Vanesa, az eldiario.es olvasója és partnere a következő kérdést teszi fel nekünk: "A WhatsApp baráti társaságaim révén rájöttem, hogy az emberek őrültek élesztőt vásárolnak házi kenyér készítéséhez, így ahogy írják, szinte minden pékségben elkelt. Az élesztő nálam fogy - szoktam csináld bezárás előtt, és még mindig csinálom - és hogy a szomszédomban, Madrid központjában lévő pékségben vásárolok, és attól tartok, hogy ott is elfogyott. Szóval szeretném tudni, vannak-e ilyenek bármilyen módon készíthetünk saját élesztőt otthon, vagy használhatjuk az általuk szupermarketekben forgalmazott péksüteményeket ".

saját

Látszólag, a hidroalkoholos gél és a WC-papír után a kenyérkészítéshez szükséges élesztő a következő halmozódó jelenséget jelenti a Covid-19 járvány idején. Ennek ellenőrzésére először meglátogattuk Barcelona központjának több fő pékségét, hogy megnézzük, ugyanaz történik-e, mint Madridban.

Valóban, az élesztő kimerült bennük. Még a Plaza Universitat Mistral pékségében is elmondták nekünk, hogy meglepetésükre több élesztõt adnak el, mint amennyit kenyér készítésére használnak. Továbbá, amikor megkérdeztük tőlük, készíthetünk-e kenyeret azzal a sütőélesztővel, amelyet a szupermarketekben árulnak, felhívták a figyelmet arra, hogy ez nem ad jó eredményeket, bár a száraz élesztőpor borítékai igen, néhány szupermarketben is kaphatók.

Következésképpen bejártuk a központ néhány nagy területét, ahol jelezték, hogy ideiglenesen nem rendelkeznek ezzel a termékkel. Tehát ha Vanesa tovább akarja készíteni a kenyerét, nincs más választása, mint a saját élesztőjének termesztése (a megfelelő szó lenne a „készítés” helyett) amint elfogy a maradék, vagy kihasználja ezt a kovász jó termesztésére, amit sok hagyományos pék és kézműves szokott élesztő utánpótlással ellátni. Ebben a cikkben további információk találhatók a kovászrólEbben a cikkben további információk találhatók a kovászról.

Hogyan készítsünk saját élesztőt

Ehhez meg kell kövesse az alább meghatározott lépések sorozatát, olyan folyamatban, amely néhány napot vesz igénybe, amíg az élesztők nedves lisztalapon természetes módon megnőnek. Mostanra a következő összetevőkre van szükségünk, amelyek szinte minden házban megtalálhatók vagy könnyen megtalálhatók a szupermarketben:

  • Teljes kiőrlésű vagy rozsliszt
  • Víz
  • Egy nagy üvegedény

Ban ben Termesztési folyamatunk első napján 50 gramm teljes kiőrlésű lisztet összekeverünk 50 gramm vízzel az üvegedény belsejében; Ne feledje, hogy nem tömeg, hanem tömeg szerint kell mérnünk. Az edényt bezárás nélkül letakarjuk. Ha hideg van, akkor az üveget a hűtőszekrényből hagyjuk, többé-kevésbé sötét helyen. Abban az esetben, ha nagyon meleg, 25ºC felett van, akkor négy órán belül hűtőszekrényben tartjuk, hogy a felesleges hő ne bénítsa meg az élesztő növekedését, amely a levegőből, a kezünkből és más forrásokból származik.

Ban ben a második napon ellenőrizzük a buborékokat és ha a liszt és a víz keveréke kissé megnőtt, akkor kétségtelenül a jelenleg jelen lévő kis élesztő erjesztésével keletkező gáz terméke. A normális dolog az, hogy még nincs sok változás. Ha a tégely hűtőszekrényben volt, akkor négy órán át melegben hagyjuk, amíg nem túlzott, ehhez kihasználjuk a hűvösebb órákat. Ezután visszahelyezzük a hűtőbe.

Ban ben a következő napokban, az ötödik vagy hatodik napig, megismételjük a protokollt, és megfigyeljük hogy a tészta nő és buborékol. Minden nap a harmadik részétől kezdve kivonjuk a már elkészített tészta felét, és felhasználjuk pizzák vagy tortakenyér készítéséhez, amelyek ugyan nem fognak sokat emelkedni, de jó helyettesítők, amelyek jól elkísérhetik az olyan kenhetőségeket, mint a ratatouille vagy a pürék.

Miután eltávolította a tészta felét, Minden nap 50 gramm teljes kiőrlésű lisztet és 50 gramm vizet teszünk. Ez a napi extrakció az élelmiszer megújítása és annak megakadályozása érdekében, hogy a termesztett élesztőt megmérgezzék a saját kiválasztódásai és erjedési melléktermékei, különösen az etil-alkohol. Az edényt szobahőmérsékleten hagyjuk, ha még hűvös, vagy négy óra múlva hűtőszekrénybe tesszük, ha a hőmérséklet már emelkedett.

A hatodik naptól kezdve -A környezeti feltételektől függően akár két hét is eltelhet - a tészta már tele lehet buborékokkal, és jelentősen megemelkedett, mint egy sör habja, grafikus példa segítségével. nagyon bolyhos és kellemes édes illatú lesz. Jelenleg ezt a szempontot mutatja be, ami azt jelenti, hogy a kovásznak már elegendő élesztője van felhasználásra.

Tud hónapokig tartsa, ha a liszt és a víz utánpótlásával etetjük a fent említett arányokban, és a tészta felének kivonásához. Csak arra kell emlékeznünk, hogy ezt a folyamatot naponta meg kell ismételni, és az edényt hűtőszekrényben kell tartani, hogy ez lelassítsa az erjedést és az alkoholtermelést. Vannak olyan pékek, akik élő organizmusnak tartják és évekig tartják.

Abban az esetben, ha grafikus dokumentumot szeretne, itt van ez a videó:

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre

Vanesa, az eldiario.es olvasója és partnere a következő kérdést kéri tőlünk: "A WhatsApp baráti társaságaim révén rájöttem, hogy az emberek őrülten vásárolnak élesztőt házi kenyér készítéséhez, ezért, amit írnak, szinte minden pékségben elkelt. Az élesztő nálam fogy - használtam megtenni a bezárás előtt, és még mindig csinálom - és hogy a szomszédomban, Madrid központjában lévő pékségben vásárolok, és attól tartok, hogy ott is elfogyott. Tehát szeretném tudni, hogy van-e ott bármilyen módon készíthetünk saját élesztőt otthon, vagy ha használhatjuk az általuk szupermarketekben forgalmazott péksüteményeket ".

Látszólag, a hidroalkoholos gél és a WC-papír után a kenyérkészítéshez szükséges élesztő a következő halmozódó jelenséget jelenti a Covid-19 járvány idején. Ennek ellenőrzésére először meglátogattuk Barcelona központjának több fő pékségét, hogy megnézzük, ugyanaz történik-e, mint Madridban.