Megtanulhatja, hogyan készítsen 100% teljes kiőrlésű pizzatésztát lépésről lépésre a könnyű módszerrel. Minden technika, amellyel tökéletes pizzatésztát kapunk.
- Milyen lisztet használjon az egészséges pizzában?
- Milyen típusú élesztőket használhatok?
- Hogyan kell helyesen összegyúrni egy házi pizzát?
- Gyúrj egy puha pizza tésztát (francia dagasztó)
- Gyúrjon egy «kemény» pizza tésztát
- Mennyi ideig hagyja erjedni a pizzatésztát?
- Mártások az egészséges pizza tésztához
- Válogatás egészséges mártásokból
- Hogyan fagyasztható le az egészséges pizza tészta?
A cél az, hogy megtanuljon mindent, amit tudnia kell, hogy saját pizzalapokat készítsen. Ebben a cikkben megtudhatja, hogy milyen típusú lisztet használjon a pizza sütéséhez, és hogyan végezze el a helyes dagasztást. Ezek részletes magyarázatok, ezért nem számít, hogy tudom, amikor először készítünk pizzatésztát.
Csak annyit kell tennie, hogy lépésről lépésre kövesse az utasításokat és a videókat.
Pizza tészta 100% teljes kiőrlésű liszttel
Hozzávalók
- ▢ 400 g. teljes kiőrlésű liszt (búza vagy tönköly)
- ▢ 230-260 ml. Víz
- ▢ 8 g. jódozott só (1 teáskanál)
- ¼ ¼ teáskanál száraz élesztő
Lépésről-lépésre kidolgozás
A PIZZA ÖSSZESZERELÉSE
HOGYAN helyezze el a PIZZÁT a SÜTŐBEN
Évfolyamok
Kipróbálta már ezt a receptet? Jelöljön meg minket @ micocina.real, vagy használja a #micocinareal hashtaget!
Milyen lisztet használjon az egészséges pizzában?
A Mi Cocina Realból az ajánlott liszt búza vagy tönköly. Természetesen 100% -ban átfogó változatában.
Sok mítosz szerint a kenyér elkészítése csak teljes kiőrlésű liszttel nagyon bonyolult. Ne aggódjon, ha érdekli ez a téma, ne hagyja ki az egészséges kenyeret vagy ezt az «Ingyenes házi kenyér tanfolyamot«. Elemezzük egy kicsit jobban az egyes lisztfajták jellemzőit.
- Teljes kiörlésű liszt: Az egyik legnagyobb előnye, hogy nagyon egyszerű és nagyon megfizethető áron a legtöbb szupermarketben. Ezenkívül nagy mennyiségű vizet szív fel, ami lehetővé teszi a rugalmas és könnyen megmunkálható tömeg elérését. Jó tipp, ha liszteket keresünk a lehető legfinomabb őrölt korpával. Minél vékonyabb az éle, annál könnyebb lesz a pizzát széttörés nélkül kinyújtani.
- Teljes kiőrlésű tönkölyliszt: A búzával ellentétben, bár egyre népszerűbb, kissé nehezebb megtalálni. Egy másik fontos tényező, hogy attól függően, hogy milyen típusú létesítményeket vásárolnak, sokkal magasabbak lehetnek az árai. Mint nagyon pozitív szempont, a tönköly írás jellemzője, hogy nagyon rugalmas. Ez nagyon megkönnyíti a munkát nyújtás közben. Egy másik szempont, amelyet szem előtt kell tartani, hogy rövidebb gyúrási periódusokra van szükség, mint a búza.
A szupermarketekben és a szaküzletekben más típusú 100% -os teljes kiőrlésű lisztek is kaphatók: rozs, zab, kamut ... Jellemzőik meglehetősen eltérőek, és más mennyiségű vízre van szükség.
Ezért a Mi Cocina Real-tól azt javasoljuk, hogy koncentráljon a búza és a tönköly felhasználására. Ha új dolgokat szeretne kipróbálni, mindig keverheti ezt a kétféle lisztet, amíg meg nem találja azt a kombinációt, amelyik a legjobban tetszik.
Milyen típusú élesztőket használhatok?
Ahogy különféle liszteket is vásárolhat, ugyanez történik az élesztővel is. Ebben a cikkben a lehető legpraktikusabb megvalósítás érdekében megvitatjuk a főbb jellemzőket.
Ha még egy kis kutatást szeretne végezni, ne hagyja ki a "Milyen élesztőből készítik a kenyeret?" és, ha a legtermészetesebb lehetőséget keresi, akkor "Hogyan készítsünk házi kovászot?" Ezt követően megvizsgáljuk azt a 3 kereskedelmi élesztőtípust, amelyek felhasználhatók egészséges pizzatészta készítéséhez.
Mindezen információk birtokában most elkészítheti egészséges pizzatésztáját az Ön igényeinek leginkább megfelelő élesztő típusú felhasználásával.
Hogyan kell helyesen összegyúrni egy házi pizzát?
Kétségtelen, hogy a gyúrás az egyik legfontosabb szakasz a jó pizzatészta elkészítésének folyamatában. Jó gyúrással a glutén helyesen fejlődik. A glutén jó fejlődése 3 dolgot kedvez: egy könnyen nyújtható tésztát, nagyobb ellenállást, amely megakadályozza a tészta törését és nem süllyed erjedés közben.
A tésztához adott víz mennyiségétől függően keményebb vagy lágyabb pizzalapot kapunk. A folyékonyabb pizzatésztákhoz francia gyúrót, a keményebbeknek pedig a "leghagyományosabbat" ajánljuk használni. Kicsit később megmutatjuk, hogyan kell gyúrni a pizzát, ha a tészta meglehetősen kemény. A probléma általában akkor jelentkezik, amikor a tészta túl folyós. Ezért az alábbiakban videót hagyunk önnek lépésről-lépésre magyarázattal a francia dagasztás elvégzéséhez.
Gyúrjon puha pizza tésztát (francia dagasztó)
Gyúrjon egy «kemény» pizza tésztát
Miután a pizza tészta jól összegyúrt, ideje hagyni, hogy keljen. Ez általában egy újabb pillanat, amikor újabb kétségek merülnek fel. A következő részben elmondjuk a legfontosabb szempontokat, amelyeket figyelembe kell vennie.
Mennyi ideig hagyja erjedni a pizzatésztát?
Itt egy másik legmeghatározóbb szempontot adunk meg, amikor egy felejthetetlen egészséges pizzatésztát élvezünk. Minél tovább és lassabban erjed a pizza tészta, annál több íze és aromája lesz. Ha még több ízű házi pizzalapot szeretne készíteni, nagyon érdekes lehetőség a «Kenyérkészítés beállításai».
A nagy probléma, amelyet a legtöbb házi kenyér és pizza receptben találok, az erjedési idő. Nagyon gyakori, hogy rekord idő alatt készen akarnak nekünk "pizzatészta recepteket" eladni. Az ötlet a következő, minél több időt takarít meg az erjesztésben, annál több ízt veszít a kenyereiben. Bár sok lehetőség van, elemezni fogjuk a hármat, amelyek a leginkább hasznosak lehetnek:
- Rövid erjesztés: Az egészséges pizzatészta próba esetében minimum 2-3 órát szoktam ajánlani. Az olaszok számára ez az idő vicc lenne, mivel számukra a helyes dolog minimum 6-8 óra lenne. De az igazság az, hogy ezzel a 2-3 órás fermentációval már érdekes eredményeket kezdünk elérni.
- Közbenső erjesztés: Az olasz szakácsok tanácsát követve a megfelelő erjedés 6-8 óra lenne. A jelen receptben javasolt élesztőmennyiség mellett a tészta erjedése körülbelül 5-6 órát vesz igénybe. Ha el akarja érni ezt a 6-8 órát, adjon hozzá egy kicsit kevesebb élesztőt.
- Hosszú erjesztés: Ha ízekkel és aromákkal teli tésztát keres, remek lehetőség a hideg erjesztés. Az ötlet nagyon egyszerű, hagyjuk szobahőmérsékleten egy kicsit erjedni 30-40 percig (a már kialakult tésztagolyókkal). Ezután hűtőszekrényben tároljuk, és hagyjuk nagyon apránként erjedni 18-24-30 órán át. 72 óra elteltével problémákat tapasztalhat a felesleges erjedés miatt.
Most, hogy mindezen információk birtokában van az egészséges pizza tészta erjesztéséhez, válassza ki, mit szeretne. Azt javaslom, hogy próbáljon ki minden alkalommal hosszabb erjesztést és elemezze az eredményeket.
Mártások az egészséges pizza tésztához
Ahhoz, hogy egy jó teljes kiőrlésű pizzalapot a következő szintre vigyünk, jó szósszal kell kísérni. A realfoodin menüből a legklassikusabb paradicsom alapú változatoktól kezdve egy kicsit merészebb ötletekig ajánlunk nektek. Nagyon érdekes ötletekkel állunk elő:
Válogatás egészséges mártásokból
- Olasz paradicsommártás
- Pesto dióval
- Mexikói mártás mártásra
- Spenót Pesto
- Gomba szósz
- Házi ketchup
- Joghurt szósz
Hogyan fagyasztható le az egészséges pizza tészta?
Kétségtelen, hogy az otthoni pizzatészta készítésekor kétségkívül egy másik kérdés az, hogy lefagyasztható-e, és mi lenne a legjobb módja ennek. A válasz egyértelmű IGEN, tehát nézzük meg, milyen lépéseket kell követnie, ha le akarja fagyasztani az egészséges teljes kiőrlésű pizzalapot.
- 1. lépés: A pizzatészták fagyasztásának legjobb pontja az, ha golyóvá formálod őket, és ha már megduplázódtak. Ha csak alakításával fagyasztja le őket, akkor sokáig kell várnia a felhasználásukra, miután leolvasztották őket. Tegye a tésztáját különálló edénybe vagy 2x2-re (mindig műanyag edénybe), és tegye le.
- 2. lépés: Vegye ki a tésztákat a mélyhűtőből, és hagyja szobahőmérsékleten, amíg észreveszi, hogy szinte teljesen megolvadtak. Ezen a ponton tárolja a hűtőszekrényben, és várja meg, amíg használni fogja őket. Nagyon fontos, hogy teljesen kiolvasztják őket, amikor használni fogja őket.
- 3. lépés: Nyújtsa a pizzát rendesen, adja hozzá a mártást és az összetevőket, és kövesse a receptben feltüntetett lépéseket a sütéshez.
A Mi Cocina Realtól reméljük, hogy ezek az információk hasznosak lesznek az Ön számára, és segítenek Önt abban, hogy saját egészséges pizzatésztáját készítse el. Ha bármilyen kérdése van, írhat nekünk egy megjegyzést, és szívesen segítünk.