készítsünk

Kissé édes és pezsgő, néhány éve itt-ott látjuk a kombuchát. Gyümölcsös, virágos vagy fűszeres ízű, a kombinált összetevőktől függően a kombucha mindig jól érzi magát: ez egy egészséges és frissítő ital, amelyet az üdítők legjobbjának tartanak. Ha kipróbálta és tetszett (és már unja a kenyérkészítést), akkor nem kapja meg azt a hibát, hogy hogyan kell otthon elkészíteni a kombuchát? Itt van a tévedhetetlen recept

Mielőtt nekilátnánk az üzletnek, emlékezzünk arra, hogy a kombucha egy baktériumok és élesztők szimbiotikus telepén keresztül előállított ital, amely vízben hígított édesített teából álló folyékony közegben hat. Ez a telep jól látható: „anyának” vagy „Scobynak” hívják, angol rövidítése miatt vastag és kocsonyás korong formája van, amelyet talán összetévesztettél medúza néven, amikor látta, hogy lebeg a korsóban, ahol erjesztésre készítette ezt az italt.

Most igen: tekerje fel az ujját. Az összes trükköt megkérdeztük a kombucha otthon elkészítéséhez a LOV Ferments kombucha szakembereitől, az üdítő gyártóktól és minden körülöttük nagyszerű promótertől. Eleve ajánlják, annak ellenére, hogy a kezdeti elkészítés egyszerű és csak körülbelül 20 percet igényel, türelem: „idővel kell bevinnie és apránként kísérleteznie kell az ízesítő keverékekkel. A kombucha készítése olyan folyamat, amelynek megvan a maga része a művészetnek, mert tudnia kell, hogyan lehet megérteni, mi történik a korsójában ".

Felső kép: Fran Hogan fényképe

Felső kép: A Scoby részlete a LOV Ferments laboratóriumában

1) Összetevők a kombucha elkészítéséhez otthon

1,6 l klórmentes víz szobahőmérsékleten
120 g nádcukor
10 gramm fekete tea
400 ml érett kombucha és Scoby

2) Anyagok a kombucha készítéséhez otthon

1 üvegedény
1 darab pamutszövet
1 gumi
1 fazék
1 verő
1 skála
1 tölcsér
Üvegpalackok légmentesen lezárt kupakkal
Hőmérő (opcionális)
Ph mérő (opcionális)

3) A kombucha házi készítésének előkészítése

Melegítsük fel a víz 50% -át.
Kapcsolja le a hőt, mielőtt felforrna (80ºC).
Hozzáadjuk a teát és jól összekeverjük.
Hagyja a teát körülbelül 15 percig infundálni.
Jól szűrjük le, és tegyük az infúziót az üvegbe, ahol erjedni fog.
Adja hozzá a nádcukrot és keverje össze, amíg fel nem oldódik.
Adja hozzá a maradék vizet.
Ellenőrizze, hogy a hőmérséklet nem haladja-e meg a 30ºC-ot, és adja hozzá a SCOBY-t és az érett kombuchát.
Fedje le az üveg száját a ruhával és egy gumiszalaggal.
Hagyja fermentálódni 7 és 15 nap között, 18 ° C és 28 ° C közötti hőmérsékleten, elkerülve a közvetlen napfényt.
Az 5. naptól kezdve próbálja ki naponta. Amikor keserédes íze van, kész.
Tegye félre a következő tételhez előállított SCOBY-t és az előállított kombucha 20% -át.
Öntse a kombuchát palackokba, és szorosan zárja le őket.
Hagyja a palackokat 2-3 napig szobahőmérsékleten levegőztetni.
Hagyja pihenni néhány napig a hűtőben.
Egészség!

Felső kép: Scoby a LOV Ferments laboratóriumában

A recept elolvasása után felmerülhet néhány kérdése hogyan készítsen kombuchát otthon. Sok mindent el kell mondani! Térjünk bele a részletekbe, a Lov Ferments segítségével.

Felső kép: Fermentációs üvegek a LOV Ferments laboratóriumában

Mit kell tudni a kombucha összetevőiről?

"Munkánk hasonló ahhoz a gazda munkájához, aki a talpa minőségével törődik a termény javítása érdekében" - mondja Nicolas Lavalliere, a Lov Kombucha munkatársa. „A megfelelő összetevőkkel kell dolgoznunk. A következőket tanácsolom:

Víz. Klórmentes víz megszerzéséhez vásárolhatunk ásványvizet, vagy csapvíz használata esetén egy éjszakán át hagyjuk nyitva, hogy elpárologjon.

Cukor. Bármely szacharózforrás táplálhatná a Kombucha Scoby-t fermentáció előállításához, de javasoljuk kristály minőségű nádcukor vagy fehércukor használatát. A panela vagy a barna cukor sok ásványi anyagot tartalmaz, és általában befolyásolja a Scoby fejlődését.

Tea. Bármilyen típusú növényt használhatunk camellia sinensis, azaz fehér, zöld, olong, fekete vagy vörös tea. A LOV Ferments ajánlása, hogy mindig legyen egy fekete tea része (20% és 30% között), mivel ez kedvez a Scoby növekedésének. Természetesen kerülnünk kell a gyümölcsökkel, gyógynövényekkel vagy fűszerekkel kevert teákat, mivel az antibakteriális tulajdonságok és a bennük természetesen jelen lévő illóolajok hatással lehetnek Scoby-ra. Ezeket az ízeket hozzáadjuk a második erjedéshez.

Scoby. Egy megbízható forrásból származó Scoby-val kell dolgoznunk. Rendelhetünk egy baráttól, aki gyakran gyárt kombuchát otthon, vagy megvásárolhatjuk a kombuchát gyártó cégtől. Jobb kerülni a dehidratáltan árult Scoby-t, és ne féljen, ha kissé csúnyának tűnik: a szépségnek vagy a homogén színeknek semmi köze a minőségéhez. A LOV Ferments-től készítettünk néhány készletet a kombucha készítéséhez otthon, amelyek tartalmaznak egy Scoby-t, egy e-könyvet, amely megtanulja annak elkészítését, és még három üveg ízesített kombuchát is: moringa, gyömbér és menta, áfonya és levendula, mandarin, bors és kurkuma.

Felső kép: Fermentációs edény, palackok és összetevők a LOV Ferments laboratóriumában

Mi történik pontosan az üvegemben?
Véletlenül valaki lakik benne: a te Scoby! Megfelelő mennyiségű teával és cukorral táplálva, és megvédve az agresszív hőmérséklettől, a közvetlen napfénytől és a rovaroktól, a Scoby több mint 40 mikroorganizmus-, baktérium- és élesztőfaja szimbiotikusan és örömmel dolgozik a kombucha előállításánál. Egyrészt az élesztőgombák (saccharomyces Y pichia, többek között) a cukrot alkohollá és másrészt a baktériumokká alakítják át acetobaktérium az alkoholt ecetsavvá alakítva csak 0,5% maradék marad.

Honnan jönnek a buborékok?
Amint láthatja, a receptben nem adunk hozzá szenet a kombucha hogy megkapják a buborékokat. Valójában természetesen a palackozás után lejátszódó második erjedésben fordulnak elő: az erjedés eredményeként keletkező szén-dioxid csapdába esik az üvegben.

Milyen palackot használjak?
Ólommentes üveggel, 304 vagy 316 rozsdamentes acélgal és élelmiszeripari műanyaggal kell dolgoznunk. Bonyolultnak tűnik, de egyszerű kereséssel látni fogja, hogy mindezt nagyon könnyű megtalálni.

További tippeket tudni hogyan készítsen kombuchát otthon és megismerheti az erjesztett termékek lenyűgöző világát, nézze meg Robert Ruiz anyagát a LOV Ferments YouTube-csatornáján.

>>>> Az Amazon Prime-on csak az érett kombuchát vásárolhatja meg, a Scoby pedig csak 17 euróért 4,7-es besorolással rendelkezik azoktól az ügyfelektől, akik megvették és használták!