készítsünk

Készítsen saját sajtot otthon Ez luxus és igazi öröm, ezzel manipulálva tej milyen nagylelkűen a kecske, ebben az esetben a murciai-granadai fajta, még néhány csodálatos kecske is kap sajtot, tekerje fel a tejet és alakítsa át új termékké. Ez fantasztikus. Néhány éve kezdtem el sajtot gyártani, így nem volt internetem, nem volt annyi információ és nagyon nehéz volt. kap sajtot tisztességes magamtól és senki segítsége nélkül. Aztán megismerkedtem Rafa Villadennel, a tanárok mesterével, aki tudta, hogyan csiszoljon és irányítson jó irányba. Nagylelkű ember. Köszi Rafa.

Ma Paco barátom hozott nekem 5 litert. a kecskéjükből származó tej, frissen fejve, elegendő valamivel több, mint 1 kg tömegű sajt készítéséhez. Szóval, kezdjünk dolgozni, megpróbálom elmagyarázni hogyan lehet friss kecskesajtot készíteni, ezzel a tejjel, amit nagyon köszönök Paco nekem.

1 kg-os sajt összetevői.

5 liter frissen fejett tej, oltópor (az alábbiakban ismertetem a típusokat), 1 teáskanál finom só, ½ kg. durva só.

A kidolgozáshoz szükséges edények

Egy nagy edény (több mint 5 liter), amely nem ragad, 1 tökéletesen tiszta pamut géz, kb. 50 × 50, 1 hőmérő, amely eléri a minimum 65 ° C-ot, 1 nagy szűrő, 1 kis szűrő, egy teáskanál, 1 éles kés.

A kecskesajt kidolgozása

Először is elengedhetetlenül fontos a munkahely, a szükséges eszközök és a kezek alapos tisztítása. A tejet leszűrjük az edény fölött (ez a lépés azért fontos, mert akár kézi fejéssel, akár fejõgéppel fejõdik be, a normális dolog az, hogy a tejnek kecskeszõre van), és lazán gyújtjuk meg a tüzet (hogy megakadályozzuk a tej tapadását és áthaladó hőmérséklet) és pasztőrözünk tartsa a tejet 65 ° 30 percig. A tej pasztörizálása fontos a kockázatok kiküszöbölése érdekében, ha a tejet egy bizonyos ideig bizonyos hőmérsékleten tartjuk, kényelmetlenné tesszük bizonyos baktériumok és patogén mikroorganizmusok életét, például azok, amelyek a rettegett brucellózist okozzák. Ha azonban az állatok kimerítő állat-egészségügyi ellenőrzésen mennek keresztül, nem fogyasztanak antibiotikumokat és teljes mértékben garantáltak, akkor nem szükséges pasztörizálni. Tehát a legkisebb kétség mellett pasztörizálunk, és így elkerüljük a felesleges kockázatokat. Miután a tejet pasztőröztük, csökkentenünk kell a hőmérsékletet, csak várnunk kell, 30ºC, abban a pillanatban adjuk hozzá az oltót.

A tej felpezsdítésének többféle módja van. Készítünk egy enzimatikus fermentáció, két enzim hozzáadásával pepszin és kimozin, amelyek a kazeinre vagy az azt kicsapó tejfehérjére hatva túrót eredményeznek. Ehhez oltót fogunk használni. Rennet az renin enzim a laktáló kérődzők negyedik gyomrából kivonva, azonban a kereslet figyelembevételével kereskedelemben feldolgozott oltóanyag áll rendelkezésre mind állati, mind növényi eredetű, valamint mikrobiális úton, folyékony oltót fogok használni.

Egyszer tejet 30 ° C-on, adjuk hozzá az oltót A gyártó által feltüntetett arányban az általam használt arány 1: 10 000, ez azt jelenti, hogy 1 l oltóval 10 000 liter tejet tudok göndöríteni, otthon használhatja oltópor, gyógyszertárakban kapható és számolja ki a hozzáadandó arányt a tejetől függően (5 l-re. egy teáskanál hegye). Az oltóport felhasználás előtt feloldjuk egy pohár vízben, 1 teáskanál finom sóval, 5 literre. tej. Ezután hozzáadjuk az oltót a tejhez és költözünk, szeretettel, hagyd pihenni, fenntartva a hőmérsékletet, körülbelül 35-40 percig, ekkor meglátjuk, hogy az edény felszínén egy sárga-zöldes folyadék, a savó borítja-e, és alatta a túró képződik.

Itt az ideje, hogy vágja a túrót, Ehhez a lírát használják, de otthon használhatunk egy hosszú és éles pengéjű kést ((mint látható, én inkább a kezemet használom, igazi öröm, ha a túrós edénybe teszem a kezem), forró, tapintású, aromás, és nagyon finoman törje meg, és vegye észre, hogy miként termel, ha érintkezik az ujjaival ... élmény), a túrót négyzetekre vágjuk, és az edényt enyhe lendületben mozgatjuk, 10 perc, ez segít a a túró lecsepegtetése.

Most elkészítjük a gézzel borított szűrőt egy medencében, és a kis szűrő segítségével megyünk kivéve a túrót a gézen. Hagyja a túrót néhány percig lecsöpögni, majd a géz végeit véve egyfajta köteget készítünk, összenyomjuk, és így kényszerítjük a savót, hogy jöjjön ki.

Tettünk egy súlya és hagyd lecsepegni pár órán át. Ez idő után levesszük a sajtot a cheeseclothről, és rátesszük a sóoldat hogy megcsináltuk a vízben oldott sóval, 1 órán át sóoldatban tartjuk, kivesszük és hidegen tartjuk.



Feldolgozási idő | 8-10 óráig
Nehézség | Kemény

Táplálkozási tanácsok és kóstoló

A friss kecskesajt Egészségünk számára számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik, vitaminokkal és ásványi anyagokkal van ellátva, jó fehérjeforrás és nagyon alacsony a zsírtartalma. Nagyon könnyen emészthető, ezért ideális étel emésztési problémákkal küzdő emberek, gyermekek és idősek számára. Fontos a friss sajt 2 napon belül kidolgozás, folyamatosan hűtőszekrényben tartva.

Ma megtanultuk hogyan lehet friss kecskesajtot készíteni, Őszintén remélem, hogy élvezi ezt a számomra oly fontos tanítást. Az igazság, örülök, hogy akkor nem volt internet vagy bármilyen más információ a sajtkészítés Nos, annak ellenére, hogy rengeteg tejet pazaroltam el, a tanulás rendkívül szórakoztató volt, és az érzés, hogy elértem, végül felbecsülhetetlen.

Megosztás Hogyan készítsünk friss kecskesajtot. Recept