Készíthetünk zöldséglevest kockákkal vagy készítményekkel, vagy megtanulhatjuk otthon is elkészíteni, mivel a húsleves egyszerű forrás, és mindig készen kell állnia. Kezdjük az eredetével és a terminológiával, az egészséges hatásokkal, a különféle technikákkal, nélkülözhetetlen összetevőkkel és trükkökkel, hogy elérjük a zöldségek, friss fűszernövények és fűszerek páratlan infúzióját.

készítsünk

Az ostoba leves, nem olyan ostoba, mint amilyennek látszik

A "boba leves" kifejezés hivatkozott arra az ételre, amelyet a szegényeknek adtak, vízben áztattak, és a szórakozásért cserébe táplálékban részesülő "sopisták" (13. századi diákok) között is kiosztották. Jelenleg a történetből való megélésre utal. Több mint buta, a leves az egyik nagyszerű tanár, bölcs, és ez gyakran észrevétlen marad: ugyanaz Ez a legszerényebb, legősibb és legnépszerűbb gasztronómiai kultúra része, mivel elengedhetetlenné válik minden egyedi konyha konyhájában.

A konyha történetének hajnala óta ez érvényesül azzal, hogy szerény szolgáltatásait a "chup chup" lassú ritmusára fordítja, és mind a népszerű gasztronómia rusztikus ételeinek, mind a haute cuisine kifinomult elkészítésének része. Ez is része a legegészségesebb divatirányzatoknak a "leves”, Ahol a levest új trendként megmentik méregtelenítés és a lassú étel. A leves nem tesz különbséget, és otthon is egyszerű módon és kevés komplikációval készíti el, ez az egyik legjobb módja az egészséges és egyszerű étel elkészítésének, amely emlékeztet arra, hogy az etetés mindenki számára elérhető alázat megnyugtató cselekedete lehet.

Leves vagy húsleves?

A Királyi Nyelvakadémia szerint a germán eredetű és a "szuppa" néven latinizált leves kifejezés valamilyen folyékony anyag fogyasztását jelenti. Eredetileg úgy tűnik, hogy a leves kifejezés megfelelően jelölték a szóban forgó kenyérdarabot, amelyet bármilyen folyadékba áztattak, később azonban ugyanazt az ételt kellett megjelölni, amely kenyérszeletekből vagy más húslevesben főtt keményítőkből állt. Más szavakkal, a leves kifejezés a középkor óta vagy a benne áztatott kenyérdarabokra, vagy az azt alkotó húslevesre vagy folyadékra utal.

azonban a húsleves szó, A latin "caldus" szóból, ami "forró", az egyes ételek főzéséből származó folyadék. Vízből áll, amely főz, amelynek összetevői belül vannak, feloldják és koncentrálják a főtt ízeket, aromákat és tápanyagokat. Y amikor hozzáadjuk az állagot, az állagot és az ízesítéseket, levessé válik.

Leves: gyógyhatású étel

A levesek melegek, táplálóak és kényelmesek; kevés embernek nem kedvez egy tál húsleves vagy leves. Ha minőségi, friss és helyreállító alapanyagokból is készülnek, például zöldségekkel, gombákkal, gyógynövényekkel, fűszerekkel, algákkal, rizómákkal, bogyókkal, erjesztett stb., egy levesből könnyen lehet húsleves . Minden évszakban és kedvünkre használhatjuk: vastagabb, könnyebb, hidegebb, melegebb, hosszabb vagy rövidebb főzési idővel. de ha tudatosítjuk, hogy az általunk használt összetevők természetesek, frissek, szezonálisak, rendszeresen vágódnak, biztonságos és megfelelő anyagokat használnak az optimális főzéshez és mérgező anyagok nélkül, a leves nagylelkűen egyedi tápanyagot fog kapni.

A hagyományos kínai orvoslásban a forró levest úgy tekintik, mint nagyon hatékony módszer arra, hogy felkészítsük a gyomrunkat az étkezés hátralévő részére, és felmelegítsük az emésztési folyamat motorjait . Hasonlóképpen, egy jó zöldség-, gyökér-, gomba-, alga- és gyógynövényleves nagy egészségügyi kincsnek számít táplálja a leglényegesebb energiát, a vese energiáját és töltse fel az elemeket.

A levesek vagy húslevesek nagy erőfeszítések, gyógyulási folyamatok vagy stresszszakaszok után elősegíthetik a regenerálódást. És lehet a növekedést vagy helyreállítást olyan létfontosságú szakaszokban kíséri, amelyek több energiát igényelnek, mivel amellett, hogy nekünk nyújtanak, nagyon emésztenek. Megfelelően és tudással elkészítve ideális eszközt jelentenek egyes élelmiszerek gyógyászati ​​tulajdonságainak elnyeléséhez az élelmiszeren keresztül.

A hagymaleves az egyik klasszikus és legbonyolultabb recept egyszerűsége és gazdag íze miatt

Hogyan készítsünk zöldséglevest: alapvető irányelvek

Legyen szó többé-kevésbé bonyolultabbról, hagyományosabbról vagy egzotikumról, a húsleves elkészítésekor nagyon hasznos figyelembe venni néhányat alapvető irányelvek az alap vagy az alap elkészítése során, mivel ez kulcsfontosságú a jó eredmény eléréséhez.

Fontos a zöldségek vágási stílusa?

A vágási stílus a meghatározó az eredmény, amelyet bármilyen kulináris készítményben meg fogunk szerezni. Az ételek egyik vagy másik módja befolyásolja az étel végső ízét, az ételből származó kisebb-nagyobb tápanyagveszteséget, az összetevők elkészítéséhez szükséges főzési időt és az eredmény energetikai minőségét.

  • Rendszeresen vágjon és még az összetevők is lehetővé teszik az egyenletesebb főzést és harmóniát, rendet és konjugáltabb ízt biztosít.
  • Ha készülni fogunk gyors húsleves, Más szavakkal, kevesebb, mint 30 percet vesz igénybe a főzés, kisebb darabok érdekelnek minket, hogy az összetevők ízét nagyobb idő alatt kivonják.
  • Ha főzni fogunk hosszú főzőleves, nagyobb darabokat vagy akár egész zöldségeket fogunk használni. Ez a vágási stílus hosszú távon nagyobb ízt nyújt számunkra, és több hőt biztosít.
  • Ha megyünk kezdje a levest egy mártással Javasoljuk, hogy a zöldségeket apróra és egyenletesen vágja le, hogy pörköléskor az összes levét felszabadítsa, egyenletesen főzze és a legjobb ízt adja.
  • Ha részletezni fogjuk húsleves kezdeti szósz nélkül, közepes vagy nagy szabású stílust ajánlunk.

Kezdje melegen vagy hidegen

  • A húsleves hagyományos módon történő elkészítése során az elkészítés szobahőmérsékletű vízzel és az összetevőket már a kezdetektől bevezetik, egy csipet sóval. DÍgy el fogjuk érni, hogy apránként kivonják levüket, illatuk és tápanyaguk feloldódjon a főzővízben.
  • Ha bevezetjük az összetevőket, ha a víz forrni kezdett, nagyobb íz- és állagmegtartást érünk el a zöldségekben. Az elkészített recepttől függően érdekelhet bennünket az összetevők al dente megtartása, de általában a húslevesben az érdekel minket, hogy a maximális gyümölcslét és zamatot nyerjük ki.

Intenzitás, főzési és pihenési idő

  • Amikor a víz forrni kezd az összetevőkkel együtt, Csökkentjük a hőt, és folytatjuk a párlást.
  • Az alaplevesekhez (amelyeket más készítmények alapjául is felhasználunk) javasoljuk a főzési idő 45 perc és 1 óra és 30 perc közötti.
  • Gyors miso levesek elkészítéséhez javasoljuk 15-30 percig főzni. Bár a klasszikus miso levest algákon, bonito pelyheken és/vagy dehidratált gombákon alapuló "dashi" nevű húslevesből készítik.
  • Miután elkészült a húsleves használata vagy tárolása előtt legalább 30 percig pihentetni kell. Ha azt akarjuk, hogy tisztább és átláthatóbb legyen, akkor egy kínai szitán átmehetjük gézzel, szűrővel vagy finom ruhával, mielőtt tároljuk.
Kapcsolja be a leves probiotikumát pasztörizálatlan miso vagy shoyu beépítésével

Az edény és a fedél

A húsleves elkészítéséhez jobb egy szélesebbnél nagyobb edényt használni, ahol a húsleves nyugodtan forralhat. Vagyis, hogy legyen egy jó potunk, amelynek fölött több hely van, és ez van vastag, biztonságos anyag és jó hővezető. Kényelmes, hogy fedele van, lefedjük a kívánt eredmény szerint: ha csökkenteni akarjuk, akkor fedetlenül hagyjuk, és ha meg akarjuk akadályozni, hogy túlzottan elpárologjon, és jobban koncentráljuk az ízeket, rátesszük a fedelet. Ne felejtsük el, hogy sok aromás vegyület könnyen elpárolog, ha a húsleves fedetlen marad a főzés során.

Egy másik lehetőség az, hogy Crock Pot lassú tűzhelyekkel készítsünk leveseket, ahol meghosszabbíthatjuk a főzési időt, miközben alacsony és állandó hőmérsékletet tartunk. Nagyon hasznosak hús- és/vagy csontlevesek elkészítésekor, ahol a hosszú főzés az optimális eredményt szolgálja.

Kezdje a sofritóval, vagy sem

  • Tud megpirít vagy megpirít néhány összetevőt, például hagymát, póréhagymát, gyömbért, fokhagymát vagy az összes zöldséget és aromás összetevőt kevés olajban, legfeljebb 5-10 percig, mielőtt vízben főznék. Ilyen módon több színű, finomabb húslevest kapunk, és fokozzuk az összetevők ízét . Mindenesetre tanácsos kis lángon párolni és nem barnítani az összetevőket, hogy elkerüljük a húsleves keserű utóízét. Miután kissé megpirítottuk az összetevőket, öntsük fel a vizet és forraljuk fel. Ezután csökkentjük a hőt, és megpároljuk a szükséges időt.
  • Ha akarjuk egy könnyebb, lágyabb, tisztító és semleges húslevest, kezdeti keverés nélkül elkészítjük. A hozzávalókat elrendezzük a vízzel, és felforraljuk a készítményt. Csökkentjük a hőt, és hagyjuk forralni a szükséges ideig.
Levesek és húslevesek: egészség, öröm és egyszerűség a tányéron

Hogyan készítsünk zöldséglevest: nélkülözhetetlen összetevők

  • Alapanyagok: zöldségalap + víz
  • Választható összetevők: aromás alap + olaj + ízesítők + öntet

Növényi alap

A következő csoportok közül egy vagy több összetevőt választunk. Javasoljuk, hogy ne használjon túl száraz vagy túlfőzött zöldségeket, azok már nem adnak jó ízt a húslevesnek, és alacsonyabb a tápanyagtartalmuk.

Aromás alap

Ezek az összetevők nem kötelezőek, de erősen ajánlott a húsleves gazdagításához. Használjon legalább egy diszkrét maréknyi egy vagy két friss gyógynövényt vagy néhány szárított gyógynövényt, például kakukkfüvet, babérlevelet, oregánót vagy bazsalikomot, és legalább egy kis borsot a húsleves tövében, a fitokemikáliák nagyon széles és gazdag választékát, valamint egy mélyebb ízt biztosítanak számunkra.

  • Friss vagy szárított gyógynövények, a húsleves leghagyományosabb társai: babérlevél, petrezselyem (szárral és minden), kakukkfű és rozmaring (kis mennyiségben).
  • Egy különleges érintésért: kapor, koriander (javasoljuk, hogy óvatosan adjuk hozzá, és miután a hő leáll), a különféle bazsalikom, menta, citrom verbena, citromfű, oregánó, majoránna és zsálya (kis adagokban).
  • Fűszerek:csillagánizs, sáfrány, fahéj, kardamom, chili paprika (jobb, ha eltávolítjuk a magokat), koriander, kömény, kurkuma, szerecsendió, bors és paprika.

Az olaj használata

Az összetevők vízben történő főzése előtt nagyobb íz és krémesség lesz a levesben. Fél és egy evőkanál olíva-, napraforgó-, szezám- vagy kókuszolajat használhatunk (mindegyiket az első hideg nyomástól kezdve) minden 2 liter vízhez. Ne felejtsd el, hogy az összetevőket ne barnítsd meg túlzottan, vagyis csak kis lángon kell megpirítani. Néha használhatunk egy kis olajat a főzés végén vagy az étel tálalásakor, és néhány csepp nyers olajat adunk az eredeti mag friss ízéhez.

Fő ízesítők

Készíthetünk húslevest sóval vagy anélkül. Ha semleges hátteret akarunk készíteni, amely később más ételek elkészítésére szolgál, akkor előnyösebb, ha nem adunk sót vagy nagyon keveset, semleges alapúak vagyunk.

Ha a zöldségeket kevés sóval, finomítatlan sóval megdinszteljük, akkor segítünk nekik kivonni a leveket, fokozva az ízüket. Éppen ellenkezőleg, ha sót adunk a főzővízhez, segítünk a zöldségeknek jobban megőrizni ízüket és tápanyagukat. és megakadályozzuk ezek átjutását a főzővízbe. Ezért a sót a főzés közepén vagy az utolsó szakaszban adhatjuk hozzá, hogy elkerüljük.

Só helyett használhatunk shoyu, miso, umeboshi ecetet, savanyúságot hogy kiegyensúlyozottan biztosítsa a sós tapintást. Hozzáadjuk őket a főzés vége felé, vagy ha elkészült.

Ha nem érdekel a sós ételek fogyasztása A húslevest ugyanúgy elkészíthetjük, de só nélkül, előállítva enyhébb íz, amelyet kompenzálhatunk szárított gyógynövények, moszatok vagy fűszerek használatával a só használatának elkerülése érdekében.

Egyéb ízesítők

  • Miso mély ízt, testet és számtalan regeneráló tulajdonságot nyújt ennek a fahordóban hagyományosan erjesztett tésztának.
  • Rizsecet, mirin, shoyu, tamari, umeboshi szilva, umeboshi ecet, savanyú káposzta, szaké: mindezek az erjesztett fűszerek ecetes érzetet adnak, néha édességet, ízt, frissességet, savasságot, kontrasztot, mindig kis adagokban. Általában hozzáadjuk őket, amint a főzés befejeződött.
  • Citrom- vagy lime-lé: a készítmény végén egy kis citrusfélék hozzáadása fokozza az ízeket és enyhíti azokat. Időnként egy kegyetlen húslevest is feldobhat.

Öltözködés

A húslevest vagy levest többféleképpen is ízesíthetjük, de szeretnénk kiemelni:

  • Egy csomó hajtások, hajtások vagy mikrozöldek.
  • Zöld levelek vagy friss fűszernövények frissen aprítva.
  • virágok hogy frissességet és színt vigyen az edénybe.
  • Frissen reszelt citrus héja: ideális a tavaszi húslevesek ízesítésére.
  • Néhány szuperétel egzotikus hangulatot kölcsönöznek levesünknek, és lehetővé teszik, hogy megnyílhassunk az ízek és textúrák új kutatási területe előtt, hatványozottan felerősítve levesünk tápértékét. Javasoljuk, hogy kicsi mennyiségben és főzés után próbálkozzon velük, mivel ezek az ízek nagyon koncentráltak és hő által általában könnyen megváltoztathatók: moringa, lenmag, lenolaj, kendermag, bogyós gyümölcsök. Goji, búzafű, aktivált hajdina, pirított nori hínár, gránátalma mag, táplálékélesztő stb.
Ahhoz, hogy a rizottal ilyen rizottót készítsünk, elengedhetetlen a jó zöldségleves

Mire használhatjuk a húslevest ?

Ha mindig van húsleves, vagy könnyen elkészítheti, az nagyon hatékony forrás egy egészséges étel, például leves vagy tejszín gyors elkészítéséhez, elkészítéséhez vagy rögtönzéséhez. Bár mindenekelőtt a húslevest használhatjuk úgy, ahogy van, reggeliként, első fogásként, vacsoraként vagy tisztító snackként, használhatjuk azt arra is, hogy mindenféle zöldséget, tésztát, gabonafélét főzzünk benne, és számtalan dúsított és ízesített pörköltet készítsünk és receptek. A húslevesek egyesítik az ízeket, és egyesítésként szolgálnak az étel különböző összetevőihez, és ízletes konyhát biztosítanak, ami örömet és jó közérzetet biztosít. Javasoljuk, hogy használja őket:

  • Készítsen végtelen levesek és krémek akár melegen, akár hidegen, készült hagyományos módon vagy az amerikai Vitamix keverővel.
  • Főzzön teljes kiőrlésű gabonát vagy tésztát: paella, rizottó, rizses leves, quinoa keverős sütés, néhány tészta a rakottban.
  • Használni mint alap pörköltek és rakott készítéshezhüvelyesek, zöldségek stb.
  • A főzés zöldség párolt, főtt vagy párolt.
  • A kidolgozás szószok és pástétomok.
  • Pácoljuk a halat vagy a húst alacsony hőfokon.