Mi a glutén?
A glutén az esőzött gabonafélék (búza, zab, rozs stb.) Nagy részében található fehérje.
Ez lehet a allergén vagy ételintoleranciát generál bizonyos emberek genetikai hibája miatt. Ennek következtében lenyelése gyomorpanaszokat, a bél nyálkahártyájának elvesztését, irritációt stb.
Emiatt a celiakia és a nem lisztérzékenységben szenvedő glutén intolerancia esetén olyan étrendet választanak, amely nem tartalmazza az e fehérjéhez kapcsolódó ételeket. Fehérje, amely egyébként nem elengedhetetlen az emberi testben, és nem is tanácsos eltávolítani az emberek étrendjéből társult problémák nélkül.
Vagyis, ha nincsenek problémái a gluténnel, az nem lesz káros.
Gluténmentes Spanyolországban
A FACE adatokból kinyerve, Európában 100 emberből kb. 1 celiakia. Azt is el kell mondani, hogy ez a nőknél kétszer olyan betegség, mint a férfiaknál.
A celiakia 75% -át nem diagnosztizálják, tehát van egy nagyszámú népesség, amely szép számú tünetet mutat anélkül, hogy tudná, miért.
Gluténmentes éttermi menü
A gluténmentes menü megtervezése szintén szükség van a társadalom egy bizonyos részére, konkrétan az 1% -ra. A fenti ábra, az alábbi ábra, becslések szerint vannak 465 000 cöliákiás spanyol, az elvégzett orvosi vizsgálatok miatt évente növekvő szám.
A tendencia az, hogy egyre több olyan terméket kínálnak, akik alkalmasak bizonyos élelmiszerekre, köztük a gluténre, intoleráns és allergiás emberek számára.
Emiatt egyáltalán nem indokolatlan gluténmentes termékekkel olyan szolgáltatást kínálni, amely alkalmas celiakia betegségben szenvedők számára.
Hogyan lehet egy éttermet a celiakoknak?
Az első lépés az, hogy megértsd a keresztfertőzés fogalmát.
A grillezett steak burgonyával gluténmentes étel. Most, ha a kosár, amelybe a kenyeret viszi, az evőeszközöket is hordozza (mindenki számára), keresztszennyeződést generálhat.
A termék szennyeződéséhez csak a lisztérzékenységben szenvedő személynek kell szednie valami akkora, mint egy szem cukor.
Emiatt nem minden étterem kínál gluténmentes termékek alkalmasak a celiakiakra.
A cöliákia-barát étterem első lépése az, hogy a pincérek és szakácsok csapata tisztában legyen a keresztfertőzés veszélyeivel. Az élelmiszer-törvény szerint szankciók manipulálással és mérgezéssel elérje a 600 000 eurót. Kétszer gondolkodni.
Például, tálaljon evőeszközöket és kenyeret (búza) ugyanabban a kosárban vagy halak ugyanabban az olajban történő sütése okozza ezt a szennyeződést.
Ha ez a lépés megtörtént, kiválaszthatja a kukoricaliszt vagy a csicseriborsó szállítóit az ütőkhöz, gluténmentes sört ... vagy egyszerűen kínálhat termékeket esőzött gabona nélkül.
Ételek a celiakok menüjéhez
Ha olyan élelmiszerekről vagy termékekről beszélünk, amelyeket hozzá lehet adni a gluténmentes étlapjához, a következők közül kiemelünk néhányat:
- Gluténmentes kenyér: csicseriborsóval, rizzsel, kukoricával vagy hajdinával készült.
- Liszt: használja mindazokat, amelyek glutén- vagy gluténmentesek. Ők már átestek a korábbi felhasználandó élelmiszer-követelményeken.
- Italok: A glutén jelen van a sörökben, néhány izotóniás és energiaitalban, horchatában és néhány likőrben. A borok és az üdítők nem hordoznak, valamint a kávé.
- Tészta: A kukorica- vagy rizstésztában nagyon sokféle forma létezik. Sajátos ízt ad az ételeknek is!
- Friss termékek: Mindig jobban ajánlott, mint a feldolgozottak. Emiatt jelezni kell, hogy az alapanyagokkal főzzön. Ide sorolhat mindenféle húst, halat, tejterméket, tojást stb.
A változatosság széles. Bár olyan társadalom vagyunk, amely alapozza étrendjét szénhidrátokra (ahem, kenyér), ez is kijön belőle. Mindig kínálhat jó gluténmentes fajtát. Természetesen különös figyelmet kell fordítanunk a keresztszennyezésre, amelyet korábban említettünk.
Hogyan reklámozhatom az éttermet a celiakok számára?
Számos módszer létezik, de az online felhasználókat érdemes megemlíteni.
Ennek egyik legjobb módja a FACE minőségi pecsét. Ez azonban meglehetősen drága és nem mindig nyereséges. Valójában sok vendéglátóipari vállalat pusztán használja a vállalati társadalmi felelősségvállalás.
Szép számmal vannak blogok, alkalmazások, például a Celicidad stb. amiért online lehet mozogni. Azt is javasoljuk, hogy válasszon agresszív reklámot a közösségi hálózatokon, megemlítve ezzel az étterme fordulatát.