Jellemzően kubai ételek soha nem hiányoztak minden kubai család asztaláról. Fotó: EFE.
Az ételek és italok, amelyeket a kubaiak az év végi ünnepségek során fogyasztottak, hosszú hagyományt képeznek, amelyet az idők folyamán megőriztek, a megélt történelmi pillanattól függően különböző változatokkal, de ez fenntartotta ennek a régi hagyománynak a lényegét.
Általában a kubai ételek soha nem hiányoztak minden kubai család asztaláról, és ezek közül néhány receptet kínálunk, amelyeket mindig is élveztünk, valamint néhány tippet az elkészítésükhöz és az egészséges étrendhez.
Kubában a karácsonyi ünnepeket az év vége és a következő év eleje közötti ünnepeknek tekintjük, ideértve a szenteste, a szilveszter, az újév és a Három Király Napjait, mindezeknek vallási vonatkozásokkal. Ezeknek az ünnepeknek az a tulajdonsága, hogy az egész családot összehozzák, és az ókortól kezdve nagyon népszerű szokássá váltak.
Ezekben az ünnepségekben hagyományos ételeket és italokat kínálnak, amelyekben kiemelkedik a sült malac, a következő régió kíséretében: főként Kelet-Keleten készített kongi vagy a nyugati régióban sokkal kidolgozottabb mór rizs, yucca mojóval, hangszórók, zöldségsaláta és házi desszertek, különösen a karácsonyi sütemények, bár a kókuszdió, a lekvárok és a gyümölcsök a szirupban sajttal is jellemzőek. A sör és a borok jelenleg a legszélesebb körben fogyasztott italok. A múltban és ma is; de kisebb mértékben a házi készítésű töltött pulykát, görögdinnyét és tejütést kedvelik sokan. Szintén spanyol módon nugát, citrom, datolya, dió, mogyoró, alma és füge. December 31-én éjfélkor hagyomány volt 12 szőlőt fogyasztani az új év várakozására.
Ezen időpontokra is megjelentek olyan finom ételek, amelyek gazdagították kulináris spektrumunkat, mint például a Cubitey, amely nem más, mint a Congrí és a Paella elemek keveréke, vagy mint a Yumurí saláta, ahol a díszítés összhangban lesz az ünnepséggel .; az eredeti recept azt javasolja, hogy a korábban kivágott, mikulásvirágot képező pirospaprikát helyezzék középre, vágott és főtt sárgarépát helyezzenek el, majd a paradicsomot és a töltött paprikát helyezzék el a mikulásvirág határában, vízitorma ágakkal díszítve.
A leggyakoribb fogások a partijainkon
Sült sertéshús, főétel a szilveszteri vacsorán Kubában. Fotó: Ismael Francisco/Cubadebate (Archívum).
Ezután azokról az ételekről fogunk beszélni, amelyeket ezeken az ünnepségeken fogyasztanak leginkább. A kubai konyhában nagyon jellemző, különösen az olyan ünnepeken, mint a szilveszteri vacsora, hogy a főétel sült sertéshús, amely körül más ételek forognak, a pörkölés technikája az ország régiójától függően változik, például a keleti régióban tüskén sütik, amely egyik oldalról a másikra keresztezi, ezt a tüskét a földbe hajtott karóhoz erősítik, amelynek több szintje van, hogy szabályozza a szén vagy a tűzifa által közvetített hőt. lerakódott a földbe készített lyukba. Amíg a sertés sült, a tüskét megfordítják, hogy minden oldalról megfőjön; Szintén szokás belsejében keleti kongríciummal megtölteni, és amint a disznót megsütik, a kongit főzik. Az ország nyugati részén sertéshúst sütnek a grillen vagy a grillen, amely indiai eredetű technika, amely az alkalmazott tűzifa típusától függően megváltoztatja a sült ízét, nagyon általános a vörös mangrove és guava ágak.
Az ország közepén a disznót a nyárson megpirítják, a nyársat hátulról az állatra szegezik, a szájon át kijön, és a nyársat két bot vagy cső közé helyezik, amelyekkel a magasság állítható., lerakódásban vagy lyukban a földben szénünk vagy tűzifánk lesz. Pinar del Río tartományban nagyon népszerű, amikor a sertéshúst roston sütik, banánlevelekkel borítva.
Havannában a sütés leggyakoribb módja a sütés. Az edénysültet az egész országban használják. Ami gyakorlatilag szinte minden régióban jellemző, az a fűszerezés, amellyel a sertéshúst pácolják, a mojo criollo és a főzés közbeni szórása. A disznó nómenklatúrája az egész szigeten változó, különböző módon hívják: disznó, disznó, disznó, hím, disznó, malac és még felcserélhetőnek is hívják. Számos régióban a szilveszteri sült malac egy másik ételt eredményez, amelyet már fogyasztanak az újévre, monteríának hívják, és a sült malac megmaradt gombócaiból áll, vágva, szószban megpárolva és dúsítva paprikával és borral száraz. Ez egy olyan étel, ahol melléktermékeket használnak, manióval (őslakos készítmény) fogyasztható, hidratálható a mártással és a tetején a monteríával. Néhány régióban, különösen az ország keleti részén, a manióvát még mindig fogyasztják a szilveszteri ünnepségeken.
A Kubában "mondongos" -nak nevezett, guava-levelekkel mosott belek, a "gandinga" -nak nevezett zsigerek és a disznó agya, amellyel frituritákat készítenek, elsősorban 31-én ebéd közben fogyasztják el, miközben a sült malacra várnak, bár sok helyen az elkövetkezendő napokban fogyasztották el őket.
A kubai szilveszteri vacsora egyik legjellemzőbb étele kétségtelenül a yojo mojo-val, amely puha yuca-ból áll, tetején kreol mojo-val, és sokszor sertéshéjat adnak hozzá. A kreol mojót széles körben használják a kubai konyhában, darabokban használják főzés közben és után, különösen például: yuca mojóval, amelyre utaltunk, malanga mojóval, tök mojóval, a fent említett, kreol mojo pác disznóhoz és egyéb sült húsok. Ez a készítmény nagyon reprezentatív a kubai konyhára és különösen a paraszti konyhára. Fontos szem előtt tartani, hogy ez a mojo számtalan ételhez adja az "a la criolla" nevet.
A szilveszteri vacsorát zöld útifű kíséri, amelyet szeletekre vágva két szakaszban megsütnek, először mindkét oldalán megbarnítják, majd újra megsütik, de ezúttal összetörik. Ez az étel afrikai eredetű, és az ország régiójától függően különböző módon hívják, nyugaton gyakrabban hívják „öklös banánnak” vagy „duzzasztókőnek”, bár Pinar del Ríóban gyakrabban hívják „ambuiláknak”; Keleten és Középen "chatinos plantain" -nak hívják, "patacón pisa'o" néven is ismert.
Ezekben az időpontokban jellemző a zöldségsaláta. Az évszak zöldségeit általában használják, főleg paradicsomot, salátát és retket. Ugyanennek az elkészítéséhez klasszikus vinaigrettet, olajat, ecetet, sót és borsot használnak, utóbbit inkább manapság használják, és sokszor hagymakarikákat adnak hozzá. Ez nagyon fontos gyakorlat az étkezési rostok és vitaminok, amelyek antioxidánsként, C-vitamin, E-vitamin, béta-karotinok és más azonos hatású anyagok, például polifenolok és fitokemikáliák hozzájárulnak, amelyek nélkülözhetetlenek a fogyasztás miatt káros anyagok. túlzott zsír és „hús”.
És lezárja ezt a zamatos vacsorát, a desszertet, amely vitathatatlan társ a kubai asztalnál. Sok kubai, azt merném mondani, hogy a túlnyomó többség úgy gondolja, hogy „ha nem ettek desszertet, nem ettek”, ez az a szokás, amely andalúz kolostorokban és kolostorokban született, és megerősödött az afrikai rabszolga laktanyában, mivel az afrikai rabszolgák többnyire a cukorgyárakra korlátozódtak, és ismert, hogy étrendjükben magas volt a cukorszint, ezért a kubai inkább az édességeket részesítette előnyben; Az a szokás, amely közismerten mennyire káros és káros az egészségünkre, annak ellenére, hogy az édességek glükózforrások, és energiát és erőt kínálnak nekünk, a túlzott cukorfogyasztás a szükséges mellett az energiamennyiséget is előidézi. zsír formájában, ennek következtében a túlsúly vagy az elhízás, és ezért a krónikus betegségek megfertőződésének kockázata.
Az év végén elfogyasztott leghagyományosabb desszert kétségtelenül a karácsonyi fritt, egyértelmű katolikus hatással, de főleg földünk termékeivel készült, Santerijában is ezt a desszertet kínálják az orisháknak. Ennek a hagyományos desszertnek a régiótól függően van némi változata, néhol az édesburgonya helyett egy kis tököt használnak, máshol pedig az édesburgonya nélkül, a yuccát is reszelik a catibia kivonására, ezt teszik 10 vagy 12 órán át száradni a napon; Miután megszáradt, áthalad a talpán, hogy megkapja a lisztet, majd hozzáadja az ánizsot, gömbbé gyúrja és forralja. Miután megfőtt, megtörik a habarcsban, ekkor adják hozzá a tarót, az édesburgonyát és a tojásokat, és ugyanúgy befejezik az eljárást. Bizonyos esetekben búzalisztet tartalmaznak, hogy a tésztát az asztalon dolgozzák fel.
Egészséges étrend a boldog ünnepekhez
Yucca mojóval, egy olyan étel, amely nem hiányozhat a kubai asztalról. Fotó: Kuba most.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a kubaiak nagy mennyiségben fogyasztják a zsírokat, és ha alaposan elemezzük a hagyományos szilveszteri menüt, látni fogjuk, hogy nagy mennyiségű zsírt fogyasztanak, például sült sertéshúst, sertéshéjat, amely a yucát kíséri mojo, kétszer megsütött tostones és szalonna vagy chicharrones, a kongítól vagy a moro rizstől függően stb.
A zsírok fontos tápanyagok az étrendben, energiaforrást jelentenek és nélkülözhetetlen elemei a szervezet létfontosságú funkcióinak, elősegítik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását is, de figyelembe kell vennünk a minőségét, mennyiségét és módját. elfogyasztva őket. A sertéshúsban jelen lévő telített zsírok túlzott fogyasztása, többek között az ételek, veszélyezteti az egészséget, elősegítve elsősorban a szív- és érrendszeri betegségek és más kapcsolódó betegségek, például a magas vérnyomás és az elhízás kialakulását.
Fontos szem előtt tartani, hogy a zsírok túlmelegedése az egészségre is káros, mivel túlmelegedésük során mérgező anyagok, például akrolein szabadulnak fel, amelyek a sejtek romlásával és öregedésével járnak. Mindehhez nem ajánlott abbahagyni a zamatos és hagyományos szilveszteri vacsoránkat, de ennek egészséges módon kell történnie, és szájpadlásunk és testünk egyszerre elégedett.
Szilveszteri előételek
Meglepően finom és egészséges sült padlizsán mézzel.
A Királyi Nyelvakadémia meghatározása szerint az "aperitif" egyik jelentése az, amely "az étvágyat gerjeszti". Ezek kis mennyiségű ételek, és étvágyuk kiváltására szolgálnak, nem pedig jóllakásra. Egyes országokban, például Kubában, szokás ünnepi dátumokon, például év végi ünnepségen felajánlani, mivel nem mindennapi mindennap.
A tizenhetedik században ezt a szót nem ismerték spanyolul modern jelentéssel; abban az időben az aperitif „valami, ami megnyitja és megtisztítja az utat”, ezt a kifejezést csak orvosok és gyógyszerészek használták. Valószínűleg az "étvágy" szó (latinul: aperitīvus - az étvágy megnyitásáért) befolyásolta ezt az új és modern felekezetet.
Hogyan használják?
Az előételek egyszerre jellemzőek és klasszikusak, mivel arra használják őket, hogy két vagy több ember között kellemes pillanatot éljenek fel. Az előételek adagjai általában kicsiek. Ez nem mindig így van, mivel vannak tartós snackek; lenyelés után nehéz áttérni az asztalra nagyobb dolgokhoz.
Sok előétel van, mert a változatosság az íze. Röviden, egy egész világ felfedezhető teljes kiőrlésű kenyérként paradicsommal, dióval, halzal, kagylóval. Mindig azt a hajlandóságot szem előtt tartva, hogy egészséges ételeket kínáljon "falatozáshoz". Az előételeknek tartalmazniuk kell bizonyos keserű elveket; tulajdonítják azt a tulajdonságot, hogy étvágygerjesztők, tonikok és az emésztőrendszer stimulánsai.
Kevés ajánlott snack
Az utcai kolbász, sült disznógombóc, sonka, sertéshéj és sajt nem a legalkalmasabb étel az aperitifekhez, a bennük lévő nagy mennyiségű telített zsír, koleszterin és kalória miatt. Azok, akik egészséges és ártalmatlan étrendet akarnak fenntartani, néha nem tudnak mit enni snackként vagy a legjobb italokból, amikor kimennek egy italra. Félnek attól, hogy több kalóriát adnak hozzá, és tönkreteszik az egész hét gondos erőfeszítéseit.
Néhányat egyáltalán nem ajánlunk, mivel sok zsírt és keményítőt tartalmaz az elkészítésük során, elveszik az étvágyat a következő étkezéshez, és túl sok kalóriát biztosítanak ilyen kis mennyiségben.
Ajánlott előételek
Az aperitifként kínált számos étel közül azokat kell kiválasztani, amelyeket különösen ajánlanak tonikként és az emésztőrendszer stimulánsaként, minőségük miatt, hogy az étvágyat gerjesszék, miközben a bennük lévő kalória mennyiségét tekintve könnyűek. Lenyelése kedvez a gyomornedv kiválasztásának és kondicionálja a gyomrot a főétel legjobb emésztése érdekében. Ilyen például az olajbogyó, az savanyúság, az erjesztett zöldség, a tonhal szendvics, a kemény tojás, amelyet kevés házi majonézzel vagy apróra vágott metélőhagymával és vinaigrettel borítanak, vagy olyan italok, mint a tonikvíz vagy a kalóriamentes üdítők.
Jó ragaszkodni ahhoz az ünnepi szokáshoz, hogy enni kell valami könnyűet, még étkezés közben is. A barátok, szerelmesek vagy a család találkozásának egy pillanatából áll, nagyon kellemes, és nem kényelmes félretenni.
Egészséges javaslatok
A snack, amely tökéletesen helyettesíti a hasábburgonyát és hasonlókat, lehet házi készítésű pattogatott kukorica vagy vaj. A mikrohullámú sütőben már csomagolt és főzésre alkalmas ipari üzemek több ismeretlen eredetű olajat tartalmaznak, és bőségesen tartalmaznak sót. Ezért nem nagyon ajánlják őket. Akkor is jó sütést készíthet, ha ételt ad hozzá, ha olyan minőségű olaj, mint az olívaolaj és nem melegítve, nagyon forró. Ily módon egy pirított külső kéreg képződik, amely megakadályozza a felesleges olaj bejutását az ételbe. Ha a sütés nem megfelelő, a magas kalóriatartalom mellett nagyon emészthetetlen, és észrevehető, amikor az étel kellemetlen, túlmelegedett olajillatot áraszt.
Bizonyos területeken bizonyos előételeket "montaditos" vagy "banderillas" néven ismernek, mert a mindig egészséges összetevőket egymás tetejére helyezik, és általában egy fogpiszkálóra szúrják. Az egészséges rágcsálnivalók könnyebbek és emésztési alternatívák, ha figyelni kell az étrend zsír- és kalóriamennyiségét. És mindig lehetőség van a savanyúságok egy részének megrendelésére, ahol az ecetes savanyúságot és snidlinget általában olajbogyóval vagy anélkül kombinálják.
Egészséges ételek
- Egészséges snack ötletek a sietős emberek számára:
Köztük a sárgarépa, egyedül fogyasztható és nagyon alacsony a kalóriatartalma; szárított gyümölcsök, mivel rostot adnak, és szinte nincs zsírjuk; csicseriborsó saláta, amely egészséges zsírokat és minőségi fehérjéket tartalmaz; egy pohár nagyon hideg sovány joghurtot; részben sovány sajt, szeletenként csak 80 kalóriával, jó adag fehérjével és kevés kalciummal; és a mindig vágyott narancs, szőlő, gyümölcsbomba dinnyével ...
- Egyéb egészséges snack ötletek:
Hideg pulyka és olíva paszta
Finom és nagyon egészséges. Az olajbogyókat extra szűz olívaolajjal felverjük, kevés tésztát teszünk a finom saláta kis leveleire és a tetejére felvágott darabokat.
Sült padlizsán mézzel
Meglepően finom és egészséges. A padlizsán kerekeit jól bevonjuk búzakorpába, és forrásban lévő olajba tesszük, hogy ne legyenek zsírosak, majd apró darabokra vágják és mézes háttérrel ellátott tányérra teszik. Kevés kalóriát és sok növényi rostot biztosít.
Sült burgonya olaj nélkül
Egészséges házi snack. A burgonyát nagyon vékony szeletekre vágjuk, és néhány percre vízbe tesszük. Ezután eltávolítják és megszárítják, a sütőtartóra helyezik, és körülbelül tíz percre a forró sütőbe teszik. Ízük érdekében paradicsompürével kenjük meg, és fokhagymával, hagymaporral vagy kevés paprikával ízesítjük, mindegyik ízlésének megfelelően. A kerekeket negyedekre aprítják és tálcára helyezik.
Sárgarépa botok csicseriborsó pürével
Az édes sárgarépa tökéletesen kenhető vastagabb és finomabb csicseriborsó pürével. Gyors püré elkészítéséhez elegendő ound font (100 gramm) főtt csicseriborsó, vagy nyisson ki egy doboz ipari csicseriborsót, és habverővel keverje össze egy kevés paprikával, olívaolajjal - előnyösen extra szűzzel - és ízlés szerint köménnyel. A sárgarépát botokká aprítják, és egy tálcára helyezik, amelynek közepén a püré található. Az egészséges mellett a színkontraszt is nagyon szép.
Uborka botok fűszeres joghurttal
Egészséges és frissítő snack. Ez egy mártással áll, amelynek alapja uborka botokká van vágva, és nyers fokhagymával felvert sovány joghurt. Serkenti az étvágyat szinte kalória nélkül.
Dinnye claria filével
Finoman kontrasztos, kissé eltérő folyékony előétel. A legfontosabb ebben az esetben nem egy tál betétele, hanem egy kávéscsészében való tálalás. Ez egy dinnye turmixból áll, amelyet főtt Claria csíkokkal díszítenek, és ízlés szerint vagy az Ön által választott halakkal ízesítve. Ha nem szereted a dinnyét, mindig tehetsz rá néhány dinnyekockát egy halcsíkkal. Mindkettő előzetesen elkészíthető és hűtőszekrényben tárolható. Aperitifként különleges.
Havannában a sütés leggyakoribb módja a sütés. Fotó: Archívum.