Kép forrása, Getty Images
Gondolt már arra, hogy elkészíti a gombákat a mikrohullámú sütőben?
Mi a legegészségesebb módszer a gombák és gombák főzésére? Spanyol kutatócsoport úgy döntött, hogy a tudományt a táplálkozás szolgálatába állítja.
A tudósok ezután megvizsgálták a világ négy legelterjedtebb gomba- és gombatípusának főzési folyamat előtti és utáni tulajdonságait:
- a laskagomba (Pleurotus ostreatus) és
Ezeket a gombákat négyféle módon készítették: főzve, sütve, mikrohullámú sütőben, grillezve, roston vagy roston sütve..
A La Rioja Gomba Kutatási Technológiai Központ (CTICH) kutatói azt találták, hogy a gombák főzése vagy pörkölése jelentősen növeli az antioxidáns szintet, míg a forrás vagy a sütés csökken.
A tanulmány az International Journal of Food Sciences and Nutrition szakfolyóiratban jelent meg.
Vége Talán téged is érdekel
Mi a tápanyagtartalma a gombának?
Kép forrása, Getty Images
Ha a sampinyonkat vagy gombákat kevés olajjal grillezték, az antioxidáns tartalom továbbra is magas volt.
A gomba fehérjét, esszenciális aminosavakat, rostokat és sok vitamint tartalmaz, például B, C, D és E. Ezenkívül alacsony a kalóriatartalom és a zsírtartalom.
Másrészt tartalmazzák antioxidánsok, amelyek vitaminok, ásványi anyagok és más vegyi anyagok, amelyek kulcsszerepet játszanak testünk sejtjeinek megvédésében a szabad gyököktől, amelyek szívbetegséghez, rákhoz és más betegségekhez kapcsolódnak.
Az elmúlt évtized különféle kutatásai kimutatták, hogy az antioxidánsokban gazdag ételek fogyasztása jótékony hatással lehet általános egészségünkre.
Az antioxidánsok számos más ételben is megtalálhatók, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, dióféléket, hüvelyeseket és halakat.
Mi történik, ha megsütik vagy főzik?
A tudósok azt találták a különféle gombatípusok sütésekor, fehérje és szénhidrát, valamint antioxidáns vegyületek veszítettek.
Képforrás, Thinkstock
A főtt zöldségek miatt a tápanyagok átkerülnek a vízbe.
Valami hasonló történt, amikor főzték őket: nagy mennyiségű fehérje és antioxidáns tűnt el.
A vizsgált gomba és gomba tápanyagtartalmának nagy része eltűnik az olajban, amelyben sütik, és abban a vízben, amelyben főzik őket.
A kutatók azonban úgy látták, hogy főzésük növelte a gombák glükán-tartalmát, amelyek csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát.
Másrészről, ha a sampinyonkat vagy gombákat kevés olajjal grillezték, az antioxidáns tartalom magas maradt.
Miért jó mikrohullámú sütőben elkészíteni őket?
A vitaminok és tápanyagok zöldségekben való megtartásának legjobb stratégiája a főzési idő csökkentése.
Ezenkívül jobb, ha kevés folyadékot használunk, mert a víz a zöldségek tápanyagtartalmának nagy részét kiteszi.
Tehát a mikrohullámú sütő használata egészséges módja lehet a főzésnek, mert kevesebb tápanyag veszít.
Irene Roncero-Ramos kutató a tanulmányban azt mondta, hogy "amikor a gombákat mikrohullámú sütőben vagy a grillen készítik (grill vagy grill), a polifenol tartalom és az antioxidáns aktivitás jelentősen megnő, miközben a főtt gombák tápértékére nincs jelentős hatás ".