A tofu a szójatej túrójából készült termék.
Kínából származik, ahol több mint 2000 éve gyártják és fogyasztják.
Neve a japán to-fu szóból származik, amely a kínai doufu (dou: hüvelyes és fu: ferment) szóból származik. Számos elmélet létezik a történelem során. Az egyik legenda szerint véletlenül fedezték fel, amikor egy kínai szakács sót adott a tengerből a szójatejet tartalmazó edénybe, aminek következtében koagulált és kialakult a ma ismert keverék a nevével.
Megjelenése és konzisztenciája hasonló a sajtéhoz, bár íze nagyon semleges, ezért más összetevők ízének könnyű felszívódása jellemzi, így sokoldalúságot biztosít a különböző típusú készítményekhez.
A tofu kiváló fehérjeforrás, különösen azok számára, akik vegetáriánus és rendkívül tápláló étkezési stílust követnek, mivel olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint vas és kalcium, vízoldható vitaminok (C és B csoport) és omega 3 zsírsavak. ideális az étrendbe való felvételhez, hogy fogyjon az alacsony kalóriatartalom és a jó tápanyagellátás miatt.
A tofu készítése
- A szójatej beszerzése:
A tofu készítésének első lépése a szójatej készítése.
Ehhez a szójababot vízbe áztatják és forralják, hogy eltávolítsák az enzimeket. A szemeket ezután összetörik, hogy tejet kapjanak. Ezután magas hőmérsékleten leszűrjük és pasztörizáljuk. A kapott szójatejet 5 percig 100 ° C-on kell főzni. Ily módon csökkenteni lehet a jellegzetes gyümölcsízt és inaktiválni a tripszin enzim inhibitorait. Így biztosított a végtermék jobb emésztése és a jelenlévő fehérjék nagyobb biológiai hozzáférhetősége.
A szójatej főzése után a pépet vagy az okarát préseléssel elválasztják, végül megkapják a szójatejet.
A szójatej alvadása: ez a folyamat meghatározza a termékből nyert mennyiséget, a túró méretét és a tofu végső ízét. Az alvadás célja a szójatej fehérjék kicsapása. A leggyakrabban használt koagulánsok a kalcium-szulfát (sima vagy szabályos tofuhoz) és a magnézium-klorid, más néven nigari (szilárd tofuhoz), külön-külön vagy együttesen. A selymes tofuhoz a GDL-t (glüko-delta-laktont) is használják. Onnan a túró kialakult.
Túrós öntés: a tejsavót elválasztják a túrótól, és dobozokba vagy formákba helyezik.
A Tofu fajtái
- Selyem tofu (selyem tofu): sima és krémes állagú, desszertekhez, turmixokhoz vagy szószokhoz használják. 3 változatban kapható:
- kedves
- cég
- extra határozott.
Rendszerint aszeptikusan vákuumcsomagolt, és nem igényel hűtést (a kicsomagolásig). - Klasszikus vagy közönséges tofu: konzisztenciája szemcsésebb, mint az előző. Műanyag tartályokban értékesítik, amelyek belsejében vizet tartalmaznak, és a piaci hűtőszekrényekben találhatók. A tofu leggyakrabban használt koagulánsa a kalcium-szulfát. Levesekben, salátákban, sütéshez, pirításhoz és sütéshez használják, mivel főzve megőrzi formáját. 4 változatában is megtaláljuk, a páratartalom mértékétől és a fehérje százalékától függően:
- enyhe: általában 5–6,4% fehérjét tartalmaz
- rendszeres: általában 6,5–9,4% fehérjét tartalmaz
- szilárd: általában 9,5-13,9% fehérjét tartalmaz
- extra kemény: általában több mint 14% fehérjét tartalmaz
A besorolás a gyártótól függően kissé eltérhet.
Általában eredeti ízében kapható, vagy gyógynövényekkel, fokhagymával, paprikával, füstölt, édességekkel stb.
A Tofu tápláló tulajdonságai
Milyen előnyökkel jár egészségünk számára a szója vagy a tofu fogyasztása?
- Kiváló fehérjeforrás. A vegetáriánusoknak ki kell egészíteniük a szójaételeket, hogy növeljék a fehérjék biológiai értékét.
- Támogatja az emésztőrendszer egészségét magas rosttartalma miatt.
- A szójaban lévő fehérjék és rostok megakadályozhatják a magas cukorszintet, és kontroll alatt tarthatják őket cukorbetegeknél.
- Alacsony kalóriatartalma és magas tápanyag-hozzájárulása miatt nagyon jó választás a fogyókúrás étrendben.
- A benne lévő Omega 3 zsírsavaknak, különösen a linolénsavnak (ALA) köszönhetően hozzájárul a szív- és érrendszerünk egészségének javításához.
- Segít csökkenteni a koleszterinszintet és csökkenti az arteriosclerosis kockázatát.
- Csökkenti a vérnyomást.
- Segít stabilizálni a pulzusszámot.
- Az ásványi anyagok, például a szelén, a kalcium és a magnézium jelenléte a tofuban szintén hozzájárul a jobb szív- és érrendszeri egészséghez.
- A kalciummal dúsított tofu javítja a csontsűrűséget és megakadályozza a felgyorsult csontvesztést, különösen a menopauza idején.
- Ez jó magnézium-, réz-, foszfor- és mangánforrás, ezek az ásványi anyagok elősegítik a csontok egészségét.
- Segít enyhíteni a menopauza tüneteit (hőhullámok, hüvelyi szárazság, hangulatváltozások stb.) A fitoösztrogének (genistein és daidzein izoflavonok) jelenléte miatt. Ezek a fitoösztrogének segítenek egyensúlyba hozni az ösztrogén szintjét a premenopauzás időszakban.
- Egyes tanulmányok szerint csökkenti a prosztatarák előfordulását a férfiaknál. A genistein és a daidzein (izoflavon) blokkolnák a rákos sejtek sejtciklusát.
Manapság a szója az egyik legnépszerűbb hüvelyes világszerte, és az egészségünk szempontjából előnyös szempontból az egyik legjobban tanulmányozott. Vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint fehérjében és rostokban gazdag szója helyet kapott a legegészségesebb ételek között. Ezért kétségtelenül nagyon bölcs választás a szójából származó élelmiszerek, például a tofu bevonása.