A mai recepthez egy kis utat teszünk Ázsia és Európa között. Az utolsó receptben az északi országokban jártunk, és ezúttal néhány ezer kilométert fogunk megtenni, hogy ezt élvezzük baklava a török ​​gasztronómia.

filo tészta

Az általunk kínált édesség ötvözi az eleganciát, a diót kísérő jellegzetes ropogást, mindezt friss és édes illatokkal ízesítve. Hiteles csoda, tele számunkra nagyon előnyös tápanyagokkal.

A baklava eredete az ősi Mezopotámiába nyúlik vissza.

Úgy gondolják azonban, hogy az asszírok Kr. E. 7. század körül elsőként tettek közéjük pár réteg kenyér tésztát, zúzott dióval, amelyekhez adtak egy kis mézet, és primitív fatüzelésű kemencéjükben megsütötték.

A baklava ezen korai változatát csak különleges alkalmakra főzték, a 19. század közepéig a jól menő osztályok étkezéseként tartották számon. Görög tengerészek és kereskedők, akik Mezopotámiába utaztak, felfedezték a baklava finomságait és Athénba vitték a receptet.

A görögök hozzájárulása a tészta elkészítéséhez egy olyan péksütemény-technika létrehozása, amely lehetővé teszi, hogy addig gyúrják, amíg vékony, mint egy lap, ezért a neve pasta phylo (jelentése: „levél”), a durva hasonlóhoz képest textúra az asszír feldolgozás kenyerének.

Az ezt alkotó tésztarétegek Krisztus életének éveire vonatkoztatva 33.

A 15. században az oszmánok betörtek Konstantinápolyba, kiterjesztve területeiket a volt asszír területek nagy részére és az egész örmény királyságra. 400 éven keresztül az Oszmán Birodalmi Palota konyhái a Birodalom kulináris zenitjévé váltak.

Vryonis azonosítja a régieket "gastris, kopte, kopton vagy koptoplakous"Mint a baklava és úgy hívja"Bizánci kedvenc". Perry azonban azt mutatja, hogy annak ellenére, hogy a gasztrinál dió- és méztöltelék volt, ezek nem tésztát tartalmaztak, inkább a modern pasztellához vagy a halvához hasonló méz és szezám keverékét.

Perry bizonyítékokkal igazolja, hogy a tésztarétegeket a közép-ázsiai törökök hozták létre, és azt állítja, hogy a „hiányzó kapcsolat” a tésztarétegek (amelyek nem tartalmazzák a dióféléket) és a modern leveles tészta (filótészta) diótésztával alkotják a modern baklavát, az azeri "Baki pakhlavası" étel.

A továbbfejlesztés a Topkapi-palota konyháiban történt volna, ahol évente "Baklava Alayı" nevű ünnepség volt.

Buell azzal érvel, hogy a "baklava" szó mongol eredetű, és megemlít egy receptet egy kínai szakácskönyvben, amelyet 1330-ban írtak a Yuan-dinasztia alatt.

Tehát ismét az evolúció játszik a javunkra, jutalmazva minket egy ilyen csodálatos édességgel.

Több filótészta lap, dióval és fahéjjal készített paszta kíséretében, és mindezt később egy sziruppal mossák le, amely az azt készítő kéz szerint változik. Lehet mézzel, cukorral, rózsavízzel, narancsvirágvízzel, szegfűszeggel, citrommal ... Édes és egyedi aromák, amelyekbe a legigényesebb szájpadlás is beleszeret. Mint például ez Kuş Gözü Baklavası - Baklava madártáv hogy szeretni is fogsz.

Reméljük, hogy tetszenek nekik, és élvezik őket otthon.

Üdvözlet,
Mrs Hudson.

A Baklava recept Tony Tahhan-tól származik.

ÖSSZETEVŐK:

  • 1 csomag filo tészta (24 lap a tálcánkénti méretű)
  • 300 g hámozott dió (400 g-ot használtam, és túl magas volt)
  • 2 teáskanál fahéj (2 teáskanál)
  • 48 g kristálycukor
  • 200 g derített vaj (az alábbiakban elmagyarázom, hogyan kell elkészíteni)
  • aprított pisztácia köretnek

A SZIRUPNAK:

  • 220 g kristálycukor
  • 65 g méz
  • 180 g vizet
  • 1 teáskanál narancsvirág víz (1 teáskanál)

Kb. 200 G TISZTÍTOTT VAJ VAGY GHEE KÉSZÍTÉSÉHEZ:

  • 300 g sózatlan vaj

MŰKÖDÉS:

A derített vaj vagy ghí receptje Évától származik.

Kezdjük a derített vaj elkészítésével, mivel hidegen kell használnunk.

Kétféleképpen fogom bemutatni nektek az elkészítését, az első egyszerűbbet én használtam ehhez a recepthez. A második valamivel bonyolultabb, és kissé füstös, szinte édes ízt ad baklavánknak. Ez egy vaj, amelyből fehérjéket, cukrokat és vizet távolítottak el.

Attól függően, hogy ki készíti, ilyen típusú vajat vagy egyszerűen olvasztott és lehűtött vajat használnak. Esetemben előszeretettel készítettem a receptet, ahogy elkészült, és így ismerek egy új módszert ennek az összetevőnek a kezelésére, amelyet annyira használnak a cukrászdában.

Elkészítése gyors és egyszerű, csak az előkészítés során kell tudnunk, és miután elkészült, több hónapig is eltarthat a hűtőszekrényben.

A vajat egy serpenyőbe tesszük, amelynek közepes lángon széles az alapja fedetlen.

A vaj hozzáadása előtt nem melegítjük a rakott tálat!

Ez olvadni kezd, és láthatjuk, hogyan úsznak a szilárd anyagok a felszínre. A felületén fehéres, habos réteg képződik.

Ekkor levesszük a tűzről, és egy kanál segítségével eltávolítjuk a felületről azt a fehér réteget.

Nagyon finom szűrőn megyünk keresztül kétszer, Megtisztítjuk a szűrőt, mielőtt újra átadnánk. Fazékba tettük, és fedő nélkül hagytuk kihűlni.

Ha éppen ellenkezőleg, ghí-t akarunk előadni, folytatnunk kell a főzést.

Nagyon óvatosan eltávolítjuk a fehéres réteget, miközben tovább melegszik. Hagytuk közepén tűz amíg nem forral fel

Ha ghee-t akarsz szerezni, folytassa a folyamatot. Közepes lángon forraljuk fel az olvasztott vajat. Soha ne növelje a hőt ezen a hőmérsékleten. A víz elpárologni kezd, és a tej szilárd anyagai bomlani kezdenek.

Erősen forrni kezd, abban az időben kissé csökkentjük a hőt, és időről időre elkezdünk kevergetni hogy ne tapadjon az aljára.

Kezd sűrűsödni, ismét csökkentjük a hőt, hogy fortyogjon.

Miután vékony habos rétegünk van, kikapcsoljuk a hőt, de a rakott tálat továbbra is melegedni hagyjuk.

Megfigyeljük, hogy a szilárd anyagok barnává váltak és az alján vannak. Várnunk kell, amíg borostyánsárga színt nem kapunk, de vigyázzunk, hogy ne égessük el az alján lévő szilárd anyagokat, mert ezek elrontanák a ghí ízét.

Miután megkaptuk ezt a borostyán színt, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni. Szűrje meg kétszer egy nagyon finom szűrőn, tisztítsa meg, mielőtt újból felhasználná, és töltse át egy üvegbe, ahol hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt letakarja.

Amikor kihűl, félig szilárd állagúvá válik, és szobahőmérsékleten tárolhatjuk.

Elkészítjük a szirupot.

A következő elkészítendő dolog a szirup, mivel a használatkor is hidegnek kell lennie.

Egy serpenyőben vagy közepes serpenyőben adjuk hozzá a vizet a cukorral, a mézzel és a narancsvirág vízével együtt. Hagyjuk forralni, amíg forrni nem kezd, és miután elérkezett ez a pillanat, távozunk 10-15 percig melegben. Lágy szirupot kell kapnunk, nem túl vastag.

Vegye ki, és hagyja teljesen kihűlni.

Elkészítjük a baklavát.

A sütőt előmelegítjük 140 ° C mindkét lemezzel.

Egy konyhai robotgépben összetörjük a diót, hozzáadjuk egy tálhoz, és hozzáadjuk a cukrot az őrölt fahéjjal együtt. Keverjük össze, hogy az összetevőket jól integráljuk.

Előkészítjük a használni kívánt tálcát vagy formát.

Az én esetemben egy formát használtam 22 x 22 cm.

Vesszük a letisztított vajat vagy ghí-t, amelyet lefoglaltunk, és ecset segítségével megfestjük a forma alját.

Ahhoz, hogy ezzel a tésztával kiszáradás nélkül dolgozzunk, kissé nedves ruhával le kell takarni, miközben összeállítjuk a baklavát.

Helyezünk egy filo tésztalapot, és újra megkenjük vajjal, újabb lapot teszünk, és újra festünk.

Összesen meg kell 8 lap filo tészta az alapon, melyik mindet vajjal festik.

Megvan a dió keverék fele és sima.

Ezúttal ismét réteg philo tésztát tettünk 4 lapunk lesz mindig fest, mielőtt a következőt elhelyezné.

Helyezzük a maradék dió keverékét simára, és a befejezéshez 12 réteg filo tészta lesz, mindegyik vajjal festve, az utolsó réteg felületével együtt.

Folytatjuk a vágásokat mivel sütés után lehetetlen lenne megtenni.

Nagyon éles késsel vágjuk a tésztát gyémánt alakúra, igyekezve vigyázni, hogy elérjük a forma végét.

Ha ez a forma számunkra kissé bonyolult, akkor háromszögekre vagy négyzetekre vághatjuk, mindig a leckénk és a nagyobb kényelem érdekében.

Kikapcsoljuk a felső lemezt és a sütőbe tesszük 2 óra. Ily módon a tészta lassan elkészül, és sem az alapja, sem a felülete nem fog megégni.

Az utolsó 7 percben bekapcsolhatjuk a felső lemezt, hogy még egy kicsit megbarnuljon, mivel sütés közben színt kap.

Ez idő után óvatosan eltávolítjuk öntsük a szirupot, amíg a baklava forró.

A terjesztés legjobb módja, ha kanállal segítünk.

Díszítsen néhány apróra vágott pisztáciával, és hagyja kihűlni, mielőtt megkóstolná.

Ez a torta a napok múlásával javul, jobb a elkészítésének második vagy harmadik napján.

Tökéletes tápanyagokkal teli snack, amely segít abban, hogy lendületet adjunk magunknak a nap befejezéséhez.