Szakértői tanácsok, szakács tapasztalatok és vegán menükönyv

Legyen szó az egészségéről, a fenntarthatóbb életmód gyakorlásáról vagy az állatokkal való együttérzésről, fontolóra veheti étrendjének megváltoztatását és a vegán vagy vegetáriánus étrend választását. De hogyan kezdjem? Mely ételeket kell először elhagyni? Kell-e kiegészítést szednie. Megkérdeztük a táplálkozási és dietetikai szakértőt, beszélgetett a kedvenc vegán szakácsunkkal, és áttekintettük a Begin Vegan Begun könyv tippjeit és menüit, hogy kiderítsük, hogyan lehet biztonságosan kezdeni ezeket a diétákat.

hogyan

A motiváció

Mi a motiváció, amikor diétát kezd? A fogyás általában az egyik fő cél, bár egyre gyakrabban fordul elő, hogy az étrendet megváltoztatók motivációi között szerepel szokásainak javítása annak érdekében, hogy megtanulják azt a táplálkozási oktatást, amely szakértők véleménye szerint hiányzik az osztálytermekben.

Mielőtt felhagyna a szokásos étrenddel a vegetarianizmus vagy veganizmus, tisztában kell lennie a sajátjával motiváció. Patricia ortega, a vegetáriánus és vegán klinikai és sporttáplálkozásra szakosodott dietetikus és táplálkozási szakember azt mondja, hogy "azoknál az embereknél, akik vegetáriánus vagy vegán mintájú ételoktatást szeretnének megszerezni, a egészség, majd a fenntarthatóság és a harmadik empátia az iparral és az állatok kizsákmányolásával kapcsolatos összes információért ".

Adatokban: Tudta, hogy az állati fehérje előállításához 230% -kal több földre van szüksége, mint növényi fehérje előállításához, és 360% -kal több üvegházhatású gáz termelődik? Vagy hogy 371 liter víz kell egy teljes növényi étkezés előállításához, míg egy steak előállításához 4664 liter vízre van szükség? (Kezdés, Vegán, Kezdés. Kupolakönyvek)

Az étellel kapcsolatos egészségügyi problémák egyike azoknak a motivációknak, amelyek az étrend megváltoztatásának vágyához vezetnek. Ez volt a helyzet Török Júlia, magyar szakács a vegán konyhára specializálódott: "Három és fél évvel ezelőtt kezdtem a vegán étrendet, amikor megnyitottuk első éttermünket, Vegelie Bistro Levél (Peléno Menéndez, 61, Madrid). Gyomorproblémák miatt tettem: sok étel volt, ami miatt rosszul éreztem magam. Elkezdtem olvasni, kutatni, és annyi információ megszerzése vezetett a vegetáriánus étrendhez. Végül, hogy befejezzem a jó érzést, átálltam a veganizmusra. Az egészség mellett a környezeti és állati elkötelezettség egyik összetevője is volt ".

Hogyan kezdjünk el vegán vagy vegetáriánus étrendet

Mint az élet szinte minden, az ideális azfokozatosan, bár az átmenet minden embertől függ "- magyarázza a szakember és hozzáteszi:" konzultáción találkozom olyan betegekkel, akik már távolítson el néhány állati eredetű ételt, például felvágottakat vagy feldolgozott termékeket; és mások, akik nem tudják, hol kezdjék, és munkamenetenként apró változtatásokat hajtunk végre. A fontos mindig egyénileg kezel; lásd, honnan indulunk. "Mindenesetre fontos, hogy a többi étrend egészséges legyen.

És így fokozatosan a változást Török séf kezdeményezte, aki éppen megnyitotta második éttermét, a Levél Café-t (Ríos Rosas, 45, Madrid): "Úgy kezdtem, hogy húst és halat hagytam (a tonhal nagyon sokba került, mert szeretek tojás és végül tejtermék, ami általában a legnehezebb. Kétségtelen, hogy a sajt hiányzott nekem a legjobban, bár vannak vegán sajtjaink és nagyon gazdagok, de még nem sikerült megszerezni ezt az ízt és textúra ".

Milyen híreket fog tartalmazni az új vegán vagy vegetáriánus étrend?

Ez a változás nemcsak új élelmiszerekhez vezet, hanem étrendünk kiegészítésére b12 vitamin. "Az irodába érkező vegetáriánusok vagy vegánok 80% -a évek óta nem fogyaszt e vitamin forrásait, vagy nagyon alacsony a fogyasztásuk. Ezért meg kell értenünk, hogy bár általános körülmények között minden makro- és mikrotápanyag nyerhető nyersanyagokkal nyers (valódi étel), a B12-vitamin elengedhetetlen annak kiegészítéséhez "- magyarázza Patricia Ortega.

És mi van új ételek azt jelenti? Nincs olyan ételtípus, amelyet ne fogyasztanának a hagyományos étrendben, és amely szerepel a vegetáriánus-vegán étrendben. Természetesen tisztában kell lennie azzal, hogy ez nem hiányozhat az összes élelmiszercsoportból (kivéve természetesen az állati eredetűeket), hogy egészséges legyen. Patricia Ortega egyértelmű: "Például, ha a hüvelyesek eddigi fogyasztása nulla, és nincs semmilyen olyan egészségügyi problémája, amely megakadályozná a fogyasztását, akkor el kell kezdenie bevezetni őket az étrendbe, mint az egyik fő növényi fehérjeforrások ".

Vegetáriánus vagy vegán étrenden fehérjéket nyernek, főleg hüvelyesekből és diófélékből, ételek, amelyek viszont szintén forrásai Vas, valamint a zöld leveles zöldségek (tehát a hús pirosra hagyása nem jelenti azt, hogy elveszítjük). A szója, a kelkáposzta vagy a szezám forrása lesz kalcium.

Hogyan reagál a test az étrend megváltoztatásakor?

A minta nem állapítható meg, mivel ez nagyban függ a korábban alkalmazott étrend típusától. Patricia Ortega ezt a példát hozza: "Az a személy, aki szinte soha nem eszik időnként gyümölcsöt vagy zöldséget, hüvelyeseket, és finomított lisztekben gazdag feldolgozott ételeket fogyaszt, és a vegetáriánusra vagy a veganizmusra váltva növeli rostfogyasztásukat, valószínűleg néhány tipikus emésztési kényelmetlenség, például gáz, hasi puffadás, a bélmozgások változása stb. amíg a tested alkalmazkodik a változásokhoz"De az az igazság, hogy tudományos bizonyítékok megerősítik, hogy számos előnyre van szükség, nem kifejezetten vegetáriánus/vegán étrend, hanem növényi alapú étrend is. Mindenekelőtt kapcsolatot találtak a krónikus krónikus betegségek megelőzésében. olyan betegségek, mint a túlsúly és az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a rák.

Óvatos! Nem minden vegán étrend egészséges

Aida Lídice Lueje, a Begin, Vegan, Begun (Dome Books) írója ezt az állítást hangsúlyozza: "Naponta egyél makarónit paradicsommal és patatas bravas vegán, de nem egészséges. Ezért, és mivel nem képeznek minket a táplálkozásra, a legjobb, ha van egy táplálkozási szakember, aki segít nekünk ellenőrizni étrendünket és megelőzni a hiányosságokat. ".

És ha már egyszer felhagytam ezzel az átalakítással,
Sikeres leszek, ha újra megpróbálom?

"Konzultáció során két embercsoportot különböztetek meg: az első arra a gondolatra jut, hogy a vegetáriánus-vegán ételek a fogyókúra "divatos étrendje"; a második pedig nagyon azt akarja, hogy életstílus legyen belőle. Ők tartják be a legjobban, általában könnyebben veszik, nagyon kíváncsiak a témára, ezer kérdéssel járnak, és általában örökké megtartják. Éppen ellenkezőleg, az első csoportba tartozó emberek rájönnek, hogy különböző okok miatt (társadalmi, családi, ízlés stb.) Nem csak jól érezték magukat ebben az étkezési szokásban, és ezért úgy döntöttek, hogy nem lesznek olyan szigorúak "- magyarázza Patricia Ortega.

"Mindenesetre mindig emlékeznie kell arra, hogy az élelmiszer-címke nem automatikusan határozza meg, hogy az étrend többé-kevésbé egészséges-e. Az igazán fontos dolog, hogy mindig a kontextust elemezve egészséges, egészséges étrendet fogyasztasz, ami tetszik neked, élvezed és ez az elsősorban növényi eredetű nyersanyagok alapján (hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék, magvak stb.) "- teszi hozzá a táplálkozás és a dietetika szakértője.

Begin, Vegan, Begun, vegán receptekkel teli könyv

A veganizmus vagy a vegetarianizmus gyakorlásához nem kell megőrülni a konyhában: "Számtalan remek recept létezik, és nem kell vegánnak lenned ahhoz, hogy élvezhesd őket. Az egyik legegyszerűbb a hummus (klasszikus csicseriborsó, répa vagy pesto) vagy a guacamole ami kielégíti és nagyon gazdag ", meghívja Önt a gyakorlásra Török Júlia. "Amikor főételekről beszélünk, készíthetünk hamburgert, például tofut vagy néhány falafel pakolást" - teszi hozzá.

Ha szükséged van egy lökésre, a Begin, Vegan, Begun (Dome Books) könyvben megtalálod két hét vegán receptek. Aida Lídice Lueje napról napra reggelit, ebédet, snacket és vacsorát javasol neked, hogy gyakorold azt, amit már nem diétának, hanem Életmód.