Április 27-én, hétfőn közvetlenül az Instagram-fiókomban beszéltem azokról a témákról, amelyekkel a „Rendelj a konyhádban” című könyvem foglalkozik. Korábban arra kértem a követőket, hogy küldjék el nekem kétségeiket bármely olyan témával kapcsolatban, amelyről a könyvben beszélek.
Bár az összes témát feltettem, amellyel a könyv foglalkozik:
- Heti menük és egészséges táplálkozás megtervezése.
- Bevásárlólista és vásárlási folyamat.
- Kamra, fagyasztó és hűtőszekrény rendelés.
- Az élelmiszerek és termékek tartóssága minden térben.
- Hogyan lehet megőrizni ezeket az élelmiszerek eltarthatóságának és biztonságának növelése érdekében.
- Élelmiszerek kezelése.
- Kamra, hűtőszekrény, fagyasztó tisztítása/fertőtlenítése
- Rendeljen a konyhában.
… Végül az élelmiszerek higiéniájára, konzerválására, kezelésére és eltarthatóságára volt a legnagyobb igény.
Ezután megosztom az általam küldött kérdéseket és a válaszukat, ez nem ugyanaz, mint mi élőben, mert sokkal vizuálisabb és dinamikusabb volt, de valahol vannak, ahol emlékezhet rájuk.
1 Hány hónapig tart a fagyasztott kenyér?
A Katalán Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (ACSA) "Az élelmiszer-fogyasztás dátumának meghosszabbítása, a biztonságos felhasználás kritériumai" című dokumentumának javaslata szerint a határidő 3 hónap.
Ha bármilyen további kérdése van az élelmiszerek meddig tartásával, mindazokkal az ételekkel, amelyek frissen fagyasztottak, vagy amelyeknek a fogyasztása dátummal és lejárati dátummal rendelkezik, és nem tudja, mennyi ideig érdemes meghosszabbítani az eltarthatósági idejüket, emlékeztetlek hogy az összes dátumot megtalálja ebben a bejegyzésben.
2 Mennyi ideig tart egy kemény tojás a hűtőben? Héjjal vagy anélkül?
A keményre főtt (azaz főtt) tojást 1) a héjban 2) lezárható tartályban kell tartani. Felhasználhatósági ideje 1 hét.
A tojás héja, amikor főzzük és néhány percig 100 foknál magasabb hőmérsékletet érünk el (nagyon biztosan), megöltük a szalmonellát más baktériumokkal együtt.
Hűtőszekrényünk azonban nem steril, nincs 0 kockázat, lehetnek olyan edények, ételmaradékok vagy szennyeződések, amelyek bizonyos hűtőbaktériumok baktériumainak áramlását okozzák a hűtőszekrényben keringő hideg levegőn.
Tehát az az ajánlás, hogy még főzve is, továbbra is szorosan lezárt edényben kell tartani, és ha a héjnál tartják, akkor jobb, mert ez egy második védőedény lesz.
Ilyen körültekintéssel és védelemmel nem jár a szennyeződés veszélye. Tiszta kezeinkkel lehámozhatjuk a tojást (ez mindig van), és közvetlenül frissen fogyaszthatjuk, anélkül, hogy újra fel kellene melegítenünk.
Ha héjtalanul és védelem nélkül tartjuk a hűtőszekrényben, akkor 75 foknál magasabb hőmérsékletre kell melegítenünk, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy elpusztítjuk azokat a baktériumokat, amelyek szennyezhették volna.
3 Ha leolvasztom az epret és fagylaltot készítek, lefagyaszthatom-e újra?
Igen, gond nélkül. Készíthet fagylaltot vagy szorbettet néhány fagyasztott eperrel, majd fagyaszthatja őket.
Ha csak gyümölcsöket használ, és ezek olyan vízben gazdag gyümölcsök, akkor nagyon erős jég állagú lehet. Olyan termék hozzáadása, amely némi zsírt biztosít, jobbá teheti azt, például a görög joghurtot.
Piros bogyós sorbet
4 Hogyan lehet megőrizni az epret?
Moshatók már tisztán és fertőtlenítve (Amukinával vagy az ivóvíz fertőtlenítésére alkalmas fehérítővel) vagy piszkosan. Három okból azonban mindig légmentesen záródó tartályban kell lenniük:
1) Ha piszkosak, megakadályozza, hogy más ételeket szennyezzenek, és ha tiszták, akkor megakadályozzák, hogy újra szennyeződjenek.
2) Az eper nagyon érzékeny és nem klimatikus gyümölcs. Vagyis amikor betakarítják, akkor veszik, amikor a maximális érési ponton van. Miután elkülönült a növényétől, nem érik tovább.
Az ilyen típusú gyümölcsök, különösen a kivi és az eper, túlérzékenyek, a klimatikus típusú gyümölcsökkel való érintkezés következtében korábban hatással lehetnek és romolhatnak.
A klimaxos gyümölcs az alma, a paradicsom, a mangó, az őszibarack, a kajszibarack, a papaya, az avokádó ... a nem klimatikus gyümölcsöktől eltérően olyan gyümölcsök, amelyeket "zölden" vagy éretlenül szednek, mert képesek önmagukban érni ha elválasztják a növényeitől. Az érési folyamat során etiléngázt generálnak, amely eljuthat a nem klimatikus gyümölcsökhöz, és hamarabb elronthatja őket.
3) Rendszerint az összes kicsi gyümölcsöt nem javaslom, hogy szabadon hagyja őket a gyümölcsfiókban.
5 Vákuumcsomagolást javasol? Hogyan lehet a fagyasztóban tartani? Filmmel?
A vákuumcsomagolás jó lehetőség:
1) Csökkentse az aerob baktériumok túlélését (amelyek oxigénhez szükségesek az élethez). De ne feledje, hogy vannak olyan anaerob típusok, amelyek oxigén nélkül képesek túlélni és szaporodni.
2) Kerülje a keresztszennyeződést, mivel a vákuum fenntartásához hermetikusan kell lezárni.
3) Fagyassza le ezt a rendszert, elkerülve az égési sérüléseket.
Jelentős műanyagpazarlás van azonban, ha ezt a technikát nagyon gyakran alkalmazzuk.
Javaslom, hogy csomagoljon, vagy tárolja a kamrában, a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban olyan újrafelhasználható anyagokat, mint például:
- Légmentesen lezárt edényben.
- Szilikon tartályok, amelyek hermetikusan záródnak.
Fenntartható, újrafelhasználható, lezárható szilikon tartály.
- Rugalmas/hosszabbítható szilikon kupakok.
-Újrafelhasználható üvegedények. Például ez, amely eredetileg védett terület volt:
Újrafelhasználható lezárható üvegtartály
A vákuumcsomagolt termékek fagyasztásáról beszélve azt mondhatnánk, hogy szinte ellentétes a fóliával vagy ezüstfóliával történő csomagolással. Ezek az anyagok nem védik jól az ételt, sok lyuk van, amelyen keresztül az étel elromolhat, vagy a hideg vagy szennyeződés okozta égési sérülések miatt (egy másik tartályból, a fagyasztóból származó kosz stb.).
Azt tanácsolom, hogy ne használjon ezüstpapírt vagy műanyag csomagolást az élelmiszerek védelme érdekében, és ne tegye hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba. Fel lehet használni önmaguk elszigetelésére, ha később egy tupperben tárolják őket.
6 Miért, ha a szupermarketben a tojások nem fáznak, otthon hűtőszekrényben kell tartania őket?
A tojás nagyon friss étel, nem sokkal a tojásrakás után megvesszük, és nagyon érzékenyek.
Ha a tojásokat a szupermarket hűtőszekrényében vásárolnánk, a hűtőszekrénynek a szupermarket dobozáig történő szállításakor, majd onnan hazafelé, a tojás hőmérséklete megemelkedne, és a tojás kívül és belül egyaránt páralecsapódást okozna.
Ne feledje, amit mindig mondok neked, a szalmonella minden tojásban megtalálható, és imádja a szobahőmérsékletet és a vizet.
Ez a hőmérsékletváltozás eredményeként létrejövő víz kondenzációja, valamint az a tény, hogy ideális hőmérsékleten van a baktériumok szaporodásához, exponenciálisan növelheti a szalmonella szaporodását. Ez is lerövidítheti a tojás életét, és hamarabb rothadhat.
A tojáson kívül és belül a víz kondenzációja, a magasabb vízaktivitás növeli a baktériumok szaporodását. Veszélyesebb, hogy korábban elrothad.
7 egészséges házi édesség. Tárolás és eltarthatóság.
A házi készítésű édességtől függ, de ha van tojása vagy tejje, akkor a hűtőszekrénybe kell mennie, szorosan zárva, és 1-2 nap alatt elfogyasztható.
8 Élelmiszerek fagyasztása és leolvasztása.
Már kommentáltam az ideális edényeket az ételek fagyasztásához.
Ha friss terméket vásárolunk, például halat, húst vagy tenger gyümölcseit, és a következő 2 napon túl is el akarjuk fogyasztani, akkor azonnal le kell fagyasztanunk. Ha egy napba kerül a lefagyasztása, gondoskodnunk kell a megfelelő főzésről, és a lehető legbiztonságosabbá kell tenni az étel belsejében a 75 fokot.
Az ételek kiolvasztására több lehetőségünk van. A legjobb lehetőségtől a legrosszabbig kommentálom:
A leolvasztás legjobb módja: hűtőben, igen, várakozással.
Az étel kiolvasztásának ideális és legbiztonságosabb módja az, ha néhány órával azelőtt hűtőszekrényben hagyja (ez az étel súlyától függ, többé-kevésbé időbe telik).
Hűtőszekrény hőmérsékletén lehetővé teszi, hogy megolvadjon és elveszítse a jégszerkezetet, anélkül, hogy elérné azt a hőmérsékletet, ahol a baktériumok szaporodhatnak.
A legjobb mód előrelátás nélkül: mikrohullámú sütő.
A mikrohullámú sütő nagyon gyorsan lehetővé teszi a kiolvasztást, így még akkor is, ha eléri a szobahőmérsékletet vagy magasabbat, olyan rövid idő alatt éri el, hogy a biztonsági szint magas legyen.
A mikrohullámú sütőben történő leolvasztáshoz vegye ki az ételt a tartályból (hacsak másként nem jelezzük!) És leolvasztja a tányéron „leolvasztás” üzemmódban vagy kis teljesítmény mellett.
Az én javaslatom az, hogy percről percre, vagy legfeljebb kéthetente tegyük körbe az ételt, mivel a külső rész az, amelyik a leggyorsabban kiolvasztja, és így elkerüljük, hogy a belső rész fagyos maradjon, a külső pedig főzzen.
A leolvasztás szinte legrosszabb módja: csapvíz alatt.
Ez egy másik lehetőség, még egyes élelmiszer-biztonsági egyesületek is fontolgatják, de soha nem részesítik előnyben.
Az ételt fagyasztózsákba zárva (egyszer használatos műanyag vagy újrafelhasználható szilikon) tegye a csapvíz alá, és hogy hideg, ne forró.
A probléma az, hogy sok víz veszít el az idő miatt, amelyre ilyen típusú leolvasztásra lehet szükség.
A leolvasztás legrosszabb módja: Szobahőmérsékleten, a konyhapulton.
A fagyasztott étel nagyon apránként szabadítja fel a vizet, és az étel nagyon nedves, szobahőmérsékleten és hosszú ideig.
Tehát ez a legkevésbé biztonságos módszer az ételek kiolvasztására.
Remélem hasznosnak találta. Hamarosan találkozunk!