Az ételeket is úgy nézi, mintha számok keveréke lenne: kalória, zsír, fehérje, rost. Ez a szokás sokkal hosszabb ideig jelent meg, mint képzeled. Ma, zászlónkkal viseljük, hogy igyunk jobbat enni.

hogyan

A kalóriaszámolás azonban félrevezető lehet. A rajtuk való megszállottság biztosan nem segít rajtunk. Ennek megértéséhez kényelmes megérteni, hogyan elemzik az ételek kalóriaösszetételét és következményeit.

Hogyan működik a kaloriméter?

Az első elem, amelyet meg kell oldanunk ebben az ismeretlenben, a következő: hogyan mérik egy étel kalóriáját? Az első és legpontosabb módszer a kaloriméter. Ezt a készüléket a test által leadott vagy elnyelt hő mérésére használják. Sok mindenre használják, a termodinamikában, de a táplálkozásban fő feladata az étel hőjének meghatározása.

Ehhez a kaloriméter egy fémtartályból áll egy kamrában, vízzel. Élelmiszer ég, és a víz összegyűjti a termelt hőt. A hőmérséklet emelkedése lehetővé teszi számunkra, hogy megtudjuk, milyen kalóriákat tartalmaz az égetett anyag. Ha van 1 liter vízünk és a hőmérséklet 1ºC-ra emelkedik, az étel 1 kilokalóriát termel mivel ez az anyag fajlagos hője.

A kaloriméter segítségével kiszámíthatjuk, hogy az egyes élelmiszerekben hány kilokalória van objektíven. Ezeket általában egyedi mérésekkel rögzítik, minden 100 grammra, Tehát, amikor az ételekben lévő kalóriákról beszélünk, általában ezt az adagot gondolkodva csináljuk. Ennek azonban lényeges problémája van: nem tekinthetjük egy étel energiáját ugyanúgy, mint azt az energiát, amelyet egy élelmiszerből asszimilálunk.

A kérdés a biohasznosulás és az atwater faktor

Nem minden energia, csakúgy, mint nem minden anyag, biológiailag elérhető egy élelmiszerben. Lássuk egy példával: a rost, mint szénhidrát, grammonként körülbelül négy kalóriát tartalmaz. A gyakorlatban azonban nem tekinthetjük így. A rost energiája ugyanis nem áll rendelkezésre az emésztéshez, legalábbis nem minden.

Mint tudjuk, nagy része a béltranzit javítására szolgál, gyorsan áthaladva az emésztőrendszeren. Ugyanez történik az élelmiszer más összetevőivel is. Közülük sokan megadnak bizonyos értékeket a kaloriméterben, de nem járulnak hozzá az emésztőrendszerhez, és ezt a műszaki leírásuk nem veszi figyelembe.

Közelítésképpen Willbur Olin Atwater kollégáival együtt kifejlesztett egy konverziós rendszert, amely arra alapozott, hogy a kalóriák a test által tárolt energia. Az atwater konverziós tényezőt ma egy élelmiszer energiájának közvetett mérésére használják.

Az Atwater kiszámította, hogy egy gramm szénhidrátért a test négy kilokalóriát kap; a kilenc kilokalória egyik lipidje és a fehérjék egyike esetében négy kilokalória. Számításainak elvégzéséhez Atwater megpróbálta mérni azt az energiát, amely felszabadul, ha ezek a makrotápanyagok metabolikusan oxidálódnak, figyelembe véve a hiányos bélfelszívódást.

"Eppur, folyamatosan számoljuk a kalóriákat"

Az Atwater becslés, csakúgy, mint a kalorimetrikus szám, közelítésként szolgál, de hiányos. Bizonyos összegeket nem tudunk pontosan meghatározni, ahogy az asszimilációt sem egyik esetben sem. Ezért legalább megbecsülhetjük, de soha nem tudjuk biztosan, mit asszimilálunk.

A kalóriákat azonban továbbra is számoljuk. Miért? Mivel ez az egyetlen módszer, amellyel ellenőrizhetjük a bevitelt. Ennek ellenére, amint már mondtuk, ez nem teljesen hatékony módszer, kivéve bizonyos eseteket. Bár a kalóriahiány az egyetlen feltétel, amely a zsírfelesleg elvesztése érdekében működik, hiába számoljuk a kalóriákat, soha nem tudjuk biztosan, hogy helyesen csináljuk-e.

Ahhoz azonban, hogy csökkentsük ezeket, csak a szokások megváltoztatására van szükség. Egészítsen egészségesebb szokásokat, kezdjen gyakrabban mozogni, csökkenti a cukrok és zsírok mennyiségét, különösen a gyengébb minőségűeket, növeli a rostot és az ivott víz mennyiségét. Röviden, az egészségesebb életmód biztos fogadás, hogy nem kell számolni a kalóriákat, az összes esetleges hibával együtt, és tartósan csökkenteni kell a túlsúlyt.