készítsünk

A Ramen egy japán leves, mint a kínai tészta, amely sokak megszállottságává vált. A Ramen tészta nem csupán kulturális lexikonunk részévé vált mindenütt tömegesen gyártott száraz csomagjaikban, amelyek fenntartották a gyerekek és az egyetemisták egy generációját, hanem a kereső ramen üzletek növekvő éttermi szubkultúrájává is váltak.

Ezzel a recepttel azt vizsgáljuk, hogyan lehet otthon elkészíteni ezt a kiadós kortyot. Megszállunk a ramen fontos összetevőivel - húsleves, ételízesítők, tészta és öntet - a megszállottságunkkal kapcsolatban, de kissé kegyesen és könnyedén.

Miért ez a módszer a legjobb a legtöbb házi szakács számára

Alapjában véve a ramen jól fűszerezett leves és tészta. Az olyan összetevők, mint a hús és a tojás, elősegítik az étel étkezését, de ebben a receptben nem erre törekszünk. Itt egy ízletes csirkehúslevesre koncentrálunk, és kiválasztjuk a legjobb tésztát.

Rövid áttekintés a ramennel való kapcsolatunkról

A Ramen tészta valójában egy kínai találmány, amely Japánban nőtt fel. A felfújható ramen tészta az 1930-as években vált népszerűvé, amikor a kínai bevándorlók elkezdtek főzni a soba üzletekben. A kínai tészta és a húslevesek készítésének és elfogyasztásának japán rituáléival történő kombinálása sok modern stílushoz vezetett, a ramen üzletek és a tésztakocsik a japán ételek kiegészítői lettek. A második világháború alatt a tolókocsik és az utcai árusok illegálisakká váltak, mivel sok összetevőt adagoltak, és a ramen szinte kihalt.

Az amerikai ramen boltok valószínűleg ekkor születtek, mivel a japán tésztagyártók a háború utáni gazdasági visszaesés idején elhagyták az országot. Bár ezek az 1960-as évekbeli ramen üzletek talán nem látták a modernebb ramen üzletek népszerűségét, érdemes megjegyezni, hogy ezeknek az üzleteknek a többsége túlhaladta a népszerű éttermi ételeket is ez idő alatt.

Ugyanakkor az azonnali rament is bevezették Amerikába, forgalmas családok egészségét szolgáló élelmiszerként. A tésztakupacok, a ramen-csésze és a nemes termékek csak az 1980-as években váltak híressé. Az 1980-as években megjelentek a japán "ramen-túrák" is, amelyek turisztikai expedícióvá váltak, és ma is. amerikai utazók.

Vásárolja meg levesét: készítsen otthon ramen készletet

A legjobb ramen elkészítése otthon a bevásárlókosárral kezdődik. Ha kéznél tartja a dashi készítéséhez szükséges kapcsokat (kombu és szárított gomba), valamint néhány jó szójaszószt és mirint, akkor úton van egy majdnem teljes ramen készlethez otthon. Ramen tészta teszi teljessé a készletet.

Kombu, szárított shiitake, szójaszósz és mirin

A Ramen húsleves nagyon hasonlít minden gazdag levesleveshez, mivel csontokat és aromás anyagokat használ a tészta és az öntetek alapjához. A ramen húsleves és a húsleves között a legjelentősebb különbség a kétrészes ízesítő rendszer. A Kombu és a szárított shiitake gomba fokozza a húslevest, miközben főz, így a húsleves földi ízt ad, ellentétben más húslevesekkel.

A ramen húsleves második adalékanyaga egy tára néven ismert ízesítő rendszer. A Tare egy folyadékok vagy paszták intenzív ízű keveréke, amelyet közvetlenül a tálalás előtt adnak a ramen húsleveshez. A legalapvetőbb a szójaszósz és a mirin 50/50 arányú keveréke. Néhány miso-val készül, vagy chilis pasztát tartalmaz.

Bármikor egy éttermi minőségű ramen tálhoz tartson kéznél szárított kombut és shiitaket, hogy még a házi húslevest is fokozza. Ugyanez a szójaszósz és a mirin esetében is. Érdemes kéznél tartani a pácolt bambuszrügyeket és a nori-t a ramen-fejlesztésekhez.

Tészta

A friss ramen tészta nem más, mint búzaliszt, lisztből, sóból és vízből készül, de olyan lúgosítószerrel kezelik, amely a tésztának sárga árnyalatot és rugalmas, rágós állagot kölcsönöz.

A száraz vagy azonnali ramen tésztát búzaliszttel is készítik, de mélyen megpirítják, majd csomagolás előtt szárítják. A legtöbb ázsiai piacon ezekből a száraz tésztákból álló csomagok megtalálhatók a kis leves ízű csomagok nélkül, ezért fogd meg őket, és bármikor legyen többszörösük a ramen elkészítéséhez.

Ramen húsleves

A ramen húslevesünk egy gazdag csirke húsleves és egy ízletes dashi húsleves kombinációja. Csirkeszárnyak használatával, megpirítással, mielőtt húslevessé válás, és dashi nélkülözhetetlen anyagokat adva a húsleveshez, létrehozunk egy réteges és ízes húslevest, amely ideális a ramen számára otthon.

A test vagy a vastagság a különbség az éttermi minőségű otthoni ramen és a ramen között, amelyet pohárban vagy csomagban élvezünk. A csirkeszárnyak pikkelyesen szállítják ezt a testet. Lágy ízületeik, bőrük és csontjaik hosszú lassú forralás során lebomlanak, így olyan zselatinban gazdag húsleves keletkezik, amely elég erős ahhoz, hogy ellenálljon a nyúló ramen tésztának. Ezt a ramenlevest ízesítik gyömbérrel, kombu-val, szárított shiitake gombával és szójaszószsal is.

Az egészet összerakva

  • Húsleves: A Ramen húsleves elkészíthető akár egy héttel korábban, és elkészíthető és fagyasztható egyedi adagokban is, hogy bármikor megolvaszthassák és megegyék. A húslevest vissza kell forralni, mielőtt a ramennel tálalnánk.
  • Fűszerezés: A finom tarakeverék egy héttel korábban is elkészíthető. Mivel a szójaszósz és a mirin egyszerű keverékét használjuk, ez a keverék bármikor elkészíthető és mindig kéznél tartható (imádom csavarni a többi krumplit vagy sült rizst). Hozzáadhatja ezt a tárát egy tálba vagy egyes ramen alaptálakba közvetlenül a tálalás előtt.
  • Tészta: A ramen tésztát forrásban lévő vízben kell főzni közvetlenül tálalás előtt. A húslevesben lévő tészta forrása nyúlós tésztát eredményezhet. Ehelyett főzze külön a tésztát csak vízben, és engedje le, mielőtt az egyes tálak húsleveshez adná.
  • Hozzávalók: Ez a fajta ramen gyakran főtt sertéshússal kerül felszolgálásra, néha őrölt sertéshússal, sült sertés bélszínnel vagy sertéshússal. Amikor erőfeszítéseinket a lehető legjobb ramen húsleves elkészítésére összpontosítjuk, úgy döntünk, hogy az összetevők egyszerűek maradnak. A főtt tojás, néhány pácolt bambusz, szárított nori és egy szitálás szezámolaj egy tál ebből a ramenből ahhoz, hogy étkezés legyen belőle.

Élvezze a rament

Tényleg nincs rossz módja a ramen fogyasztásának. A hagyomány szerint a tésztát akkor kell enni, amikor a húsleves még forró, ami azt jelenti, hogy közelebb hozza a száját a tálhoz, és fogpiszkálóval vezeti a tésztát a szájába. Ez a manőver valószínűleg a ramen korty anyja. A tészta beszívása a szájába is hűti a tésztát a belépéskor. Leveskanalat lehet és kell használni pálcikákkal együtt a húsleves felpörgetéséhez és a ramen tojás öntetének élvezéséhez.

Házi ramen recept

Hozzávalók

    SZÜLETÉSHEZ: 3 kg csirkeszárny 4 közepes sárgarépa, 1,5 cm vastag szeletekre vágva 3 csomó kis metélõhagyma (12-18), a gyökerek 10 csésze vizet vágnak, 1 fej fokhagymát osztanak fel héj nélkül, gyökér nélkül, bevágva félig vízszintesen 1 darab (5 cm) gyömbér, hámozott és kockákra vágott 20 szárított shiitake gomba 1 lap szárított kombu (tengeri moszat) 1/4 csésze szójaszósz SHOYU TARE-hoz: 1/4 csésze szójaszósz 2 evőkanál mirin a tojáshoz és a tésztához: 3-4 nagy tojás, az étkezők számától függően 6 csomag friss, vékony, hullámos ramen tészta SZOLGÁLTATÁSHOZ: 1/2 csésze menma (csírában erjesztett bambusz) 6 közepes metélőhagyma, vékonyra szeletelve 3 sült nori lap, vágva szalagok chiliolaj vagy pirított szezámolaj (ázsiai)

Utasítás

Készítsük el a húslevest és a tárt:

1. A csirkeszárny grillezése. Helyezzen egy állványt a sütő közepére, és melegítse 220 ° C-ra. Helyezze a csirkeszárnyakat egy tűzhelyben biztonságos sült serpenyőbe vagy serpenyőbe, majd kb. 30 perc alatt aranybarnára sütje. Csökkentse a hőt 190 ° C-ra, adjon hozzá sárgarépát és metélőhagymát, majd keverje össze. Süssük még 20 percig.

2. Tüzeld le a serpenyőt. Tegye át a csirkét és a zöldségeket egy serpenyőbe. Helyezze az immár üres serpenyőt a tűzhelyre nagy lángon. Adjon hozzá 2 csésze vizet, és egy fém- vagy hőálló kanállal erőteljes keverés és kaparás után kaparja ki az összes ízletes, megbarnult darabot a serpenyő aljáról. Forraljuk fel, majd óvatosan öntsük a keveréket az edénybe.

3. Felerősíti az aromás anyagokat. Adja hozzá a fokhagymát, a gyömbért, a shiitakes-t, a kombu-t és a maradék 8 csésze vizet az edénybe, majd keverje össze. Forraljuk fel nagy lángon, csak néhány buborék a szélén.

4. Pároljuk a húslevest. Csökkentse a hőt olyan alacsonyan, amennyire a kályha engedi, adjuk hozzá a szójaszószt, és fedetlenül pároljuk, időnként felszabadítva a felszínen felhalmozódó zsírt és habot, amíg a csirke teljesen le nem esik a csontról, és a szárnycsontok könnyen elválnak, 3–3. 1/2 óra.

5. Szűrjük le a húslevest. Öntsön húslevest finom hálós szűrőn át egy nagy tálba; a szilárd anyagokat dobja el. Hűtsük le a húslevest szobahőmérsékletre, majd fedjük le és tegyük egy éjszakára hűtőbe. Használat előtt távolítsa el a zsírt a felületről, és dobja el.

6. Tegye meg a házi feladatot. Kombinálja a szójaszószt és a mirint egy kis légmentesen lezárt edényben, lezárja és hűtőszekrényben tárolja, amíg használatra készen áll.

Az Ön szolgálatában:

1. Főzzük meg a tojásokat. Töltsön meg egy nagy serpenyőt néhány centi vízzel, és tegye magas lángon forrásig. Csökkentse a hőt, hogy a víz forogjon. Óvatosan engedje le a tojásokat egyszerre a vízbe, majd 6 percig párolja. Távolítsa el a tojásokat réselt kanállal egy jeges vízfürdőbe. A kihűlt tojásokat meghámozzuk, hosszában kettévágjuk és félretesszük.

2. Főzzük meg a tésztát. Forraljuk fel a tojásos főzővizet, adjuk hozzá a tésztát, és főzzük a csomagolás utasításainak megfelelően, 3-5 percig. Csepegtesse le a tésztát, és hideg víz alatt futtassa le a főzést.

3. Főzzük alacsony lángon, és ízesítsük a levest. A húslevest külön forralóban forraljuk fel újra. Vegyük le a tűzről, és ízlés szerint adjuk hozzá a tára.

4. Szerelje össze a tálakat. Osszuk el a tésztát 4 mély és széles tál (vagy több tál, ha kisebb adagokat akarunk enni) között. Kanál a forró húsleves fölött. Mindegyik tál tetejére tegyen 1-2 tojás felét, bambuszrügyeket, metélőhagymát és nori-t, majd csepegtesse le olajjal.