehet tisztítani és egyszerű módon darabokra vágni a hekket.

Hogyan lehet megtisztítani és előkészíteni az egész szürke tőkehalat

A mérleg

Az első dolog amit meg kell tennünk, az a mérleg eltávolítása. Ezt a munkát szinte mindig a halárusok fogják elvégezni, de ha magának kell megtisztítania őket, akkor az a trükk, hogy "a gabonával" kell szembenézni, vagyis a faroktól a feje felé csúszni. Erős dörzsöléskor a mérleg könnyen leválik. Aztán megtisztítjuk vízzel és ennyi.

Uszonyok

Konyhai ollóval, könnyű levágni mind a négy kis uszonyot, amelyek a fej mellett vannak az alsó részben, mind a hosszú uszonyokat, amelyek teljes hosszukban futnak mind a felső, mind az alsó részen. A legegyszerűbb, ha az egyik kezével megemeli az uszonyot, a másikkal pedig elvágja. Miután eltávolítottuk, segítenek abban, hogy behelyezzük a kést, hogy tetszés szerint filézzük a darabot.

Hake vág

a) A nyak

A szokásos dolog az, hogy kb. 8-10 cm-es részt vágunk a fej mellé. Ez a vágás hívott Hake tarkó, Az éttermekben nagyra értékelik, és ideális sütőben történő főzéshez, méretétől függően egy vagy két ember kiszolgálására. Itt láthatja, hogyan kell csinálni néhány péksüteményes burgonyával, hogy fényűzően nézzen ki.

b) Hátul

Ha az egész szürke tőkehalat a sütőben fogja megfőzni, az a szokásos nyissa ki hosszában, az egyik oldalon hagyva a tüskét. Így gyorsan elkészítheti a szürke tőkehalat, mivel körülbelül 20 perc alatt elkészül, és nagyon lédús lesz, amint az a fotón is látható.

c) Szeletek vagy érmék

A nyak levágása után a szürke tőkehal középső területe ideális szeleteléshez vagy medálokhoz. Ezek elvégzéséhez ajánlom a éles kés, amely levágja a szürke tőkehalat, anélkül, hogy összetörné, hogy a szeletek jól szabályosak és egyenletesek legyenek. Jelölheti a húsban a bevágást, majd a csuklóját eltalálva elvághatja a központi gerincet.

d) Az ágyék

Az ágyékhoz általában használja a szürke tőkehal farokrészét. Ha nagy a szürke tőkehalad, minden vágást elvégezhet, nyak tartása két ember számára, hat vagy hét jó medalion, amelyek ideálisak a mártásban való főzéshez, és egy farok, amelyből két jó steaket vagy karajhoz juthat, amellyel finomságokat készíthet a gyermekek számára, vagy főzhet tacóban, papillotában vagy egyszerűen ütögetve vagy grillezve.

Az ágyék eltávolításához, A késsel megjelöljük az oldalakat, hogy tudjuk, hova csúsztassuk a kést, és a farok vége közelében kis vágást hajtunk végre, hogy ott kezdjük. Miután elmegyünk jól csúsztatva a kést a reszelőre hogy ne veszítsen el húst, és ismételje meg a másik oldalon, így tiszta marad a gerinc.

e) A felhasználás

A fejét, kivesszük a cococha-t Mit tehetünk pil pil, grillezett vagy ütött. A fej és a gerinc segítségével remek halállományt készíthetünk, hozzáadva némi fehércsalit vagy a garnélarák héját és fejét, amelyet fagyasztva tartottunk erre az alkalomra.

A legrondább darabokból, vagy a farok és a fej azon részéből, amelyet nem fogunk kihasználni egy színes recept számára, megtehetjük darabokra vágva távolítsa el a húst, kihasználva tiraditos vagy ceviche készítését, mint ebben a receptben, amelyet mandarinlével készítettünk, nagyon különleges kapcsolatot adva a halaknak.

Ahogy látod, egy szürke tőkehalból többféle vágást kaphat. Egyrészt a nyak, másrészt a medálok, másrészt a farok filéi. Egészben is kinyithatjuk, és a sütő hátulján megfőzhetjük. Ilyen vagy olyan módon a használat és a teljesítmény, amelyet feltételez, ha egészben vásárolja meg, és az árkülönbség kárpótol minket a darabolás munkájáért.

A szürke tőkehal védelme

Ha szürke tőkehalat fogsz főzni egy vagy két nap, A hűtőben jól csomagolva tarthatja, hogy ne terjessze a hal szagát. Ha több időt fog igénybe venni, érdemes fagyasztani. Ebben az esetben az ideális az, ha vákuumban csomagoljuk, vagy legalábbis nincs erre lehetősége fagyassza le nagyon jól, csomagolva műanyag csomagolásban, majd alumínium fóliában, a használat pillanatáig.

Kiolvasztani, az ajánlás az, hogy vegye ki a fagyasztóból, és hagyja a hűtőszekrény tetején, ahol körülbelül 24 órán belül lassan leolvad. Ezután jól megszárítjuk, és a konyhában folytatjuk a használatát, akár sütő, tepsi vagy serpenyő számára.