Akár úgy tesz, mintha konzerváljon egy ételt, mintha egyedi gasztronómiai élménnyé akarná alakítani, készítsen füstölt ételt az egyik főzési technikák egyszerűbb.
De mi a dohányzás?
A dohányzás az tegye ki az ételt a füsttől fatüzeléssel égették, hogy javítsák az ízét és javítsák a konzerváltságát.
Ennek különböző módjai vannak készítsen kézműves füstölt és létrehozni A legjobb főzési receptek ezekkel az ínyenc termékekkel.
Ha keresed szakmai főzőtanfolyamok Barcelonában megtanulják az új természetvédelmi technikákat a legjobb áron HÍVJON 933 491 019-et vagy küldjön egy e-mailt a következő címre: [email protected]
Hogyan készítsen házi füstölt lazacot?
Mielőtt a szupermarketek iparilag felajánlották volna ezeket a kulináris készítményeket, a folyamatot megőrzés dohányzással, volt az egyik főzési technikák alaposabb.
Míg melegebb területeken az étel kiszáradtak a napon, annál nedvesebben használták a füstöt természetvédelmi rendszer.
A sumérok és a kínaiak 3500 évvel Krisztus előtt gyakorolták, élelmiszer-tartósítás A füstnek való kitettség révén nemcsak hogy nem veszett el, hanem az évszázadok során tökéletesedett, egészen addig, amíg a gasztronómia által keresett kiváló termékeket nem szerezte meg szerte a világon.
A dohányzás az ételnek számos szag- és ízárnyalatot ad.
Hagyományosan az északi országokban az embereknek volt egy jó kamrájuk füstölt ételekkel, hogy átvészeljék a hideg téli hónapokat.
De azt is tudom, hogyan lehet jó megőrzési módszer, a házilag füstölt aminek annyi időt és fáradságot szentelünk, finomak gasztronómiai élmény.
A füstölt ételek jellegzetes ízek és textúrák vannak, amelyek a főzés történetének részét képezik.
Hogyan készítsünk füstölt?
Bármely szakács szakács kis konyhával vagy terasszal elkészítheti a gyönyörű füstölt élelmiszer-adalékanyagok nélkül.
Készítsen füstölt ételt Nem mindig a gazdasági lehetőség, de minden bizonnyal valami egyedi és csodálatos dolog lesz.
Bár mindig értékelnünk kell a minőséget, a költségeket és az ízlést, el kell döntenünk, hogy jó úton járunk-e.
Minden a prémium nyers ételekkel kezdődik, némi odaadással és erőfeszítéssel, valamint az éréssel töltött idővel.
Miután elsajátította a alapvető technikák, ismerve azokat a szempontokat, ahol ajánlatos körültekintőbbnek lenni és alkalmazni a józan észt, megtehetjük megőrzi az ételt füstölt hosszú ideig.
Amikor meg akarjuk tanulni a új főzési technika, mindig különböző lehetőségekkel találkozunk. A fő probléma annak eldöntése, hogy hol kezdjük, itt elmagyarázzuk neked.
A dohányzás előtti lépések
A hús és a hal gyógyítása egy főzési technika a nagyon öreg és a sóoldat az egyik legalapvetőbb és legelterjedtebb.
A múltban a sós és dohányzási idők sokkal hosszabbak voltak. De ma már nincs szükség hűtőszekrények használatára.
- A nedves kúra nagyon hálás és kevés elemet igényel: vizet, sót és hűvös vagy hideg helyet a gyógyításhoz.
- A száraz kúra Ez lehet önálló főzési módszer, vagy a dohányzás előfutára is. Olyan egyszerű, mint bevonni az ételt sóval vagy egyenlő részekkel sóval és cukorral.
Minden hal dohányzás előtt Meg kell áztatni sóoldatban, vagy meg kell sózni, só és cukor keverékével dörzsölni a bőrt, hogy száraz maradjon, és amennyire csak lehetséges, csökkenti a vízi aktivitást. Ez segíti a megőrzést és javítja az ízt.
Annak megállapításához, hogy a sóoldat erős-e, ellenőrizze, hogy a burgonya úszik-e. Ha nem, akkor adjunk hozzá még sót, amíg meg nem úszik. Ha mégis, adjuk hozzá a halat, és hagyjuk kb. 3 órán át, vagy 2 órán át, ha már zsigerek nélkül tiszta.
Körülbelül 200 gramm halfilé esetén csak körülbelül 30 percre lesz szükségük. Ezután tisztítsa meg a halat.
Ha nincs ideje sós lében tartani, kihagyhatja ezt a lépést, de a halak nem tartják meg később dohányzási folyamat és közvetlenül el kell fogyasztania. A belek nélküli egész halak a legalkalmasabbak a meleg füstölésre.
A dohányzás típusai
Füstölhető melegen vagy hidegen.
Hoz forró füst az étel főtt és füstös ízt nyer, míg hideg füst az étel nem főtt.
- A hidegen füstölt az egyik legegyszerűbb módszer a finom receptek elkészítésére. Csak arról szól, hogy egy ételt elég hosszú ideig tartson-e ahhoz, hogy füstbe legyen itatva.
- A leggyakoribb módszer az forrón füstölt. Meg lehet csinálni fedett barbecue-on, a grill egyik oldalán keményfaszenet, a másikon ételt helyezve.
A faforgácsot vagy a fűrészport általában a szénre dobják, hogy több füst keletkezzen, és mikroszkopikus részecskék engedjék át a szöveteket.
Az étel által felszabaduló zsír inkább a grill üres részére csöpög, mintsem a szénre. Ez megakadályozza a korom vagy a nem megfelelő füst keletkezését.
Számos egészségügyi előírások hogy mindig követnünk kell, amikor forrón dohányzunk, és ismernünk kell őket, hogy mindig átültessük őket a gyakorlatba. Mivel bizonyos hőmérsékleteken a mikrobák és baktériumok nagyon veszélyes szintre növekedhetnek, és komolyabbakat okozhatnak ételmérgezés.
tudom szinte minden ételt elszívhat, de talán éppen a hal támogatja a legjobban ezt a készítményt.
Hogyan füstölhet halat?
A hal füstölése a 13. század végén kezdődik.
- A kis hal általában kibelezés nélkül füstölik őket. Fém rudakra akasztják vagy keresztezik őket, és intenzív és bőséges dohányzással sterilizálják őket.
- Azok nagyobb méretű teljesen belek. Felnyitják és kis mennyiségű bór- és szalicilsavat tartalmazó sóval kezelik, amelyek segítik a mikroorganizmusok aktivitásának ellenőrzését a dohányzás alatt és után.
- A zsíros hal, lógott a tűz közelében és felett, úgy, hogy egyszerre füstöljék és főzzék (párolják)
A forrón füstölt körülbelül 50 ° C-on végezzük; (A halfehérje koagulál 55 ° C-on). Amellett, hogy a tipikus füstszag, már főtt halat kap, így a műtét után meg lehet enni.
A pisztráng és makréla a módszer legjellemzőbb példái. Ez a módszer soha nem haladhatja meg a 80 ° C-ot, hogy a hal ne denaturálódjon. Mivel az íze és az emészthetősége csökken, és az aromás komponensek, mint például a metanol, a formális aldehid, az acetaldehid, a krezol, a fenol és a guaiiac ártalmatlan mennyisége kátrányszerű rákkeltő anyaggá válik, például -benzopirol.-
Hidegen füstölt hal Mint meghatározása jelzi, 23-25ºC-on tartott füsttel hajtják végre. Ezzel a rendszerrel a hal részben nyers lehet, és füstölés előtt le kell fagyasztani.
Amikor a füstrészecskék belépnek a halakba, nem csak a jellemzőt nyújtják füstillat. Gyengítik azokat a mikroorganizmusokat is, amelyek a per során megjelenhetnek gyógyulás.
Ebben a folyamatban a dohányzás úgy működik mikrobicid
Fafajok
A dohányzási szakértők nemcsak az ételek függvényében részesítik előnyben a kikeményedést, hanem kedvenc fájuk is van.
A legjobb fáról nincs egyöntetű vélemény. De aki dohányzik, rámutat, hogy a fenyő, az eukaliptusz és más gyantás erdők túl erős és kellemetlen ízt adnak az ételeknek.
A gyümölcserdők, például a körte vagy az alma, a juhar és a hickory, vagy bármely más keményfa a legnépszerűbbek.
A gyantás erdőket, beleértve a fenyőt, soha nem szabad használni, mivel ezek antiszeptikus ízt adnak a halaknak.
Ha fűszernövényeket ad a fához, például kakukkfüvet, rozmaringot vagy babérlevelet, a halak még aromásabb ízt kapnak.
Hogyan készítsünk kézműves füstölt halat?
Skandináv halászok füstölje a hőt (vagyis egyszerre főznek és dohányoznak) egy kicsiben hordozható dohányház frissen fogott hal, amelyet azonnal megesznek.
Ez egy egyszerű használat, amely több nélkül is elvégezhető. A hal kitűnő ízt kölcsönöz, és helyettesítheti a szokásos készítményeket.
létezik előregyártott füstölők, de egy füstházat lehet készíteni egy régi penészből.
Tegyen egy réteg fűrészport és néhány fatengelyt a füstház aljára. Fedje le a csepegtető edényt alufóliával, és helyezze rá a grillt. Rendezze rá a halat, és tegye a fűrészporra és a forgácsra.
Zárja le a füstházat a fedéllel, és tegye nagyon alacsony hőfokra, mivel a fűrészpor és a forgács elégetésének nagyon lassan kell végbemennie. Ily módon a füst a főzés során behatol a halakba, és a főző folyadék a csepegő serpenyőbe csöpög.
Nem nehéz előadni. Elég, ha fedéllel ellátott forma van, és a falak elég magasak. Hőforrásként használhat grillezőt vagy gázlángot. Ideális esetben legyen állvány, hogy megakadályozza a halak érintkezését a főzőfolyadékkal. A hal elszívásához szükséges idő nagyjából megegyezik a gőzöléssel.
Miért szeretjük a füstöltet?
A füstölt termékek vonzereje a hagyományoknak köszönhető
Amikor antropológiailag elemezzük a dohányzási folyamat, azt találjuk, hogy része a főzési technika olyan hagyományos, mint a grill.
Ízlésünk nagyra értékeli azokat az ízeket, amelyekre kellemesnek emlékezünk.
De a biológia szempontjából elvetünk minden olyan ételt, amelynek íze elégett. Az agyunk érzékeli a füst egészségre ártalmas dologként, és előreláthat egy lehetséges kockázatot, amely a dohányzás elutasításává válik.
A füstölt és a grill hátrányai
A füstölteket nem szabad visszaélni, mivel egészségtelen anyagok halmozódnak fel az élelmiszer felszínén, és füstből származnak.
Az antracénből és a metil-kolantrénből származó aromás szénhidrogének a fa égési folyamataiból származnak, amelyek kapcsolatban állnak a cigarettapapír égésekor keletkező szénhidrogénekkel. Ezek az anyagok, csakúgy, mint azok, potenciálisan rákkeltőek.
De azzal a füstölt ugyanaz történik vele a grilleket. Azon kívül, hogy a fa vagy szén égésével policiklusos anyagok képződnek, amelyek ragaszkodhatnak az élelmiszerhez, a közvetlenül égett zsír a magas hőmérséklet miatt közvetlenül lebomlási folyamaton megy keresztül, amely megváltoztatja annak szerkezetét és a rákkeltő anyagok.
El kell kerülni a hús túlégését is, ugyanezen okból, és természetesen a megégett részt soha nem szabad elfogyasztani.