Megtanulni főzni

Ma Cocinillasban elhozzuk a főzési trükk hogy általában cukrászdákban használják, hogy a mi a desszertek hosszabb ideig lédúsak maradnak és finom. Akkor is használhatjuk ezt a trükköt, amikor otthon elkészítjük a kenyerünket. Ez körülbelül invertcukor.

készítsünk

Kapcsolódó hírek

Mi az invertcukor

Ez egy glükóz és fruktóz kombinációja hidrolízisből. Nekünk, akik eltévedtek a kémiaórán, elmagyarázom, mi is a hidrolízis. Ez egy kémiai reakció, amelyben a borkősav felelős a szacharóz és a cukor elválasztásáért, glükóz és fruktóz képződéséért. Ahhoz, hogy a sav megszüntesse működését, és a PH ismét semleges legyen, hozzáadjuk a hidrogén-karbonátot. Ez invertcukor.

Hogyan segít az invertcukor főzni

Mint az elején elmagyaráztam, a invertcukor Feladata a tészta frissességének hosszabb ideig való megőrzése (a süteményekben a muffinok és a sütemények hosszabb ideig bolyhosak) hosszabbítsa meg az időt, hogy el tudja fogyasztani. De nem ez az egyetlen felhasználás és előny, amelyet nyújt:

  • Felgyorsítja a tészta erjedését.
  • Kerülje a kristályosodást (ideális fagylalthoz).
  • Nagyobb édesítőereje van (30% -kal több, mint a közönséges fehér cukoré), ez pedig kevesebb kalóriabevitelt jelent.

Hogyan kell felhasználni az invertcukrot

Egy receptben nem tudjuk az összes cukrot cserélje fel invertcukorra. Bízunk ezekben a százalékokban.

  • 50-70% a pékségben.
  • 25% fagyizóban.
  • 10-20% kekszben.

A recept elkészítéséhez csak képlet kell, hogy legyen, és abból megkapjuk a mennyiségű invertcukor hozzá kell tennünk:

Az invertcukor mennyisége (AI) = (a közönséges cukor mennyisége x 100)/130

Példa: Egy süteményhez 200 gramm cukorra van szükségünk, és ajánlott 20% -ot használni, ami 40 gramm, és az a 40 gramm az előző képletet használjuk.

Hozzávalók

  1. Egy fazékba tesszük a vizet, és amikor forraljuk, hozzáadjuk a cukrot a fehér borítékkal, és addig keverjük, amíg sűrű szirup állagú nem lesz.
  2. Levesszük a tűzről, és a hőmérővel ellenőrizzük a hőmérsékletet. Amikor 50-60 ° között van (vagy ha még nincs, akkor meleg lesz, meleg lesz, de égés nélkül), akkor hozzáadjuk a lila borítékot. Ebben a pillanatban habozni kezd, de ne aggódjon, mert hűlve eltűnik.
  3. Várjuk, amíg kihűl, átvisszük egy üvegedénybe, és felcímkézzük, hogy ne legyen zavartság.

A invertcukor Tökéletesen tárolható a hűtőszekrényből és közvetlen fénytől védve. Legfeljebb egy évig tárolhatjuk.