Részvény

A panettone készítése megerősíti, hogy már nem vagy ügyetlen pan. Különösen azért, mert ha már tudja, hogyan kell gyúrni és felismerni, többé-kevésbé, amikor a tészta készen áll a sütésre, a panettone fetén jön ki, és nagyon boldoggá teszi.

panettone

A Panettone nem teljesen tapasztalatlan pékek számára készült, de nem is túl bonyolult. Csak be kell tartania néhány konkrét utasítást, amelyeket kedvesen átadunk neked ... na.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a panettone kidolgozása legalább másfél napot igényel, bár kissé több mint két napig is eltarthat, ha késleltetjük a második erjedést. Az előnyben részesítés és a hosszú előkészítés verhetetlen ízt kölcsönöz neki.

A Simili nővérek klasszikus receptjének, az Uno de dos receptjének módosítását fogjuk használni, amelyet viszont a preferencia használatához módosítottunk.

A cikk végén gyakran ismételt kérdéseket talál a panettone készítésével kapcsolatban.

Hozzávalók 2 db 1 kg-os pannonhoz

Előny

  • 110 g El Amasadero kenyérliszt
  • 110 g teljes tej
  • 2-3 g (két és fél teáskanál) speciális élesztő édes tésztához (ajánlott) vagy száraz sütőélesztő.

Kezdő tömeg

  • A preferencia
  • 4 egész tojás és 2 sárgája
  • 550 g El Amasadero kenyérliszt
  • 125g cukor
  • 2 evőkanál rum
  • 150 g vaj, lágyítva.

  • Indító tömeg
  • 270 g erősségű liszt
  • 3 tojás és 3 sárgája
  • 75g cukor
  • 1 csipet só
  • 10g édesem
  • 2 teáskanál vanília kivonat
  • 140 g vaj, lágyítva
  • 300 g rumba áztatott El Amasadero szerves mazsola, vagy azok a darabok, amelyek a legjobban tetszenek.

Szüksége lesz panettone formákra és eldobható fa nyársakra is.

Kidolgozás

Gyakori kérdések

Milyen típusú liszt ajánlott a legjobban?
A panettone annyi vajat, tojást, cukrot és töltelékdarabot tartalmaz (kandírozott gyümölcs, csokoládé vagy bármi, ami a legjobban tetszik), hogy nincs más választás, ha erős vagy erős lisztet használunk ahhoz, hogy elég hosszú ideig tésztát kapjunk.

Megkérdezte tőlünk, hogy használhat-e tönkölylisztet vagy teljes kiőrlésű lisztet. Teljesítmény, lehet, de az eredmény nem lesz semmi könnyű (súlyban, nem kalóriában).

Hogyan lehet bolyhos morzsát kapni?
Elengedhetetlen erős vagy erős lisztet használni, amint azt az előző pontban kifejtettük, de nem ez az egyetlen tényező.

A gyúrásnak alaposnak kell lennie, amíg a tészta sima, rugalmas, nem tapad az ujjaihoz és a vaj hozzáadása után teljesen homogén lesz (ha fehéres foltokat lát, folytassa a dagasztást). Az idők hozzávetőlegesek, és attól függenek, hogy mennyire jól tudod gyúrni, és tökéletesen meghosszabbítható fél órára. Ha robotot vagy keverőt használ, elegendő 10-12 perc, bár ez a géptől is függ (nem mindegyik gyúr egyformán jól).

Ezután figyelnie kell az erjedésre. Hármat használunk: az előnyben részesítettet, körülbelül 8 órát; az indítótömeg 2 vagy 3 óra; és a végső tészta, amely akár 10 órás erjesztést is igényelhet. A panettone egy hétvége lesz kötelezettségvállalások nélkül, sietség nélkül és odaadással. Legyen türelmes és várja meg, amíg a tészta jelentősen megnő, sokkal többet, mint egy normál kenyértészta.

Tud-e panettone-t készíteni egy pékségben?
Nem teszteltük, mert a pékségek programjai túl rövidek és a végső erjedés kissé kiszámíthatatlan, ami nem kompatibilis a pékségek beprogramozott idejével.

Használhatja a kenyérsütőt a gyúráshoz, de a folyamat többi részét javasoljuk, hogy kézzel végezze el.

Milyen időkre van szükség?
A recept, amelyet itt publikálunk, az, hogy pénteken kezdjük az utolsó pillanatban, és 24 órával később fejezzük be. Ezt az ütemtervet használjuk:

Péntek, 23:00: Keverjük össze a beállítást, és hagyjuk pihenni.
Szombat, 8:00: Elkészítjük az előkészítő tésztát
Szombat, 8:30: Megkezdődik a kezdő tésztaerjedés
Szombat, 11:00 Elkészítjük az utolsó tésztát.
Szombat, 11:45, megkezdődik a végső erjedés.
Szombat, 18:00 és 22:00 között: Sütjük a panettone-t
Szombat, 19:00 és 23:00 között: Kivesszük a sütőből, és fejjel lefelé tesszük. Pár óra múlva készen áll az evésre.

Az idők hozzávetőlegesek, ezért ne vegye őket névértékre. A konyhája hőmérséklete és páratartalma vagy a dagasztás olyan tényezők, amelyek hatására minden tészta a maga módján viselkedik. Az egyetlen tanács, amelyet hajlandóak vagyunk kőbe vésni, az, hogy akkor tegye meg, amikor nincs más elkötelezettsége. Szánja a várakozási órákat valamilyen otthoni tevékenységre és lazítson.

Szükség van-e panettone formára?
Nem, de olcsó és kényelmes. A papírformák egyik előnye, hogy néhány fa nyárssal átszúrhatja őket, és alátámasztásként felhasználhatja őket, hogy arccal lefelé maradjanak. Ha fém öntőformákat használ, akkor meg kell találnia egy másik módját annak.

Hogyan akadályozhatom meg a panettone süllyedését sütés után?
Felfelé akassza.

Melyik élesztő a legjobb?
Üzletünkben megtalálható egy különleges élesztő az édes tésztához, amely nagyon jól működik, ha annyi cukrot használ, mint ebben a receptben, de a száraz vagy friss sütőélesztő is érvényes (ha ez utóbbit használja, tegyen kb. 8 grammot).

Használhatok vaj helyett olívaolajat?
Vannak olyan emberek (nem hivatásosak), akik csinálják, bár az eredmény nem győz meg minket, mert sok élesztőt használnak a tészta kelesztésére.

Használhatok mást, mint mazsolát és kandírozott gyümölcsöt?
Természetesen. Mint ha vérkolbászt akarsz használni. A fogyasztó ízlése szerint.

Az erjedés melyik pontján kell sütni?
Használja a formát jelzésként. A tészta készen áll a sütésre, amikor eléri a szélét, vagy hiányzik az ujja.

Ezek voltak a leggyakrabban feltett kérdések. Más konkrétabb kérdések is felmerültek, amelyeket alább részletezünk (sajnos, nem tudjuk az összes választ)

Miért bomlik le a tészta, amikor vajat és cukrot adok az aljára?
Nem vagyunk biztosak benne. Hozzáadjuk a cukrot a többi hozzávalóval, és csak a vajat hagyjuk az utolsó lépésben, és ez nekünk is beválik.

Jobb, ha csak a sárgáját vagy az egész tojást használjuk?
A sárgája intenzívebb színt és ízt kölcsönöz neki. Ha nem bánod, ha fehéreket dobálsz, vagy rajongsz Laza bica-jáért, használj sárgáját.

Ha kovászos panettont készítünk, kényelmes lenne élesztőt adni hozzá, hogy pihe-nyebb legyen?
Nem. Ha a kovász jól aktív, ami a panettone készítésének elengedhetetlen feltétele, akkor nem kell élesztőt adnia hozzá. Valójában a kovászos panettone puhább a kovász használatával, mint az élesztő.

Mi a különbség a nem vízben erjesztett szilárd kovász és a vízben erjesztett szilárd kovász között?
Itt kaptál engem. Nem tudnék mit válaszolni. A panarras.com portálon azt mondják, hogy a vízben történő erjesztés elősegíti az élesztők szaporodását a szilárd kovászból, amely szárazon a baktériumok javára szolgál, ami egy panettone-ban nem érdekes.

A panettone textúrája gyúrás után, ha a kezéhez tapad?
Egy kis. Ha nagyon tapad, gyúrjuk tovább. Eljön az idő, amikor észreveszed, hogy a tészta hajlamos leszakadni a kezedről, bár mindig kicsit ragad. Ebben a videóban a tészta állaga látható.

A kovásznak száraznak vagy kenyérszerűnek kell lennie?
Hagyományosan száraz. De a panarras.com oldalon folyékony kovászral készítik, és módszerük meggyőz minket.

Panettone-ban mi a fontosabb egy nyitott morzsájú és nagy alveolusú, nagyobb mennyiségű hidratált (víz), vaj vagy sárgájú termék előállításához?
A kovász vagy jó mennyiségű elõny kedvez az addiktív morzsa kialakulásának.

Kiemelt termékek online áruházunkban

1,5 kg kenyérliszt - 2,19 €

10 panettone forma - 4,99 € -tól

Papírformák panettone készítéséhez. Perforált alapjuk van, hogy elkerüljék a gőz koncentrációját, amikor megfordítják őket. A papír ellenálló, ha nyárssal vagy nyárssal átszúrták, és fejjel lefelé akasztották (hogy a panettone a könnyű morzsával maradjon).

25 g organikus mazsola - 2,95 €

A sultana fajta szerves mazsolája. Nincs rögjük. Nagyon édesek, bár összetettebb ízűek, mint a szupermarket mazsolája: édesen indulnak és enyhén savas tapintással zárulnak, amely drámai ellentétben áll egy édes tésztával, például a panettone-nal.