„A jól őrölni azt jelenti: bírság, túl sok nélkül hő és a ... val minimális lehetséges energiafogyasztás ".

lehet

A frissen őrölt liszt felhasználásával kenyerünket, tésztát, pizzát, süteményeket, kekszeket és más péksüteményeket, süteményeket és péksüteményeket készítünk, alapvető előnye mindig friss liszt. Vagyis a frissen őrölt liszt megőrzi a gabona teljes tápértékét, különösen érdekes ez a zsírok nem avasak. A lisztek tárolása a oxidáció zsírok levegővel érintkezve (nagyobb a teljes kiőrlésű lisztekben, mivel ezek tartalmazzák a gabona csíráját, zsírtartalma magasabb). A frissen őrölt liszt biztosítja a legjobb minőségű zsírokat, ráadásul a liszt nem szívja fel a nedvességet és a szagokat, ez a lehető legjobb minőségű liszt.

Minek őrölni a gabonát

Az 1980-as évekig nagyon kevés alternatíva volt a gránit vagy a malom fémmel szemben. A fém Soha nem volt jó lehetőség, az őrlés során a hengerek súrlódása miatt leadott hő miatt, a lisztekbe kerülő fémmaradványok mellett. Nem is őrölni vele pengék Ez a legjobb megoldás, mivel amit nem liszt textúrával kapunk, hanem egy finom granulátum, amely nem eredményez ugyanazokat az eredményeket készítményeinkben.

A gránit egyéb hátrányai vannak, például:

  • Alacsony tartósság (a gránit köszörülő kerék/kő élettartama egyértelműen alacsonyabb, mint a korundé).
  • A kő csekély keménysége, lásd Mohs-skála.
  • Nagy energiafogyasztás (erősebb motorokat igényel).
  • Magának a kőnek a lisztben lévő maradványai (különféle ásványi anyagok keveréke, a kő összetétele puha, lásd a Mohs-skálát).

Ezért Wolfang Mock és Peter Koild, a Komo munkatársai alternatívát kerestek, amely orvosolja ezeket a hiányosságokat.

Anyagok a kövekhez

A malom egyik legfontosabb része a kő vagy köszörűkorong. A kő anyagának és felületének meg kell felelnie az alább részletezett követelményeknek, hogy a gabonaféléket vagy hüvelyeseket a lehető leggyorsabban ledarálják, és az őrlést gondosan és finoman végezzék.

1995-ben Dr. Herr Hohenheim "Entwicklung einer energieoptimierten Steinscheibenmühle" (A kő optimális javítása gabonafélék őrléséhez) címmel mutatta be gabonamalmokhoz alkalmas köveken.

Kimutatta, hogy a gránit a legkevésbé alkalmas anyag a jó eredmények eléréséhez a liszt finomságának hiánya, a gránit alkatrészek alacsony keménysége, a magas energiafogyasztás (nagyon erős motorokat igényel, és nem érhető el az optimális eredmény), a maradványok (por ) a lisztekben, a kő gyenge tartóssága, a kő repedései stb.